秋天，總被形容為金色的秋天，豐收的季節，在秋天除了常見的綠葉蔬菜，還有南瓜、紅薯、栗子、芋頭等，這些都是秋天不能錯過的食材。九月份，我去菜市場都會被芋頭所吸引，拿起一個芋頭總能聞到它飄出的香味。雖然一年四季在菜市場都能看到芋頭，但是芋頭是有季節性，荔浦芋頭就在中秋前後上市，這時候的芋頭又香又粉，真的不能錯過。
芋頭可以用來蒸著吃當主食，又能搭配肉類做配菜。芋頭含有豐富的植物蛋白和粗纖維，既促進新陳代謝又能促進腸胃蠕動，可以潤腸通便預防便秘。芋頭含有微量元素氟，可以保護牙齒和預防齲齒。或許由於我自己很喜歡吃芋頭的緣故，九月份我買了很多次芋頭，用芋頭蒸腊味，用芋頭燜鴨等。
前幾天，我又買了一個香粉的芋頭，我想芋泥餡麵包、芋泥波波奶茶等等，芋泥餡美食都特別受歡迎，我把芋頭蒸熟，把芋頭做成芋泥餡。我做芋泥餡只用了芋頭、砂糖和黃油這三種食材，而製作工具只用了炒鍋，不需要料理機或者破壁機，做出來的芋泥餡綿軟細膩，香甜可口，我家人都說比買的芋泥餡麵包都要好吃。
這次就分享芋泥餡的做法，這個製作方法可以用來做紫薯餡、紅薯餡、南瓜餡等餡料的製作。
【芋泥餡】
【食材】芋頭 400克，砂糖 80克，黃油 40克。
【做法】
第一步 要挑選香味濃郁又粉糯的芋頭，最好用荔浦芋頭，芋頭用蒸鍋蒸熟，蒸熟後再剝皮，不會手癢，也可以小削皮切小塊再蒸熟，芋頭削皮切小塊蒸熟時間可以縮短。芋頭去皮後稱量一下重量，按照芋頭的重量準備砂糖和黃油。
第二步 芋頭剝皮後切小塊，把芋頭塊、砂糖和黃油放在炒鍋里。
第三步 用小火炒芋頭，把芋頭、砂糖和黃油炒勻，邊炒邊用鏟子壓芋頭，把芋頭壓成細膩的芋泥。
第四步 把芋泥炒干一些，炒芋泥要用小火，不要用大火，以免芋泥沒有炒細膩就炒焦了。
——康妮說——
第一芋泥餡可以用來做麵包、蛋糕，還可以用來做月餅。
第二 做芋泥餡的糖和黃油分量可以根據自己口味適當調整。
第三 如果要芋泥餡的奶香味濃郁，可以加入淡奶油。我自己習慣了只用砂糖和黃油炒芋泥餡。
第四 製作芋泥餡的方法可以用在做南瓜餡和紅薯餡等。