本期看點：
1、撈王、七欣天紛紛折戟IPO
2、凜冬下的3點餐飲新趨勢
七欣天、撈王紛紛折戟IPO
最近，餐見君了解到，七欣天國際控股有限公司（以下簡稱七欣天）在港交所的招股書已超過6個月沒有新進展，目前狀態變更為「失效」。
此前3月初，粵式火鍋連鎖店——撈王鍋物料理（以下簡稱撈王）的上市申請材料也已失效（其已於3月14日再次遞交招股書）。
其實「失效」是港交所的正常機制，只需要發行人在「失效」後的3個月內補充最新財務資料，便可繼續上市流程。
拋開這點不講，我們來深扒一下七欣天、撈王上市不順的可能性原因。
>>增收不增利
從業績情況來看，2019-2021年，撈王分別實現營業收入10.95億元、11.25億元和13.00億元。雖然營收增長，但同期凈利潤卻逐年下滑，分別為7991.5萬元、6744.1萬元、1396.0萬元。
撈王營收及利潤變化
而七欣天的凈利潤雖然增長，但是翻台率低於同行，僅為2.2次/天（2021年前三季），若隨著門店擴張，翻台率仍未增長，那可能就要面臨虧損。
>>打破地域壁壘不易
目前，七欣天的絕大多數門店在包括江蘇在內的華東地區（230+），撈王的大部分門店分布江浙滬地區（120+）。
撈王（上）、七欣天（下）門店分布
這樣的分布與地區的口味喜好有著很大的關係，如要擴張，則面臨著口味的挑戰和供應鏈的制約。
同時，擴張成本也是一大問題，七欣天曾估測，開設一家新店的投資成本為160萬元，這一數字在2023年則會上升至190萬元。
>>市場份額少
2022中國火鍋大數據報告顯示，2021年海鮮火鍋的市場份額為4.25%，豬肚雞火鍋的市場份額為1.51%。
不管是七欣天所屬的海鮮餐廳品類，還是撈王所屬的豬肚雞火鍋，仍是小眾品類，消費客群有限。
七欣天海鮮鍋，圖源網絡
像七欣天、撈王這種情況並非個例，1月份遞交招股書的鄉村基集團及楊國福集團同樣沒有進入聆訊環節，老牌網紅綠茶餐廳的IPO之路也十分坎坷。
這背後是疫情大環境的影響，其反覆多發讓餐飲的門店客流、營收數據及冷鏈物流都存在受到突發性影響的可能性，消費者的消費意願、信心及能力也持續下降。
業內人士分析，在這個節點，對於目前的資本市場而言，無論從一級市場還是二級市場，對於整個餐飲行業未來的前景都存在很大的顧慮。
凜冬之下的餐飲新趨勢
撈王、七欣天紛紛折戟IPO，讓大家重新審視了資本市場的殘酷，也看清了餐飲大環境的險峻。
據國家統計局發布數據顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。
餐飲業未來的路在哪？在這個過程中，我們也看到了凜冬之下的餐飲新趨勢——
1、社會餐飲轉向社區餐飲
去年開始發力的社區餐飲，在上半年反覆的疫情催化下，開始加速發展。
上個月，牛爽爽熱滷牛肉火鍋完成了天使輪融資，融資金額近千萬元。它是以「滷味」店中店、奶茶、牛肉為特色的融合型社區火鍋。
近日，海底撈公布了全新業務模塊「海底撈社區營運事業部」。以「外賣+社群+直播+線上商城」的社區營運模式，整個5月份，累計創收近2億元。
一方面，「雙減政策」加上社區老齡化趨勢，不少餐飲人開始考慮調整餐廳的運作模式，離社區近一點，離消費者近一點；
另一方面，有業內人士預測，國內社區服務市場規模將達13.5萬億，意味著社區服務消費將邁入萬億級，社區餐飲也將迎來窗口期。
社區店留給品牌的想像空間很大，某種意義上，更考驗品牌和餐廳經營的「基本功」。
2、大店、貴店將被小店、極致性價比的店肢解
如今，消費結構發生變化，性價比需求被放大，這對創業企業也是一個福利，創業者能夠通過各種渠道找到成本極低的供應鏈。
經濟下行，顧客的支付能力嚴重下滑，消費意願越來越弱，花同樣的錢，對品質和體驗要求卻更高了，也可以稱為「消費水平降級，消費行為升級。」
當然，大店不意味著就貴，小店也不意味著一定極致性價比，這其中不是絕對的關係。
我們發現，小店的共性是：靈活，好調整，疊代速度快；無需太多資源補給，抵禦風險能力強；小店便捷，有選址優勢。如地攤火鍋、牛雜煲、碳鍋羊肉等火鍋小店，這兩年在全國各地如雨後春筍般冒尖。
圖源網絡
大店被小店蠶食或者逼到牆角，有兩條路，一是被迫轉型，「打不過你們，我就加入你們」，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼盡全力將自己變成地標或非遺。
3、從流量致勝，到供應鏈致勝
平台獲客成本越來越高，前幾年，我們還能看到一批批餐飲品牌完全是流量打法（特指公域）。但是這個在現在真的已經是非常難。
有人說，疫情後，餐飲的公域流量大概只剩原來的10%-20%左右。
於是，為了活下去，不少餐飲老闆紛紛將目光放在私域流量上，親自下場化身微商、播客，在朋友圈、社群、直播平台等各種地方銷售自家的產品、或是推自家外賣外帶。
但這也是「治標不治本」，你會發現，當餐飲回歸到產品上的時候，供應鏈就變得非常重要，且供應鏈涉及到一個產品疊代的深度。上文提到，供應鏈也是保證極致性價比的關鍵。
流量是一件好事情，流量讓很多餐飲品牌在短時間內傳播勢能，積累人氣，流量品牌，有時候我們也理解為網紅品牌。但如果要做大、做強、做久，背後則是極強的供應鏈來支撐。
尤其隨著餐飲/火鍋的連鎖化率越來越高，加盟連鎖共生成主流，兵馬未動糧草先行，供應鏈成制勝關鍵。