說到中國的美食大省，廣東絕對是最能打的一個，廣東人會吃、愛吃也是全國皆知，從天上飛的、地上跑的、水裡游的，但凡不會有害的，廣東人就敢往肚裡塞，就連隔壁的「胡建人」也無法倖免。
這幾年，因著美食紀錄片的宣傳，廣府菜菜和潮汕菜陸續出圈，吃貨們把廣州與潮汕地區看作絕對是不可錯過的美食高地，但與廣府菜、潮汕美食「三足鼎立」的客家菜卻是經常被忽略的那個，也有少數老餮開始將目光移向了中國客家菜之鄉—— 梅州。
梅州騎樓 圖/窮游er 大wing同學
梅州，既是客家先民南遷的聚居地，也是客家人遠渡重洋的出發地， 被譽為「世界客都」。在這裡，客家人 憑藉著對食材的無限智慧，創造出了獨具特色的地方美食。
梅州也曾上榜2021-2022最世界榜單，名列十大新晉美食之城， 點擊查看最世界榜單。
醇香肉嫩的扣肉，清甜爽口的梅菜，是梅州人關於味覺的獨家記憶。圖/窮游er 大wing同學
｜腌面
只有吃了一碗腌面，才算真正到了梅州。
在梅州的早晨，腌面無處不在，街坊鄰居的問候也通常有一句「食哩腌面麼？」開啟。
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有句老話說：「開間『梅州腌面』店，可管一家飽。」可見腌面已經成了梅州人不可缺少的一道美食。
腌面的麵條是鹼水面，再拌上豬油、香脆的蒜粒、蔥花和魚油，看起來平平無奇，入口卻越嚼越香、油潤咸鮮，令人回味無窮。
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很多店裡也有腌粉，腌粉與腌面只是主料的區別，調料一樣。
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推薦店鋪：
梅州正宗腌面
地址：源城區旺源路（金搖籃幼兒園斜對面）
景伯腌麵店
地址：梅城麗都中路
大埔手工面
地址：梅江區彬芳大道梅園新村MA13棟15號
｜三及第湯
早上吃腌面如果有些油膩，不妨來一碗三及第湯。在梅州，腌面和三及第湯是天生一對，一口面一口湯是客家人心目中的標準吃法!
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及第指科舉考試應試中選，其中殿試及第第一名稱狀元，二名稱榜眼，三名則為探花。
圖/窮游er 大wing同學
清朝的一位狀元用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
客家人在此基礎上加上枸杞葉、鹹菜等輔料，就做成了這道口感清淡鮮美、男女老少皆宜的一道靚湯。
圖/窮游er 大wing同學
除了三及第湯，肉丸湯在當地也很普遍，只是名聲沒有及第湯響亮。湯里的肉丸通常是魚肉丸、豬肉丸、牛肉丸，體型小，肉質細嫩有彈性。
一碗腌面配上一碗三及第湯，蘊含著客家人對麵食難以割捨的愛以及對仕途改變命運的期許。
推薦店鋪：
蕉嶺亞芬三及第
地址：梅江區板橋路108號
偉記蕉嶺三及第
地址：梅江區瓜園路康宇名苑東南側約70米
｜蘿蔔 粄、 煎蕎粄
粄是客家特色的一種米食，對於客家人來說，「凡事皆可粄」，無論是清明粄、蕎粄、蘿蔔粄還是筍粄、煎蕎粄，在梅州客家人眼裡，「粄」是米的最好歸宿。
蘿蔔粄圖/窮游er iceinthefire2
煎蕎粄是梅州、韶關等客家地區一道常見的傳統美味小吃。
在客家地區蕎比較多，煎蕎粄的製作方法十分簡單，首先把蕎切碎，再加入麵粉、雞蛋和水和成稠糊，放到油鍋炸到金黃。
煎蕎粄 圖/窮游er 大wing同學
剛出鍋的煎蕎粄酥脆中帶著綿軟，金黃焦脆中又帶有獨特的蕎菜香味，越嚼越香。
推薦店鋪：
金苑酒家
地址：金燕大道萬象匯SY-05棟
｜發粄
發粄是客家人過年過節常吃的糕品，由大米、白糖等原料製成，因製作過程中要摻入「酵種」發酵而名為「發粄」，廣府人稱松糕，味道跟發糕很像。
發粄也叫笑粄，發粄經過發酵蒸熟後像小山峰一樣隆起並裂開，寓意笑口常開。
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發粄通常有白色、紅色兩種，紅色代表吉慶，蒸粄時在米漿里添加紅曲，這樣蒸出來的就是紅髮粄，也有用黃糖做的黃色發粄，剛做好的發粄十分清甜，軟糯可口。
推薦店鋪：
鄧記發粄店地址：三板橋路與怡華路交叉路口西北側
嘉應發粄店
地址：梅新路81-1號
｜開鍋肉丸
開鍋肉丸是梅州傳統特色小吃，也是一種地道的客家菜。
和彈脆的潮汕手打牛肉丸不一樣的是，開鍋肉丸更重食材的鮮美，所謂開鍋就是要從鍋里拿出來趁熱吃，剛出鍋的肉丸晶瑩剔透，口感嫩滑彈牙，既有嚼頭又不打渣。
一素一肉的開鍋雙丸 圖/窮游er 飯糰karenchow
在梅州很多地方，凡有宴席，餐桌上一般都會上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸。
圖/窮游er 愛旅行的安妮呀
開鍋肉丸以肉餡為主，輔以香菇、魷魚絲、蔥花等餡料捏成丸子，寓意團圓，也代表因戰亂而飽受遷徙之苦的客家人對太平盛世，闔家團圓的渴望。
推薦店鋪：
葉家飯店
地址：梅縣區雁上村下虎形（葉劍英故居旁）
阿杜飯店
地址：梅江區八一大道東廂小學西北側約250米
｜咸煎餅
在梅州人的記憶中，小時候學校門口總有咸煎餅攤的身影，在他們看來，咸煎餅大概是世界上為數不多的將甜咸結合的如此完美的事物了吧，
圖/窮游er 大wing同學
咸煎餅風味獨特，最特別之處就在於裡面加了豆腐乳。
圖/窮游er iceinthefire2
剛煎好的咸煎餅薄脆香口，外脆內軟，帶有豆腐乳的香味。
圖/窮游er 大wing同學
推薦店鋪：
蓮記咸煎餅
地址：市委同仁堂門旁
江北咸煎餅
地址：金山小學路旁
李屋咸煎餅
地址：梅州市梅江區道前路2-5號高華草廬旁
｜魚頭煮粉
在梅州的大街小巷都能看到魚頭煮粉店的身影，很多梅州人出發去外地或者從外面回來後，總要吃上一碗魚頭煮粉才算滿足。
圖/窮游er 大wing同學
魚頭煮粉所選用的魚是草魚，先將魚頭煎到兩面金黃再加水，熱力將魚頭的蛋白質釋放，所以湯底雪白而有香濃，再加入米粉和Q彈的手工魚丸進行熬煮。
圖/窮游er 大wing同學
出鍋後魚頭煮粉魚湯濃郁而鮮甜，吸飽了湯汁的米粉爽滑勁道，一碗簡簡單單的魚頭煮粉，總能讓飢腸轆轆的人找到歸屬。
推薦店鋪：
金吉順魚頭煮粉
地址：梅江區吉祥路51號
謝記魚頭煮粉
地址：梅江區嘉應東路金良新村A棟103號
阿饒小食（上過央視）
地址：華僑城建設路10-6號
｜鹽焗雞
廣東人素有「無雞不成宴」、逢客必出雞」之說，咸香肉嫩的鹽焗雞也是客家人待客的招牌之一。
圖/窮游er iceinthefire2
古時候的梅州瘴氣重、生存環境惡劣，聰明的先民們找到了鹽焗的方法來對食材進行保鮮。
鹽焗雞的原料一般只有三黃雞和鹽，也可以加些薑片，將處理乾淨的雞用油紙包裹放在炒熱的粗鹽中文火焗制幾個小時。
圖/窮游er iceinthefire2
焗熟好的鹽焗雞色澤金黃，不僅提升了雞肉的營養價值，還使得香味更加濃郁，在滿口的骨肉鮮香外還帶有一種特別的鹽香。
推薦店鋪：
湯秀盛老屋烤雞
地址：梅江區西郊街道北區路23號
三妹老吳新鮮鹽焗雞
地址：城北鎮五洲路5號
｜釀豆腐
客家釀豆腐與梅菜扣肉、鹽焗雞可以算得是客家三大名菜，
「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，釀豆腐就是將五花肉、蝦仁、香菇等剁碎拌勻後塞進挖好的豆腐中，用熱油煎炸，出鍋後的釀豆腐鮮嫩滑香，營養豐富，肉香和豆香糾纏不休。
圖/窮游er 大wing同學
據說這道菜源於北方餃子，但是因為南方小麥稀少，南遷的客家人只能用釀豆腐來代替。
圖/窮游Biu花小姐的生活日誌
正所謂「客家釀萬物」，除了咸香肥滑的釀豆腐，客家人還擅長釀苦瓜、釀茄子、釀椒、釀香菇.....釀菜里，蘊藏著客家人的故鄉情結。
客家菜作為中華飲食文化重要組成部分，如同客家話一樣古老。或許因為很多美食只能趁熱新鮮即食，所以不能在外地經常吃到，也使得這顆廣東美食界的滄海遺珠如同客家人一樣低調。
圖/窮游Biu 玩樂圈
在梅州，客家人一邊回望和模仿著祖先的飲食習慣，一邊發揮著聰明才智，把客家菜做成了經典。