導語:
9年前，張騰飛初出茅廬，一腔孤勇，在他看來，做餐飲開店，是件特簡單的事。然而，經過百般折磨和萬般毒打，9年後，張騰飛逢人就說，沒事別干餐飲，找個單位上班，挺好。
兄弟，但凡有路走，你可千萬別做餐飲
2014年，張騰飛大學畢業，意氣風發，誓要干出一番事業來。
彼時，新媒體興起，人人都是發聲體，如你所知，要搞些「高科技」或「別人看不懂」的玩意兒，你得去北上廣。
張騰飛去了上海，專職做公眾號，具體定位，就是餐飲。當時自媒體很賺錢，為餐飲品牌寫寫文章、發發廣告，一篇就能輕鬆拿到上萬元的「潤筆費」。
張騰飛所接觸的餐飲企業，都是極有名望的品牌，可謂日進斗金，看著人家白花花的銀子流入自家錢櫃，張騰飛也很眼饞，常常暗想，做餐飲這麼賺錢嗎？這也太簡單了！找幾個人，菜一炒，端上去，顧客吃完付錢，這也太沒技術含量了。
圖註：本期主人公張騰飛
當時的他，還沒聽過「倖存者效應」，即是，他看到的，都是倖存者，那些遇難者，他根本看不到，而且要命的是，找他投廣告的，都是賺錢企業，不賺錢的，根本沒錢投。這就讓他產生了一種幻象——餐飲是賺錢的。
不過，張騰飛還是不敢貿然進軍餐飲，畢竟，做公眾號為企業做宣傳，來錢也挺快。
兩年里，張騰飛為很多餐廳做過策劃，比如節日活動、開業慶典、引流營銷之類，也結識了很多老闆，這些老闆們有個共同點——酩酊大醉時，往往拍著張騰飛的肩膀，語重心長地告誡，「兄弟，但凡有路走，你可千萬別做餐飲。」
面對身家上億的老闆如此坦誠的諄諄教誨，張騰飛有點恍惚和猶疑，他不理解，為什麼他們生意這麼紅火，卻整天搞得像賠得沒褲子的模樣。
種種疑問在張騰飛心裡逡巡，但他沒功夫理清，因為2016年他結婚了，開始去青島工作。
「我是濟寧人，回山東，是故鄉基因的召喚。」張騰飛說。
小試牛刀，他盤了個不賺錢的串串店
依據過去的成功經驗行事，是人類的思維本能，所以，張騰飛在青島繼續做起了公眾號，把上海那一套放到青島來，妥妥的降維打擊。
除了在公眾號上給餐飲門店做推廣，張騰飛還購買了不少微信照片印表機，放到餐廳門口，顧客關注微信號，可免費打照片，一來讓餐廳為顧客提供超預期，二來能給公號增粉。
青島的餐飲業態比上海自然差了點，張騰飛發現，沒過多久，他就得搬一次機器——餐廳關門了，用不著了。
只做公號，肯定不解恨，這離張騰飛想像中的「成功」還太遙遠，於是，2017年，他盯上了「共享充電寶」。
如果拿現在的眼光來看，這絕對是個一地雞毛的項目，但你無法勸說一個年輕人走彎路，因為年輕的意義就在於踩坑，如果漁夫一直小心翼翼地待在淺海區，永遠捕不到大魚。
張騰飛思忖良久，與幾個朋友商量，朋友一聽，這事兒能幹，也都想搞點事情出來，隨即，幾人湊錢，給張騰飛投了45萬，作為「天使輪投資」，加上之前賺的錢，張騰飛陸陸續續往這個項目里投了100多萬，研發、設計、組裝、投放……一頓操作猛如虎，一看收入兩塊五。
2018年底，資金鍊斷裂，共享充電寶項目宣告失敗。
按理說，天使輪融資，清算就完事了，不用償還，但考慮到朋友信任，張騰飛表示願意承擔這些債務。
只靠公號賺錢，還錢的速度就忒慢了。張騰飛開始思考「第二增長曲線」，儘管他的第一增長曲線還沒畫好。
在張騰飛辦公的地方，有家小郡肝串串店，團隊常常去此處聚餐，一日，老闆神秘兮兮地告訴張騰飛，要給他介紹一筆大生意，一問之下，張騰飛方知，老闆口中所說的「大生意」，就是這家不賺錢的串串店。
該店260平米，上下兩層，十五六張桌子，客單價50—60元，租金便宜，由於經營不善，老闆想轉讓。
張騰飛幾乎沒做調研，就接了下來。
圖註：所開第一家串串店
他有自己的打算，他想著，這家店客流一般，但用做中央廚房也不錯，可以支持自己多開幾家店。
得嘞，這第一家店還沒開張，就想著開第二家店，到底還是年輕氣盛。
接手後，張騰飛優化了產品，調整了口味，請了幾個熱情的青島大姨，把服務整挺好，加上自己手握公號，宣傳條件十分便利，一頓亂拳，倒也將生意打出名頭。
張騰飛說，剛接手時，營業額基本一兩千，後來做到了四五千。
一年開了兩家店，一年關了兩家店
時光流傳，來到2019年，第一家串串店的盈利，讓張騰飛看到了希望，隨即又開了第二家店，他找來兩個小兄弟入股，一起搞。
因為產品好，服務熱情，第二家店的生意也還可以，但隨著一個兄弟當兵，另一個兄弟離開，串串店逐漸走下坡路；再到2020年，逢上疫情，開開關關，張騰飛開始往裡貼錢輸血，過了整整一年，到2021年，才正式關門。這是後話。
張騰飛說，關這家店，我沒有不舍，只有前所未有的輕鬆。
第二家店在2019年開業時，生意很好，張騰飛就萌生了開第三家店的念頭，如你所知，跑太快對心臟不好，容易缺氧和供血不足，過於快的話，還容易昏厥甚至死亡。
張騰飛的第三家店，開在了景區，先說結局，「五一開的門，十一關的店」。
這家店不是傳統串串店，只是在景區里開了個檔口，張騰飛每天送食材，檔口煮一煮，打包出售，每天風裡來雨里去地送貨，張騰飛也累夠嗆，關門之後，張騰飛感覺，自己肩上卸下了一塊大石頭。
這個世界上，有一種神秘的法則，叫做「吸引力法則」，說白了，你是什麼樣的人，就會吸引什麼樣的人。
張騰飛感觸最深，串串的失敗，也讓他吸引了同是天涯淪落人。
一位開火鍋串串的朋友，生意難以為繼，趕上家裡有事，找到了張騰飛，希望他能接手。
這家店有個特別明顯的特點——難找。
此店附近有較多社區，地處一個環形廣場之內，而且還是內環，並不靠路，能找到這家店的，只有廣場舞大媽。
張騰飛想著，自己手握百萬粉絲，還怕沒人來？於是，他與一個兄弟合夥，接手了這第四家店。
接手第一件事，張騰飛就急不可耐地把這個消息告訴了他的百萬粉絲們，粉絲也給力，看到文章就殺了過去，然而，找來找去卻找不到，打電話給張騰飛，但根據電話指引，依舊找不到，轉了幾圈後，只得悻悻而去，後來，這樣的情況，成了常態。
有時候，店裡一兩天不來一桌客人，這種情況，把他的合伙人——那個開朗熱情有說有笑的小伙子——都給整抑鬱了。
開店事小，人命關天，在2019年的秋天，張騰飛關了這第四家店，當時秋葉繽紛，秋風蕭瑟，可是，沒有一片葉子能飛進張騰飛的串串店。
你看，那麼多的葉子都找不到的店，人氣怎麼能旺。
從商場到街邊，他24小時營業
說著說著，就到了2020，疫情一來，中國餐飲墜入冰窟；2020的春節，成了個不可逾越的寒冬。直到暮春時節，境況才有所緩解。
環境一松，大街上的人就多了起來，商場也逐漸恢復了繁華，一日，某商場招商部的業務員找到張騰飛，問他有家店黃了，要不要接手。
張騰飛聞聽此言，頓時想起了可怕的「吸引力法則」，趕忙擺手，表示不幹；商場為了拉攏人氣，給了很多好政策，業務員一一講來，張騰飛倒也心思活動，不過，想想2019年的背運，實在沒勇氣去商場。
後來，業務員反反覆復地談，開出的條件越來越好，直到張騰飛無法拒絕。
生活不是等待暴風雨過去，而是要學會在雨中跳舞，疫情的暴風雨，貌似過去了，張騰飛決定，跳一下舞。
2020年，張騰飛入駐了這家商場，還是串串店，占地300平，30多張桌；他當時想著，自己公號有這麼多粉絲，還怕沒人來？就算不想來，發券打折總能來吧？
可見，張騰飛早已忘記了「不能承受的環形廣場之痛」。
於是，張騰飛開始在公眾號上發券，38抵100，48抵100之類，顧客慕「券」而來，一時間，門口排起長隊，倒也熱鬧。
外面熱鬧，裡面更熱鬧，熱鬧到亂成了一鍋粥，每個人崗位職責不清晰、所有人都在救火，顧客怨聲四起，服務員低眉賠笑，又送菜又打折，看似生意好，實則不掙錢，要不是房租低，這第五家店根本撐不下去。
圖註：張騰飛在商場店和朋友小聚
憑藉著一般的口味、跟不上的服務以及打折發券的續命方式，張騰飛的第五家店岌岌可危。
還未打得一拳開，2020年5月底，張騰飛就搬離了商場，他這次吸取了教訓，花了整整4個月時間選址，直到9月份，才開了這家街邊店。
這家店上下兩層，200多平，成本降下來了，相比商場，營業時間也延長了，只不過延得有點長——24小時營業，原因是，第一家店在5月份時改成了24小時營業，測試效果還不錯，這家店就照搬了模式。
為了提高員工的積極性，張騰飛分股給他們，員工開始24小時三班倒，生意慢慢回暖。
二房東跑了，大房東怒了
他被迫關門
快跑者未必能贏，力戰者未必能勝，智慧的人未必有糧食，明智的人未必得財富，菩薩畏因，眾生畏果，所以，自古以來，「結果論」都害人不輕，畢竟，時運因素不可忽視，只有地利和人和，始終差點意思。
張騰飛就始終差點意思。
眼看這第五家店生意好轉，他迫切開店的DNA又躁動起來，但考慮自己這麼多年還未入門，決定加盟一家店，讓總部的人指導一下。
於是，2021年底，他加盟了一家「拌麵館」，至於名字，你一定聽過，但為了給品牌幾分薄面，還是不說為好。
這家麵館開在台東的核心商圈，100平左右，租金一年20萬，營業額一天2000元，但凡有點餐飲常識的人，就知道這家店的最終結局，除非情況反轉，然而，你我皆凡人，哪有那麼多傳奇。
圖註：主人公當時加盟的麵館
熬了小半年，張騰飛熬不住了，決定回歸老本行——他把麵館改了，開起串串店。
圖註：改造的串串店
張騰飛的第六家串串店，是2022年6月份改的，8月份關的，原因是二房東跑路，大房東發怒，直接收房，張騰飛被迫關門。
有一說一，這第六家串串店不關店的時候，生意還挺好。
關了個「准旺店」，任誰都不開心，但張騰飛還是默默忍受下來，他覺得，凡事都能溝通，有話好好說，就算是恐怖分子，也能談啊。
然而，等到張騰飛跟房東溝通好、再開業，已是2022年的12月初了。
2022年的中國12月，是個非常值得紀念的月份，疫情之戰到了最後的決戰時刻，全國人民用自己的白細胞築成了一座集體免疫的城牆，用不同的症狀和姿勢，將病毒活活扼殺在了身體里，悲情悲壯又充滿希望。
你看，那個蓋長城的民族又回來了，他們攔住了烈風胡馬、攔住了狼子野心，並向兵臨城下卻又虛張聲勢的敵人，投射了最後一波炸彈，徹底瓦解了敵軍的身體和精神。
這個月，張騰飛關門了，因為他和員工們也都在很努力地瓦解敵軍。
也是在這一年，張騰飛改了品牌名——串三胡火鍋串串。
餐飲小白的4句「血淚箴言」
等到張騰飛再開業，已是2023年的2月。
物是人非事事休，欲語淚先流。門店開開關關，反覆斷檔，積累的顧客早就沒了，員工們有的去了別處工作，有的則任性地留在老家過元宵節，不肯再來，直到2月底，這第六家店才跌跌撞撞地營業。
說到這裡，還有一件弔詭的事情值得一提，之所以稱之「弔詭」，是因為此事多少有些不合常規——在2022年12月中旬時，張騰飛開了第七家店，還是商場店。
也就是說，在全國放開、病毒瘋狂傳播、商場渺無人煙的時候，他開了家新店，而且是在第六家店尚未穩定的情況下。
新店主打「露營風」，裝修十分有品，產品也有顏有料，性價比很高，只不過彼時全國人民都在家裡與病毒做鬥爭，真沒時間出來露營。
張騰飛倒也看得開，現在不露營，等身體好了，早晚過來露。
果不其然，疫情一過，生意火爆起來。
圖註：露營風串串店
世上總有這麼一種人，肚腩很大，凡事都吃得下去、以憑藉毅力獨自消化，並心懷陽光；那些令人不舒服的東西，最後也變成血與肉。他也因之變得更強大。
你看，要想真正的長大，還得多吃一點不愛吃的東西，聽一些不愛聽的話，做一些不樂意做的事。
在講述過去的時候，張騰飛情緒穩定、語氣平靜，偶爾還會調侃一下自己，頗有些「憶往昔，崢嶸歲月稠」的意思。
依照從前的失敗經驗，張騰飛覺得有必要跟餐飲小白說幾句掏心窩子的話。
1、餐飲小白不要盲目開店，學費要交很多，可能好多年都還不清，即便想開，最好找個靠譜的加盟品牌，讓總部給到足夠多的支持，無論何時、無論何事，靠譜都最重要。
2、選址上，要慎重再慎重，多蹲點觀察流量，儘量別選環形廣場，八卦陣似的布局，顧客進去就暈。
3、餐廳要長久，還是得「好吃不貴，服務好」。
圖註：門店菜品
4、品牌傳播是錦上添花，如果團隊運營不給力，傳播越狠，關門越快。
如今，張騰飛的四家店逐步走上正軌，開始盈利，而且第五六七八家正在選址中。
前段時間，張騰飛還跟著火鍋餐見去遊學，他說，多學多看一些好的模式和理念，可以為品牌加分。「這個月還會跟著火鍋餐見去重慶遊學，只有不斷學習，不斷提高認知，才能把品牌和事業做得更好、更大。」
讓我們一起祝福這個乾了4年、依然還是餐飲小白的年輕人吧。
寫到最後
人這一生，做什麼、什麼時候開始做，都不重要，重要的是開始之後就不要停止。
餐飲人的故事千千萬，大部分的成功者，並無超世之才，但必有堅韌之志，他們明白堅持的意義，懂得跟內在的力量溝通。
改變人生的關鍵，正在於此。