為啥小時侯總吃的櫻桃越來越少見了？

櫻桃果實直徑1厘米多，小巧如珠，也叫「櫻珠」

我們的祖先很早就吃它，《呂氏春秋》提到：仲夏之月，天子品嘗應時的雛雞、黍米、含桃——這「含桃」就是櫻桃，可見它在古代，是堪登廟堂的好水果。古人認為櫻桃是百果中最早成熟的，是暮春初夏時令的代表風物，唐人筆記中，就將春末的宴席通稱為 「櫻筍廚」。

從先秦開始，櫻桃便一直為古人所愛。櫻桃樹比大多果樹低矮，果實好吃，伸手可得。樹形舒展，葉片濃密遮陰。所以魏晉後，人們常在庭院裡栽種櫻桃樹。時及唐代，櫻桃成為長安貴人們初夏最推崇之果，或清供玩賞、或被做成甜品美食，還會舉辦「櫻桃宴」進行交際。

《呂氏春秋》中解釋櫻桃之名：「為鶯鳥所含，故曰含桃。」櫻桃果實小巧，古人發現鳥類吃它時，經常整顆囫圇吞下，便給櫻桃取了「含桃」的雅稱。圖為南宋的《櫻桃黃鸝圖》。

然而俗話說， 「櫻桃好吃樹難栽」。櫻桃樹長得快、結果快，壽命卻短。古人將野生櫻桃引種到房前屋後，精心栽植，它也只能活四五十年。而且櫻桃不耐寒也不耐熱，主要在長江流域生長，無法廣泛栽培。櫻桃果實也因皮薄多汁而不耐儲運，上市時間很短。

櫻桃這些屬性，註定了它無法在幅員遼闊的中國全面普及。如今，它只在川渝、江浙、山東等地，有小範圍栽培，基本也只在這些產區附近，人們才能吃到櫻桃鮮果。

四川人親切地把櫻桃叫做 「恩桃兒」，每年四五月都要買些嘗鮮。但「恩桃兒」的季節只有短短一個月，想吃就得抓緊。在產地尚且如此，別處就更難覓蹤影了。現在物流這麼發達，它依然無法長時間儲運，所以栽培得也越來越少了。

櫻桃如今栽培不廣，但有不少品種，比如四川瑪瑙紅櫻桃（上圖）、安徽金紅櫻桃、山東黃櫻桃和浙江短柄櫻桃等，各產地都有自己的特色。圖片來自：sctyzx.gov.cn

02 歐洲甜櫻桃，後來居上

既然真正的櫻桃在市場上並不多見，各地超市裡都有、紅紅紫紫的「櫻桃」，又是何方神聖？

如今，全國各地最常見的那些「櫻桃」，都來自一個正式名叫「歐洲甜櫻桃」的物種

現在市場上更常見到車厘子而非本土櫻桃

比起本土櫻桃，歐洲甜櫻桃 果實大、甜度高，果皮硬、果肉緊實不易化漿，非常適合運輸。

而且它跟櫻桃一樣，也是優秀的早熟水果，在我國北方栽種的話，4月上旬開花，6月初便有果實上市。

歐洲甜櫻桃的果柄通常光滑無毛

圖片來自：wiki

人們也叫它「大櫻桃」「甜櫻桃」，或是用英文「cherry」的音譯——「車厘子」。

本土櫻桃和車厘子，你更愛吃哪個？

歐洲甜櫻桃的個頭比本土櫻桃大，顏色深，甜度高，最重要的是果實比櫻桃「堅挺」，十分耐運輸。

03 全球四季不斷供

大櫻桃和我們本土櫻桃習性有別，喜歡偏乾燥冷涼的氣候，20世紀90年代以前，國內栽培較少。近三十年才開始大量引種。

因為它習性與蘋果接近，所以山東膠州半島、山西運城地區、陝西中部是主要產區。隨著栽培技術的進步，北京西郊、遼寧南部，如今也成為大櫻桃的優良產區了。2008年汶川大地震之後，人們發現川西也很適合栽植大櫻桃，它作為優秀的扶貧果樹品種，成了當地恢復經濟的重要助力。 如今在我國，大櫻桃的栽培規模已經遠遠超過了本土櫻桃。

蛋糕甜品上經常用一種染色櫻桃點綴，吃起來幾乎沒有櫻桃味。這種加工過的罐頭櫻桃是歐洲甜櫻桃的近親「歐洲酸櫻桃」。直接吃味道太酸，只能用來做罐頭果醬等。

大櫻桃雖然果肉緊實，耐運輸，但它跟櫻桃一樣，水分多，不耐儲藏。因此在成熟採摘後，只能短期冷藏保鮮。

但今天，我們幾乎一年四季都能吃到新鮮大櫻桃，這就要靠進口了。國產大櫻桃在夏季過後，就沒有鮮果供應市場了。但地球是圓的， 我們冬天吃到的大櫻桃，產於南半球智利、澳大利亞等國。

冬天供應國內市場的大櫻桃，主要產自南半球，常見的果皮深紅髮紫的品種有桑緹娜、拉賓斯等，味甜，果肉脆硬。

這些大櫻桃通過海運全程冷鏈的方式來到中國，在這樣的運輸成本下，價格當然也是不夠親民。

啥也不說了，就祝願在座的各位都能實現「車厘子自由」吧！

按這個價格我很難實現自由啊

圖片來自網絡

撰文 | 阿蒙

部分圖片來自 | 圖蟲創意

微信編輯 | 高興

本文原載於《博物》2022年5月刊