淄博燒烤火爆出圈!紅廚網親臨探店,挖掘四大亮點

2023-03-14     紅廚

原標題:淄博燒烤火爆出圈!紅廚網親臨探店,挖掘四大亮點

淄博燒烤在社交平台上持續火爆近一個月,成為今春餐飲行業出現的第一個大IP。淄博燒烤的火爆,給近幾年平淡無奇的燒烤市場注入一針強心劑,也給燒烤店的經營帶來了四則啟示。

頭圖:攝圖網

作者:陳秋雨

編輯:長樂未央

淄博燒烤火爆出圈

近日,位於山東中部的一座小城淄博,連同這裡的燒烤,頻頻登上各大社交網站的熱搜,成為今年開春餐飲行業的第一個大IP。

進入三月份,社交平台上興起了一股「組團去淄博吃燒烤」的熱潮。據淄博文旅發布的數據,淄博站3月2日(周四)到達12030人,3月3日到達18644人,3月4日到達25522人,其中3月4日上車人數26303人,中轉135人,到達人數25522人,合計到發51960人,創三年來最高紀錄。

圖片來源:抖音截圖

坐高鐵去淄博吃燒烤的客群,多是大學生。陽春三月,他們曬出與好朋友三五結伴、坐高鐵去淄博吃燒烤的照片或視頻,洋溢著青春的活力和快樂,這股愜意與滿足深深感染了網友,引得更多人加入去淄博擼串的行列。

突如其來的外地客群,給淄博燒烤店帶來了令人艷羨的好生意。小編近日去淄博探店,上午十點半到達小寒羊燒烤,其一樓已經坐滿客人,僅二樓還剩幾個座位。剛剛過去的周末,薛之謙光臨過得牧羊村燒烤排隊顧客有十幾米長。原先僅在魯中地區小有名氣的淄博燒烤,在這個春天,是名副其實的火了。

最新消息,據報道,為了方便外地食客品嘗燒烤美食,淄博市公共運輸有限公司專門推出21條定製專線,旅客從火車站出來直接坐公交車就能到達各燒烤店。

不僅如此,淄博民警還加強夜間巡邏,全力守護「淄博燒烤」新名片。除此之外,淄博文旅及時跟進熱點,計劃於五一前後舉辦淄博燒烤節,並推出一批「淄博燒烤+」特色文旅主題產品。當日,「淄博市將舉辦淄博燒烤節」的消息也成為社交平台的上升熱點。難怪有網友評論:「這是老天爺往淄博文旅嘴裡硬塞呀。」

淄博燒烤為啥火了?

燒烤,作為夏季餐飲的扛把子,在全國各地都享有超高的人氣,而且各個城市都有自己的特色燒烤。遼寧錦州燒烤主打烤鴿子、烤雞爪、烤小串等近百種烤品,人們在煙燻火燎中吃的是一個豪爽;內蒙、寧夏擅長烤全羊,天然食材烤出外焦里嫩的正宗鮮香;濟南燒烤主打烤羊肉串,焦香帶勁,孜然味濃,在烤羊肉串面前,其他烤品都算不得主角;宜賓把把燒原料主打牛羊肉,論把賣、按把烤、一把吃,將燒烤吃出了「拼多多」的既視感;廣西燒烤則獨具南國風情,肥牛串撒上假簍末等當地鮮香草,與北方主打的孜然味風格迥異……

眾多燒烤之中,網絡上為何突然火了淄博燒烤?究其原因有這幾個:

第一,紀錄片《人生一串3》為淄博燒烤增加了熱度。2021年,在B站熱播的《人生一串3》對淄博燒烤進行了全方位的介紹,尤其是燒烤所配的麵餅、小蔥,片中更是對其進行了「深入味蕾」的闡釋,令千萬觀眾隔著螢幕就禁不住對淄博燒烤心馳神往。

圖片來源:齊魯晚報

第二,各路美食大V的深度種草。2020年,歌手薛之謙來淄博參加麥田音樂節,被淄博燒烤美味折服的他,在舞台上繪聲繪色地介紹:「用那種餅卷小蔥、烤串,我一連吃了三個,第二天起來發現胖了三斤」。

這段傾情「種草」讓很多網友記住了淄博燒烤,當晚音樂節結束,淄博孝婦河濕地公園周圍所有的燒烤攤一位難求;2022年,抖音美食博主「特別烏啦啦」來淄博探店,品嘗並介紹當地燒烤,其發布的短視頻點贊量達90多萬,進一步打開了淄博燒烤的知名度。

第三,抖音等短視頻平台的深度發酵。今年三月份前後,被疫情封控三年之久的大學生們終於迎來了一個自由的春天,有了去淄博「拔草」的機會,於是濟南、泰安等周邊城市的大學生組團坐高鐵來到淄博擼串,淄博高鐵站客運量空前高漲,各燒烤店一座難求,這一行動在社交平台上迅速「人傳人」,從而造就了開春後第一個餐飲大IP。現在,不止淄博的燒烤店顧客爆滿,就連周邊城市,但凡帶「淄博」字眼的燒烤,都分到了紅利,客流量比平時多了好幾倍。

淄博燒烤有何特點?

突然的躥紅,讓周邊城市的燒烤店都坐不住了:「都是烤羊肉,為啥顧客捨近求遠去淄博吃?我們到底在哪裡差了事?」

那麼,淄博燒烤到底有什麼特點?為何引得外地大學生不惜多花路費也要去當地擼一頓串?

第一,淄博燒烤吃法獨特,驚艷了碳水+肉食愛好者的味蕾。對於大部分城市的顧客而言,吃燒烤就是擼肉串,但隨著牛羊肉等食材價格的上漲,近兩年烤串很明顯肉變小了、價更貴了,一頓燒烤人均過百還吃不過癮;而淄博燒烤配麵餅、小蔥,顧客可以單擼串,也可以將肉串夾到小餅中,搭配香蔥卷食,筋道柔韌、麥香十足、焦香入味,小蔥又有刺激味蕾的作用,這種吃法紮實、美味、過癮,最關鍵的是,一碟小餅給了顧客吃燒烤的「兜底感」,它讓消費金額變得更加可控,讓顧客吃起來沒有負擔,就算錢包並不豐厚的大學生也可以大膽坐下擼串。因此,在目前吃頓燒烤動輒人均消費100多元的情況下,淄博燒烤顯得格外親民,人均六七十元就能吃飽吃好。

圖片來源:攝圖網

第二,淄博燒烤烹飪模式獨特,給顧客DIY的發揮空間。大部分城市的燒烤,都由師傅烤熟,直接呈到餐桌上,然而淄博燒烤在後廚僅需烤至七八成熟即可上桌——這是因為店家在顧客餐桌上還放了一個小爐子,並配上養好的炭塊,肉串上桌後可以繼續烘烤,想吃細嫩還是焦香,由顧客自己說了算。這種做法,一方面給後廚減輕了烹飪壓力,加快了上菜速度;另一方面給了顧客DIY的空間,讓每一位吃貨有了刻骨銘心的參與感和成就感。

第三,淄博燒烤蘸料更加豐富,口味更富層次。淄博燒烤除了肉串本身的調味,還額外給顧客提供蒜蓉辣醬、花生碎、辣椒麵等蘸料,客人可以根據口味在餅內撒入小料,然後加肉串等卷食。多種小料的配置,給了顧客更大的發揮空間,進一步提高了就餐的附加值,還讓烤肉變得更香。

圖片來源:抖音截圖

圖片來源:紅廚網攝

中國烹飪大師、淄博市烹飪大師、山東理工大學後勤處副處長李昌順在談到淄博燒烤時,說:「燒烤始終蘊含著漁獵時代的狂放與浪漫,年輕人圍爐炙烤而食,散發出的誘人香味和歡樂氣氛是無比愉悅的。而淄博燒烤講究自己動手翻串和炙烤,撒料、擼串、卷食、暢飲,這份食趣、閒適、浪漫,也是吸引當今大學生群體組團奔赴淄博且流連忘返的內生動力。」

火爆背後的啟示

今年燒烤該怎麼干?

淄博李小廚工作室創始人李林說:「淄博燒烤的火爆,給近兩年平淡無奇的燒烤業注入了一針強心劑,也給各地燒烤從業者帶來了融合創新的動力。」

李昌順大師則詳細解讀了淄博燒烤給餐飲人,尤其是燒烤店主以及大廚帶來的啟示:

第一,燒烤行業要持續完善出品、培育新品。淄博燒烤的火爆並非全憑運氣,近年來,淄博燒烤從業者一直在創新、完善出品。一方面烤品更加多樣化,除了常見的肉串、海鮮、蔬菜,淄博燒烤還創新出烤千葉豆腐、五花肉、脆骨、口蘑、胡蘿蔔、捲心菜、玉米等品種,可以說無所不烤。豐富的烤品不但給顧客帶來新鮮感,也維持了平穩的人均消費水平。另一方面,近兩年,淄博燒烤陸續從有煙「進化」成無煙,所用燃料捨棄普通木炭,改為機制木炭,給顧客營造更清新的燒烤環境,也順乎城市的環保發展理念。

圖片來源:攝圖網

第二,淄博燒烤以好吃、實惠、接地氣的特質吸引了忠實的消費人群,其中就包括大學生。要知道,一所大學的師生數量抵得上一個鄉鎮的人口,而大學生群體又有著超強的傳播能力,他們人人玩抖音、快手,日常刷微博、小紅書,他們對於淄博燒烤的傳播起到了巨大的作用。

第三,燒烤還要注重普適性。近幾年由於牛羊肉價格高漲,很多城市的燒烤已然邁入中高檔消費行列,將很多低收入人群、學生擋在了門外。而淄博燒烤的多樣烤品、麵餅、小蔥、大醬等配置,將燒烤的人均消費穩定在了六七十元。因此,經營燒烤的門店,在烤品搭配、套餐推出等方面可以動動腦筋,讓燒烤更接地氣,回歸成為普羅大眾的休閒美食。

圖片來源:攝圖網

第四,燒烤要提高展示性。淄博燒烤這波火爆就贏在展示性非常強,客人落座後,店家先上爐子、麵餅、小蔥、蘸醬、蘸料,不管你點多少烤串,這一套裝備都令一頓飯顯得非常飽滿、很有儀式感。這種形式比一桌人圍著一個鐵盤單吃烤串要更有意思,也更具拍照展示的場景。

燒烤旺季即將到來,你們當地流行什麼燒烤?你對淄博燒烤的火爆有什麼看法?你吃過淄博燒烤嗎?歡迎評論區留言。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/3ed88468e0ea60264b78332486ed0422.html