本期看點：
1、火鍋行業競爭周邊化現象
2、火鍋人如何利用競爭周邊化
甜品、飲品、滷味……
火鍋配角要上位
隨著火鍋店對一些基礎產品（諸如牛肉、毛肚、黃喉等）的不斷花式研發，諸多火鍋人紛紛瞄上火鍋周邊產品，像飲品、甜品、滷味、燒菜等，就連場景裝修也開始進入白熱戰，有些火鍋店為爭奪客流，甚至開始跨品類競爭。
我們稱這種現象為「火鍋競爭周邊化」。
打開小紅書、大眾點評等平台，不難發現，關於牛羊肉毛肚等火鍋店基礎產品的照片、文字、視頻，逐漸變少，而關於甜飲品、燒烤、滷味的分享，則越來越多。
眼花繚亂的甜品（來源：小紅書）
像重慶「超級李毛肚火鍋」，其甜品比毛肚還出圈，排排坐雪糕桶、草莓雪糕桶、雪山草莓椰子凍等甜品，滿滿登登一大份，醒目、好看，適合拍照，很多人稱其「火鍋界的甜品天堂」。
提到火鍋店飲品哪家強，吼堂應該上榜，像熊貓噗噗椰椰冰、竹子奶茶、芭樂雪花冰，都是爆款飲品。
川滷的聞名，也讓火鍋店摸到了流量密碼，尤其是川渝地區，火鍋店沒滷味，仿佛西方失去了耶路撒冷，甚至還由此細分出一個品類——滷味火鍋。
鹵校長、辣斗辣、楠火鍋……都是做滷味的一把好手；再如後火鍋，吃火鍋前，先點一些燒菜，諸如紅燒肥腸、紅燒肉、耙雞腳、鹵豬蹄等等，鍋還沒開，顧客就已幹掉好幾盤。
像全面發展的朱光玉火鍋館，滷味、甜品、飲品一起上，他們家的包子、炒飯，都大有來頭，人送外號「卷王之王」。
如果把場景也看成火鍋周邊產品，你會發現，有工業風、廢墟風、二次元風，什麼莊園火鍋、公路火鍋、天台火鍋、公園火鍋……不一而足，甚至一些火鍋店裡都能唱K、玩劇本殺了。
火鍋+KTV（來源：小紅書）
不知哪些苦守產品的老餐飲人看了，會作何感想。
還有劉一手火鍋，在火鍋店裡開小麵館，直接跨品類競爭……
連配角都捲成了主角，尋常火鍋店還怎麼活？
要攫取更多流量
品牌須從更高維度進行競爭
有時候，某些現象的原因不重要，目的才重要；搞清楚目的，你就能預測傾向，從而料敵先機，找到破解之術。
餐見君認為，配角上位有3個目的。
>>打擊競爭對手
產品的同質化，是火鍋店長期以來的難題，牛羊肉、毛肚黃喉土豆片金針菇，你有我也有，同樣的兵器對著打，比的只能是搏擊技巧了。
所以，有些火鍋店開發出香辣嫩牛肉、藤椒牛舌、桂花毛肚、千絲黃喉（將黃喉切成細絲）等產品，但這些產品壁壘很低，很容易被跟風模仿。
卷到極致的火鍋飲品（來源：小紅書）
基礎產品的研發之路逐漸狹窄（主要是模仿速度太快），出新，也愈加困難，而甜飲品等周邊產品之爭，則是鳥槍換炮，對競爭對手進行降維打擊。
>>迎合消費者需求變化
火鍋是強社交屬性的品類，而現在的消費者，已經不滿足線下（火鍋店）的朋友社交了，線上炫一波，獲得流量和關注，內心也獲得極大滿足。
有心理學家認為，人終其一生，都在尋找和滿足個人存在感。
當下，各種社交平台的崛起，也為「個人存在感」提供了豐厚土壤，從這種意義上而言，爆火的品牌、顏值超高的火鍋周邊產品，成了不折不扣的「社交貨幣」。
換句話說，顧客急需更多的社交貨幣，來博取更多人的認同和關注，以獲得存在感。
所以，你要想清楚，你能為消費者提供哪些社交貨幣。
當然，這些社交貨幣由你提供，到最後，仍會以另一種形式返還給你，比如知名度、品牌力、客流量等等。
>>製造稀缺，獲取更多溢價權
當一個新產品出現時，一般來說，市場對其而言，屬於真空地帶。
沒有競品，通常意味著它有足夠的稀缺性；稀缺，則意味著商家充分掌握議價權。
這也是很多火鍋店瘋狂開發周邊產品的原動力。
想掙錢，就得搞些不一樣的玩意兒出來，如果你的產品滿大街跑的都是，命運估計也會跟大多數火鍋店一樣，流於平庸。
半天妖烤魚（來源：小紅書）
當然，不一定非在產品上製造稀缺，像海底撈的服務，也是種稀缺；半天妖的商業模式，也是種稀缺；喜家德的人才管理方式，也是種稀缺。
如何製造稀缺，直接決定了你的盈利空間。
寫在最後
火鍋行業競爭的周邊化，讓焦慮的火鍋人「焦上加焦，慮上加慮」。
唯有看清楚對方的行為動機，才能更好地預測走勢，進而找到屬於自己的方法論。