原因也很純粹：「學廚就是因為單純的興趣愛好。」

亞燦學廚的經歷和很多傳統的廚師不太相似，他並沒有拜師，而是直接進入澳門旅遊學院學了三年的烹飪。澳門當地的飲食多以葡國菜、西餐為主，所以亞燦學習的大多也是偏西式的烹飪知識。

在學廚的過程中，亞燦並沒有什麼經濟方面的壓力，這也促使他可以心無旁騖地鑽研廚藝。

而多年做IT培養的嚴密邏輯思維和注重細節的習慣，也讓他在學廚時能快速地領悟個中知識並迅速轉化。

「當時學廚是一個相對輕鬆、享受的狀態，而且非常有衝勁。也會因為學到一種知識而興奮，特別有衝勁去挑戰學習的過程。」回憶起學廚的經歷，亞燦如是說道。

三年學成後，亞燦一度考慮要不要帶著已擁有的技能前往國外生活，畢竟自己有一技傍身，還可以在國外開個小店。剛好機緣巧合，他的一個朋友想要在珠海開一家餐廳，大家一拍即合，於是亞燦的創業之旅便正式開始了。

兩次創業艱辛路，

開店成功的秘訣是什麼？

2010年，準備出國的亞燦接到了朋友的邀約，朋友告訴他自己想要做一家餐廳，但缺少一個後廚管理的角色，問他要不要一起「玩」。

亞燦心想，珠海當地的澳門美食確實不多，這或許是一個打開當地市場的好機會，剛好自己也有開店的想法，便欣然答應了。就這樣「悅爾」（第一次創業門店）也就誕生了。

因為他和朋友都是開店小白，一切都只能在摸索中前行。

開店之初，亞燦主要負責餐廳的菜品出品工作，整個菜品的設定基本以偏西式的餐飲為主，如葡式海鮮飯、泰式鹽焗海鮮、海南雞飯等。

加之，悅爾開在珠海繁榮的酒吧街，整體設計也更偏西式，搭配西式的菜單剛好符合門店的調性，整體給人「小資」之感，所以吸引了一定的客流。

而這家悅爾也在亞燦和朋友的努力經營下開了12年。但多年來，這家餐廳大部分時間都只能實現收支平衡或微微盈利的狀態，最終隨著疫情的到來、酒吧街的沒落，悅爾也在2022年正式歇業。

亞燦表示「悅爾」歇業，一部分是時代造就的，一部分則和他們當時對市場的判斷偏差和經驗不足有關係，亞燦簡單地總結了兩點。

「首先，悅爾當時的菜品以偏西式為主，我發現很多珠海當地人對西餐的接受程度並沒有那麼高，比如很多到店的老顧客會跟我反映，我做的雞沒有「雞味」——在廣東人眼裡，沒有雞味就是食材喪失了本味，包括走地雞本身的脆爽、嫩滑，原因則是我們的做法偏西式，與廣東人想吃的「雞味」有所差別。

「其次，當時門店的菜單設置了60多道菜品，這也導致整個廚房的備料、出餐壓力特別大，整個出餐流程相對沒有那麼順暢。」

雖然門店面臨著關閉，但亞燦並沒有就此放棄創業的夢想，因為他早在悅爾歇業前八個月開始了新店的儲備，或許這也是亞燦對局勢的一種預判。

所謂，「時代的塵埃落在每一個人身上都是一座大山」，疫情的到來、酒吧街的沒落都不是人為的因素，但時代也會倒逼人們做出改變，悅爾或許也確實到了該說再見的時候了。

打磨兩道爆品

開出兩家「小而美」門店

第二次創業因為有了第一次的經驗，亞燦也越發熟練了，知道要如何選址、如何做好菜單的設計、做好品牌的宣傳包裝等等。

他表示，餐廳的所有設計都以「年輕人」的喜好為出發點。所以，二次創業亞燦將門店選址在珠海的北山。這裡是珠海文化創意基地，是廣東省最美的十個鄉村之一，人流量較大，也是年輕人的打卡聖地，有天然的流量優勢。

這一次，亞燦一改先前一家店做多類菜品的思路，轉而以打造「單品為爆品」的思路開了兩間「小而美」的門店，一家為「燦記海南雞飯」，一家為「悅爾咖喱屋」。

在菜單設計上，兩家門店除了各自的主打單品外，加上飲品和小食總共保持在10款左右。

如燦記海南雞飯，以海南雞飯為主打，另有半隻海南雞配雞油飯、海南雞腿飯等衍生菜，配以湯品肉骨茶以及鮮牛油咖椰多士等小食，飲品則包括桔仔茶、泰式奶茶等，產品結構簡潔且突出主題。

悅爾咖喱屋則以日式咖喱豬扒蛋包飯、泰式綠咖喱雞肉蛋包飯、鴛鴦咖喱蛋包飯、葡式海鮮飯為主打菜品，另配有西多士、豆腐小丸子等小食，飲品則包括蓋蓋厚乳斑斕凍、檸檬玫瑰冰茶等。

除了菜品契合主題外，裝修風格上，也同樣符合門店的調性。

「燦記海南雞飯」突出東南亞風格，醒目的黃綠門牌、做舊的門窗、掛滿雞的明檔、穿花襯衫戴頭巾的斬料師傅，舊時的大理石木桌椅、懷舊檯燈、熱水壺……都充滿了濃濃的熱帶風情。

而「悅爾咖喱屋」則保留了北山原有的瓦房，再搭配原木風格，整間店鋪透著日式深夜食堂的感覺，是當下年輕人喜歡的風格。

亞燦表示，兩間店的裝修，從設計到桌椅、餐具的選擇，哪怕一個筷筒，都是他精挑細選的，他相信這些用心客戶一定能看到。

同時，亞燦在採訪時也分享了做「單品爆品菜」的經驗。

他說，新門店的海南雞飯和咖喱飯其實都是從當時「悅爾」的菜單里拆解出來的，本質上還是偏西式的菜品，但這一次經過他不斷地改良，做得更精緻，更符合大家的口味了。

「其實，舊悅爾的一些菜品被單獨拎出來後食客就會用「放大鏡」去看，所以要做得更極致，要花費的心思會更多，我以前「悅爾」的老顧客，一直還想再吃我的菜，常問我，燦哥你的新店什麼時候才能開業，因為大家有這份期望，我不能辜負，所以只能做得更好。」

亞燦表示，「悅爾咖喱屋」里的綠咖喱，在正式營業之前，已經做了26次改良，因為咖喱的比例很難調配，所以只能不停地試，力求精益求精。

「比如，日式咖喱的味道會偏淡一點，但珠海人喜歡偏甜、偏重的口感，那我就會把口味調得更重一點。」

「悅爾咖喱屋」在2022年底開始營業，只能容納八張桌子的小店很快就人擠人，食客們給出了「正宗、好吃、停不下來」的評價，但亞燦仍然覺得不夠完美，他說「還是有很多進步的空間」。

燦記海南雞飯也是一樣，其在開店前已經歷了9個月的改良。亞燦講到，很多客人會問他，燦哥你的雞肉怎麼那麼嫩呢，亞燦回答：「我每天5點多就去店裡處理雞了，這個點送來的雞肉是最新鮮的，而且雞要經過塗鹽按摩、秘湯浸燙、凍水冰鎮等多個步驟，耗時久，流程長。為了保證雞肉嫩滑鮮美，每一個步驟都必須做到、做好。」

「不斷地去優化菜品的口味，不斷地去穩定食材的來源，穩定醬汁的口味，因為海南雞飯是有四個口味的醬汁，這些醬汁該怎麼調製才能讓大家喜歡，我都是不斷地綜合客人的口味，一次次改良出來的，包括現在開業了我也還在改良。」

目前，亞燦的海南雞飯銷量每天已供不應求，但為了保證雞肉的新鮮度，他還是堅持每天只賣70隻雞，賣完即止。

所以，第二次創業，從門店選址、到裝修、到菜品都是亞燦一人親自經過無數次的打磨，才呈現給顧客。

亞燦說，他一直相信稻盛和夫講的一句話「細節之處見神明」，他不知道什麼時候才能做到令自己滿意的程度，但他覺得，做出好的菜品給大家吃，這讓他感覺特別有價值。

「餐飲這條路是很漫長的，要穩紮穩打地走好每一步。」

拍短視頻引流收穫13萬粉絲

「只要用心做，就能被看見」

除了廚師、老闆這兩個身份之外，亞燦同時也是一個自媒體人。

目前，亞燦在經營著自己門店的同時也不斷嘗試做短視頻，他的抖音號「澳門亞燦」截止目前，已經有13.7萬的粉絲。他會通過短視頻去給大家講解一些廚藝技巧、開店心得等。

在談及為何要做短視頻時，亞燦說道，短視頻是風口，做好短視頻不僅增加拓客引流的渠道，也可以打造自己的個人IP，對於廚師來說是一個很好的嘗試。

「我就是通過短視頻讓大家認識了悅爾，認識了我，目前北山店的海南雞飯和咖喱菜之所以受歡迎，短視頻其實起到非常大的一個作用。」

因此，他非常鼓勵廚師們勇敢地去嘗試拍短視頻。「對廚師來說，這真的是一個很好的宣傳途徑，能夠幫餐廳或是幫廚師獲得一個非常好的流量。廚師可以充分發揮自身的優勢，去分享一些烹飪秘籍和專業知識。」

他說，雖然一開始可能會面臨一些挑戰，但總會有一一解決的辦法。亞燦以自己舉例，他之前做IT、做廚師，其實並不用面對太多的人，但拍短視頻就要面對很多人，所以對性格是一個比較大的挑戰，但慢慢地轉變就能找到訣竅。

而且，他的短視頻也沒有團隊在運作，一切都是他自己打理，只是會請朋友幫忙拍攝和剪輯，但視頻怎麼呈現、拍什麼、都要自己想。「但沒關係，只要用心做，總能被看見。」

如今，擁有廚師、老闆、自媒體人三重身份的亞燦，對自己的定位依然還是廚師。

他說：「我還需要在廚藝這條路上繼續去精進、去研發更多、更好的菜品給顧客吃，有合適的機會也會嘗試做不同菜系的融合，而不會說局限於某個單品或是某個南洋菜、澳門菜，因為不同菜系之間的融合也是一種挑戰。」

註：文中所有圖片均為亞燦本人供圖，未經允許不可轉載