現在的宴會有很多，但對於中國最頂級的宴會——國宴，是很多人只聽說過沒有見過的，尤其對於廚師來說，是一種嚮往，因為一輩子做廚師，
沒有幾個人有這個資格去做這樣的宴席，在餐飲行業擁有著大師級別的很多廚師都沒有機會來製作國宴，
可想而知，國宴的要求和標準有多高，有不少的廚師說，能到釣魚台去殺魚都願意，可見廚師對國宴是多麼的嚮往！
國宴菜，主要就是國家為招待外賓、代表政府的外國援華人員以及為國家做出突出貢獻人士所精心準備的菜肴，
如此高大上的國宴，是容不得一點馬虎的，從廚師們準備食材餐具，再到烹飪的過程中是不允許出任何的差錯，
最後完美地呈現出來的國宴才能稱得上我們的「面子」！
有很多人都知道，國宴菜通常以淮揚菜為基礎，然後彙集了各地方菜系整理改良而成的，
這也是引起了很多人的爭議，中國明明有八大菜系，為何國宴只以淮揚菜為主？
我國的國宴是以淮揚菜為主，然後匯聚了各大菜系的特色，而且會根據每一位國家領導人的口味來選擇的，就如德國的總理默克爾就非常的喜歡吃宮保雞丁。
文人底蘊甜咸適中
淮揚菜歷史悠久，被稱為是「文人菜」「士大夫菜」，這跟這一帶的歷史名人、書畫流行、揚州學派等都有很大的關係，
用淮揚菜作為國菜，無論是精神還是肉體，都讓客人經歷了一場盛宴。除此之外，淮揚菜的選材講究新鮮、注重刀工，
這些都使得淮揚菜如工藝品一樣，既有南方菜的鮮、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、濃，形成了甜咸適中的風格，南北人都喜歡吃，而且燒出來的菜也是很符合外國人的口味。
國宴菜要招待各國來的領導人，很多外國人都有過敏的毛病，給各國領導準備菜品時都要了解他們的飲食習慣，
而淮揚菜使用到的食材中規中矩，很符合國宴菜的標準。
精緻素凈的「含蓄之美」
還有一點就是淮揚菜講究刀工精細，烹飪方法也有很多，對擺盤也是很講究的，所以淮揚菜就成為了國宴菜最好的基礎。
淮揚菜講究的是「含蓄之美」，與川菜和湘菜的潑辣霸道相比，顯得更加的溫柔，與魯菜的爆炒醬燒相比，多了一絲素凈，
與粵菜的生猛海鮮相比，更容易吸收，與北方燒烤菜式相比，更容易消化，這樣一對比，發現淮揚菜的「勝出」顯得很合理了。
淮揚菜口味相對清淡，口味清淡客人最多只是吃不慣，絕不至於失態。淮揚菜相對西部的菜系少油，也便於保持用餐時的儀態。
口味清爽南北皆宜
而相對於倚重海鮮的粵菜，淮揚菜選材更加傳統，幾乎任何一種常用食材都可以在淮揚菜中有很多變化，適合有不同需求和禁忌的客人食用。
粵菜的口味也清淡，但是粵菜有一點不好的就是製作工序比較複雜，而且成本也高，如果沒做好就會造成不必要的浪費了。
而魯菜也有它的缺點，就是油味兒太重了。川菜和湘菜有一個共同點，就是口味十足，多數菜都要放大量的辣椒。
很多外賓都是不習慣吃辣的，如果在我們的地盤上吃壞了肚子就非常的不合適了。
淮揚菜吃起來比較清爽，淮揚菜的專家對於這件事兒也表達了自己的看法：南北皆宜。咸甜適中，燒燜見長，合乎營養。
外交無小事兒，在飲食上面不僅要合乎外賓的口味，而且要吃出我們國家的特色，吃得健康，成本也不能太高。
國宴的標準就是四菜一湯，明太祖朱元璋當年為了整治窮奢極欲的達官貴人就首次提出了這樣的規矩。其實浪費也是一件非常丟面子的事情的。
方便入口，符合餐桌禮儀
還有一個原因，那就是桌面整潔，比如我們普通人在吃飯的時候都非常的注重於餐桌禮儀，其實貴賓也是一樣的，
因為他們不可能像在自己家裡面吃完之後把垃圾扔到桌面上面，所以淮揚菜在製作上也是非常的符合這樣的情況。
最後一個原因，比如其他一些菜，在吃的時候會發生很大聲音，就比如啃骨頭吮吸聲，這樣是會影響別人的就餐，
而淮揚菜方便入口，同時還能保持它原有的鮮美味道，無論在各個方面都非常符合國宴之標準，就是這樣的原因，才能成為國宴之菜，大家是不是心服口服呢？
當然周總理是共和國大辦公室主任，當代政府接待第一人，他老人家定下的菜單，吃喝住行玩禮賓，均講淵源，我輩始祖。
看完原因是不是特服氣了？其實，國宴上用的菜以淮揚菜為基礎，再加上其他菜系的口味和烹飪方式，
這樣才能做出最完美，最符合賓客的菜肴，這樣才能讓外國人真正了解我們中國深厚的美食文化！