丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前有位茶友很執著，向我們求證一個問題。
「7年左右的老白茶，現在是什麼價格？」
這很難一刀切，得看具體品質。
太姥山原料的，制茶加工與後期倉儲到位的老茶餅，即便是壽眉，存到現在市場行情價也要700-800元/餅了。
「這也太貴了吧，我在XX直播間，看到過只賣108塊的餅，也是福鼎原料，年份也是一樣的。」
這不能一概而論，茶與茶之間，存在很大差別。
如果按百元出頭的價位，買下一餅7年陳的老白茶，很難讓人不去懷疑，它的年份是真是假。
「那退一步看，如果我花300塊，能不能買到一餅品質好，年份又真的老白茶餅呢？」
這，已經沒法再聊下去。
從圈內現狀看，為什麼有的老白茶，只要幾十塊，有的標價百元出頭，還有的要大幾百上千……
這背後的影響因素，仔細總結起來，離不開這5點。
《2》
一、產區影響。
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
優越的產區環境，才能產出絕佳好茶。
核心產地產出來的白茶，從茶青鮮葉開始，價格就不便宜。
制出成品後，將青葉成本算下來，按照4.5斤鮮葉，大致能出1斤白茶成品的比例來計算。
一款最終售價只要100塊的老白茶餅，假設單餅350克。
再排除倉儲費用、制茶工費、壓餅費用、包裝運輸、以及直播間的人工開支，它的青葉成本幾乎低到不可思議。
按這樣的價格來看，大機率買不到福鼎本地的白茶原料，只能是外省外地的青葉。
即便是福鼎本地的，也絕不會是高山茶。
茶葉作為農產品的一種，受限於先天產區環境。
總體生態環境，土壤疏鬆程度，日照時長、光照強烈、茶園周圍的植被、以及茶園管理方式，是否頻繁修剪台刈等，都要計算在內。
算下來，這麼低的原料成本，買不到好青葉，能制出好茶的機率為零。
產區環境保障都沒有，何談好茶？
《3》
二、採茶標準。
品質相當的前提下，不同品類的白茶，價格高低規律如下：
白毫銀針＞白牡丹＞春壽眉＞秋壽眉。
當你打算買一小罐7年陳老白茶，但又預算有限的情況下，白毫銀針與白牡丹可以暫時不做打算。
少量入手部分老壽眉，才能不超預算，又享用到甘醇滋味。
話說，為什麼白茶里，不論新茶老茶，白毫銀針的價格都會這麼貴呢？
這從採茶的人工費，就可見一斑。
白毫銀針，只取茶樹新生的茁壯單芽，不含葉片。
由於茶樹在自然生長過程中，茶芽生長方向不一，為了實現完整採茶，只能人工手采。
逐顆將茶芽採下來的過程，很費人工。
因為，有不少芽頭會被老葉片遮擋，需要考驗眼力。
看到一個新目標後，眼隨手動，趕緊跟上，才能完整採下。
外加上，採茶還是戶外工作，需要忍受日曬、蚊蟲干擾、風吹等因素，很考驗體力。
趕上茶芽發育稀疏的時候，哪怕請熟練工去採茶，單人采一整天茶下來，最終卻做不成半斤銀針，也是常有的事。
所以，和其餘白茶相比，白毫銀針的加工自然會貴一些。
如果是買老白茶的話，相同年份、產區的前提下，老銀針比老壽眉價格更高，也是情理之中。
《4》
三、採茶質量。
採茶是一項技術活，不是看起來這麼輕鬆。
採茶時，力度要適中。
太輕太重，都不合適。
對待嬌嫩的茶青鮮葉，如果採摘時，下手太重，直接蠻力掐采，很容易損傷茶青，導致品質下降。
曾經有茶友反映，他在網上買過一款新茶壽眉，讓人沒法理解的是，這款壽眉的梗子明顯發紅，這是怎麼回事？
從經驗看，導致茶梗發紅的原因很多。
採茶、加工、運輸等，都有涉及。
如果在採茶時，為了效率，不顧及品質。
大力捏緊、搓動茶梗，造成茶青鮮葉受傷。
最終做出來的茶，茶梗就是發紅的。
這種被人為損傷的茶青，先天品質偏遜。
後期加工出成品後，很難賣上高價。
不論是新茶，還是存放5年、7年，一應如此。
《5》
四、工藝水平。
白茶分散茶、餅茶兩種模式。
散茶加工，看起來流程不繁瑣，以萎凋、乾燥為主。
餅茶屬於再加工茶，建立在白茶散茶成品基礎上，二次進行加工。
將散茶搬出來後，先醒茶，再經歷蒸軟、包揉、壓制定型、烘乾等工序得來。
制茶加工是一項技術活，裡面有不少門道。
以散茶加工為例，絕對不是隨便曬曬就能喝。
茶青鮮葉採下，要及時運送到茶廠進行攤晾。
攤晾萎凋期間，主要原則是及時攤，儘量薄攤。
避免葉片與葉片之間大量交疊，讓底部茶葉沒法透氣，被悶壞之後，會嚴重損耗鮮爽、清鮮的茶味。
日光萎凋時，光照強弱、攤晾厚薄、風力大小、氣溫高低等因素，都要詳細考慮在內，有經驗的制茶師，往往是看茶做茶，看天氣做茶。
需要根據具體情況變動，不斷時時調整。
不是隨便將茶葉攤在地上，晚上太陽下山就收起來那麼簡單。
等到萎凋結束，還要仔細烘乾。
烘乾時，要求儘量不破壞白茶的天然養分與風味，將含水量做到足夠乾燥，利於後期收藏與儲存。
烘乾之後，還要經歷揀剔等細緻加工環節，讓最終做出來的白茶，盡善盡美。
反觀不少低端白茶，加工方式很粗糙。
攤晾時為了節省空間與成本，厚厚堆在一起；烘乾時為了求快，更是不惜調高溫度。
但這樣做出來的茶，內在品質很受傷，根本不好喝。
《6》
五、後期倉儲。
白茶的倉儲也是需要成本的。
建倉庫的費用，地板與牆面儘量選防潮的木板，地面還要墊高。
將加工出來的白茶歸倉儲存時，還要嚴實打包。
最基礎常見的做法，是用標準瓦楞紙箱，然後內部加上食品級鋁袋、塑料袋等，多層密封，隔絕水汽。
為了進一步安心存茶，還要購買抽濕機、空調等設備，調節合理的溫濕度。
抽濕機與空調，常年都要處於開啟運轉的狀態，每年光是電費都要不少。
得到精心倉儲的老白茶，內在茶味物質才能發生良好轉化，越陳越甘香，越陳越醇厚。
如果是「隨便放」，將一箱茶隨便放在角落就不管不顧。
在沒有標準倉儲前提下，很容易變質變味。
存出發酸的、帶有倉味的、嚴重跑氣的問題老白茶。
兩者之間的差距，判若雲泥。
所以，在買老白茶時，不建議茶友們一直盯著價格。
哪怕一餅7年陳老白茶，優惠出售，單餅只要300元。
但最終收到的，是一餅存壞變味茶。
這樣的買賣，不論怎麼看都是虧了。
《7》
將時光倒流到7年之前，彼時還是2016年。
7年，可以改變很多事。
時光荏苒，匆匆如流水。
這些年據觀察，圈內有一部分人，對於喝白茶是有執念的。
喝茶的時候，很認死理。
一說喝白茶，就要喝7年以上的白茶。
被7年固定住了，成了恆定不變的定式。
甚至於，在心理暗示下，覺得儲存時間低於7年的白茶都不好喝。
為此，還造出了許多理由。
認為不足7年的白茶，湯感不夠醇。
覺得白茶要麼不喝，要喝就喝足夠老。
甚至會被謠傳誤導，覺得存放時間太短的白茶會有生味……
但這些理由，一概不成立。
真正決定一款白茶好喝與不好喝的原因，在於品質。
沒有品質，一切免談。
不然，原料普通，工藝糟糕，後期倉儲馬虎的白茶，哪怕實打實存滿了7年，照樣沒有價值。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。