九轉大腸火了，比ChatGPT還火

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2 / 出自8大菜系之首

「這家的九轉大腸還拿過金獎」

「九轉大腸」是魯菜系中濟南派的代表菜之一，歷史久遠工序複雜，十分考驗廚師的技藝，因此在上海很難找到幾家能夠吃到正宗九轉大腸的店。這家老山東魯菜館在陸家嘴開了18年，他家的九轉大腸常年排名上海第1，拿獎拿到手軟。

3 / 選用最肥厚的部位

「不是每1根腸都能叫九轉大腸」

只有肥油最多的腸，才有機會成為肥腸界的「老大哥」。肥腸經過反覆清洗乾淨去除異味，反覆嵌套 後形成多層結構，端上桌的肥腸充分吸滿了醬汁，在肥油的加持下變得十分誘人。

4 / 十餘種秘制調料

「甜、酸、香、辣、咸五味集合」

得益於魯菜這個八大菜系中，製作工藝最複雜的特點，才讓九轉大腸味道能如此豐富。入口甜味比較明顯，咀嚼後能吃出淡淡的酸辣味，又軟又糯，吃完滿嘴醬香，每一口都是傳承了200多年的味道。

5 / 上海的朋友，能接受九轉大腸嗎

「攝影小劇場」

「你把大腸做的這麼好吃，是故意的還是不小心的。」

「是故意的！」

傳說中的菏澤曹縣

原來每天都在吃它

1 / 來自「宇宙中心」的燒牛肉

「吃完這盤肉，直呼666」

不用去曹縣，在上海就能吃到傳說中的曹縣美食了。「曹縣燒牛肉」精選了來自山東的黃牛腱子肉，用鹽和香料腌制後再文火慢煮，自然風乾後再用香油進行煎炸，這樣出來的牛肉才能幹而不柴，香而不膩。

2 / 肥瘦均勻

「山東產的黃牛，店裡自己滷的」

端上桌的牛肉肥瘦均勻。瘦肉乾香，滷料和黃牛肉特有的味道灌滿鼻腔，咸香十足。而肥肉部分真的值得好好夸一夸，經過風乾和油炸，整個脂肪層變得和肉皮一樣充滿膠質感，一點也不膩。聽說這盤牛肉曹縣的朋友常吃，小羊屬實是酸了。

「山東菏澤曹縣牛皮666」

「還有這些魯菜，

店裡都有」

1 / 一天能賣好幾十隻

「一直以為來自美國德州」

每次介紹山東美食，一定繞不開「德州扒雞」。店裡的做法得自德州扒雞第4代傳人崔剛先生親傳，雞要選用走低柴雞，放進20多種藥材熬煮的老湯中，經過1晚的細火慢煮才能得到1隻上好的扒雞。

「輕輕一捏就能脫骨」

雞肉經過長時間熬煮，變得十分軟爛，雞皮也被煮到失去張力呈褶皺狀。老湯和香料味完全滲透到雞肉內部，味道略咸，配飯剛好。看看店員小哥這行雲流水的操作，怕是每天都得拆不少雞。

2 / 這包子得配蒜吃

「我們家做的算小了，在當地還會更大」

「膠東大包」是膠東地區上的餐桌常客，拳頭大的包子被對半切開，料汁和蒜片是要放進餡里解膩的，這種吃法小羊也是一回見。據說因為料多到只能放在案板上包，才會讓包子呈現出一頭大、一頭尖的「葉狀」外形。

「用料紮實，一個人根本吃不完」

包子皮薄餡大，裡面扎紮實實塞滿了醬肉、粉條做的內餡，醬香濃郁，再配上酸甜小料恰好中和了油膩感，不知不覺就已經半隻下肚，胃口小的盆友建議約上自己的飯搭子再一起點吧，一個人吃實在有點遭不住。

「開了18年，得過太多獎」

「我從開業就一直守在店裡做魯菜了，今年已經是第18年了。」熱情的廚師長師傅在介紹自家飯館時的那種自豪感是擋也擋不住的。老山東還是國家特級酒家，這些年拿過不少獎。

即使是工作日的中午，大廳里也是坐滿了人。

老山東·魯菜館

-地址-

浦東南路379號金穗大廈6樓（陸家嘴店）

東安路562號綠地繽紛城月光中庭5層502室（徐匯綠地繽紛城店）

-營業時間-

11:00-13:30

17:00-20:30

-貼心tips-

*飯點人比較多，可以提前線上訂座

*九轉大腸清理非常乾淨，可以放心吃

聊一聊

看完《頂級廚師》後

大家有去吃過九轉大腸嗎？

請在評論區里聊一聊！

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可得往期肥腸合集攻略！

圖片 / 小夫 設計 / 湯湯

*文中圖片及文字為小分隊原創

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