蛋糕卷是一款非常受歡迎的西式糕點之一，它口感細膩香甜，做法也比較簡單，是家庭烘焙中最常製作的糕點之一。
在蛋糕製作中有「全蛋打法」和「分蛋打法」兩種製作方法，製作方法不同烤出來的蛋糕口感也是不同的，比如戚風蛋糕和海綿蛋糕就是兩種做法，口感上也完全不同。蛋糕有不同的製作方法，但是蛋糕卷製作只有一種方法，那就是分蛋打發。
分蛋打發就是將蛋清、蛋黃分離，裝蛋清的盆子一定要保證無水無油，使用的工具也要無水無油，以免破壞蛋清的膠黏性。蛋清中分次加入白砂糖打發至雞尾狀態，這個雞尾狀態就是打蛋頭上蛋白霜呈現小彎鉤的形狀，這個狀態就完全可以了，如果打發至直挺狀態那就已經打過了，這個狀態製作戚風蛋糕沒有問題，但是製作蛋糕卷就容易造成蛋糕卷開裂。
蛋黃麵糊製作也有注意事項，一是要用低筋麵粉，實在沒有可以用等量的玉米澱粉代替部分麵粉，再一個就是拌麵糊的時間不宜過長，以免破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的口感和品質，最後麵糊的翻拌手法一定要注意不要打圈攪拌，避免麵糊「起勁」。
烘烤蛋糕卷的烤盤的材質也會影響蛋糕卷的品質，烤盤的材質和尺寸都與烤箱的溫度也有很大的關係，烤盤越大和越深，烤箱的溫度就要相應地調低，反之就要調高。無論是烤蛋糕還是蛋糕卷，蛋糕糊製作好倒入模具後應該馬上進行烘烤，避免消泡影響蛋糕蓬髮，除此之外，蛋糕糊也不要劇烈地震動，以免蛋糕下陷。
影響蛋糕卷的品質有很多，最主要的還是烤箱的溫度和烘烤時間，蛋糕烘烤的溫度和時間與麵糊中的配料不同也會有所變化，麵糊中的油脂配料放的越多，也就是說油脂站的比重越高，烘烤的溫度就要越低，時間就要越長，反之則溫度要高，時間就要調短。
烘烤時間和溫度除了和油脂有關，與含糖量也有關，含糖量越高蛋糕烘烤時著色就越快，不過使用蜂蜜或者糖漿的製品著色要比白砂糖要慢，烘烤溫度也要低。
關於蛋糕的成熟有幾種檢驗方法：
一是用手指在蛋糕中央頂部輕輕地出膜，如果感覺硬實，呈固體狀，或者用手指按壓馬上回彈，說明蛋糕已經熟了。再一個可以使用牙籤在蛋糕中央插入，拔出來後牙籤感覺沒有黏著物，也說明蛋糕已經熟了。
蛋糕烤好後一定要及時取出來，以免烘烤時間過久蛋糕中的水分流失，讓口感變干變差。出爐後的蛋糕卷要立刻翻過來撕去油紙，以免油紙與蛋糕之間出現水分，影響口感。
蛋糕卷很普通，但是這款蛋糕卷絕對很少吃得到，接下來分享一款香橙蛋糕卷，濃郁的橙香融合在細膩的蛋糕中，吃起來非常的清爽，口感微甜恰到好處，是一款少油低糖健康蛋糕卷，做法也很簡單，用料也簡單。
A：香橙片5片、清水130克、砂糖15克
B：蛋黃糊部分：蛋黃4個、玉米油40克、低筋麵粉50克、煮橙水45克（煮橙片剩下的水）
C：蛋白霜部分：蛋清4個、砂糖40克
1、買回來的香橙使用鹽搓洗乾淨，一定要使用鹽仔細搓一搓表面，這樣可以除去橙子皮的苦味和表皮的蠟質，橙子清洗乾淨後切成約半公分後的橙片，將切好的橙片放進鍋中，加入130克的水和15克的砂糖，上火煮至橙片四周透明撈出瀝水備用，煮橙片的水不要倒掉，後面還要用。這裡需要注意的是在煮橙片的時候一定要使用小火，慢慢煮至邊緣變成透明色。切片的時候不要切的太厚，太厚卷蛋糕的時候會影響美觀。
2、接下來製作蛋黃糊部分，將玉米油倒入煮橙水中，用手抽攪拌至乳化，接著篩入低筋麵粉，Z字型手法拌至無乾粉，將蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的乾淨的容器中備用，蛋黃放入麵糊中，依然是Z字型手法拌成順滑的麵糊。
拌麵糊的手法一定要使用Z字型手法或者翻拌手法，不要打圈攪拌，防止麵糊起筋。
蛋黃糊拌好後，接下來打發蛋白霜，蛋清中加入少許的檸檬汁和三分之一的白砂糖打發至發泡狀態，接著再加入三分之一的砂糖打發至出現紋路，再加入剩餘的三分之一砂糖，打至濕性發泡狀態，也就是雞尾狀。
打好的蛋白取二分之一放進麵糊中翻拌均勻，再將麵糊倒入蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻，到這裡蛋糕糊就徹底完成了。
3、烤盤提前鋪好油紙，在倒蛋糕糊之前將煮好的橙片擺在烤盤上，具體的擺法就是四個角擺一片，最後中間再擺一片即可，將拌好的蛋糕糊從高處倒入烤盤中，用刮板將表面刮平，輕震幾下震出大氣泡。
烤箱提前160度預熱，上下火150度烤25分鐘左右即可，烤好蛋糕取出來晾至手溫捲起來即可，如果想吃夾餡的，可以抹上奶油或者果醬再捲起來，卷好後最好放入冰箱內冷藏半個小時定型，再切片食用。
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蛋糕卷看起來非常的簡單，但是製作中也會出現很多類似戚風蛋糕出現的問題，具體來說一下需要注意的問題：
蛋糕在烤的過程中表面如果開裂了，那就是烤箱的下火溫度過高造成的，烤箱和烤箱不同，溫度也存在差異，有的烤箱可以放入中層，也有的需要將蛋糕放入中下層烘烤，根據各自的烤箱進行調整，一般烘烤膨脹類的食物多放在中下層，如果烤蛋糕卷時放入中下層，建議將下層的溫度調低10度。
1、蛋糕烤好後取出來晾一下，溫熱的時候就要開始卷，不要等涼了後再卷，這樣會容易折斷。
2、做蛋糕卷蛋白的打發一定不要打發過頭，打發至濕性發泡即可，蛋白打發的太過，蛋糕烘烤時容易過度膨脹，在卷蛋糕的時候就容易出現裂紋。
3、蛋糕卷烘烤時間不要過長，時間過長蛋糕表面容易變硬，卷蛋糕卷的時候也容易出現裂紋。
4、如果烤的蛋糕表面稍微有些硬，可以在蛋糕的表面彈少許的水珠，不要彈太多否則就會發粘了，彈上少許的水珠再用手掌排一排，然後慢慢地捲起來即可。
今天分享了一款很難吃的到的蛋糕卷，濃郁的香橙味道，蛋糕的細膩微甜，是一款低油少糖的健康蛋卷，無論作為早餐還是加餐都是不錯的選擇，尤其適合孩子們食用。這個方子和比例用到的材料很少，糖分加入的也比較少，相對於其他的西式糕點要健康很多。好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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