在雲南，一年四季最不缺的就是野菜了，每次回來，我總是三天兩頭做著吃。野菜的品種很多，有常見的苦涼菜、蒲公英、木耳菜、小米菜，也有不常見的民國菜、水蕨菜、刺五加。今天，小煮就給大家介紹一下我的最愛——苦涼菜的做法。這菜學名很氣派，叫做龍葵，很多人都見過但卻不一定吃過。9月，遇見這種野菜別錯過，用來煮湯最去火，結的小果熟透後還能當零食，是我們兒時最常吃的水果之一。
苦涼菜，可以煮湯，也可以炒食或是涼拌，但我家最喜歡用來煮湯，清鮮微苦，最為解膩。剛好前兩天，有位老友送了我一塊自家做的宣威火腿，搭配煮湯再好不過。朋友送來的好東西，每天切幾片煮湯，不加鹽不加油，味道特鮮甜。
【宣威火腿苦涼菜湯】
步驟1，從火腿肉上切上幾片薄薄的肉片，用清水沖洗乾淨，瀝干水分。為啥不多切點？這麼珍貴的東西，還是慢慢吃的好。
步驟2，拿出煮鍋，倒入半鍋多的清水（喜歡喝湯的一定不要少了這個量），大火煮沸，放入洗好的火腿片，中火烹煮2分鐘左右。
步驟3，苦涼菜是地里現摘的，煮水的時候，用清水沖洗乾淨，瀝干一下水分，然後等到火腿肉片煮出香味的時候，放進鍋中去。
步驟4，調大火，用筷子將苦涼菜翻個身，完全浸入湯汁中，然後烹煮2~3分鐘。
步驟5，等到苦涼菜完全變成變翠綠色以後，關火，就可以裝盤上桌了。如果你不喜歡太清淡的話，也可以再加點鹽，不過我們家就喜歡這樣清清爽爽的，開胃不油膩。