上班族對於晚飯是既愛又怕，就怕費時費力做的飯不合口味。其實，在頭天花5分鐘規劃一下第二天的晚飯，在回家的路上再把操作的程序在腦中演練一番，回家後就能快速完成了。
另外，米飯可在早上出門時用電飯煲預約完成。饅頭餅之類的，可在休息日多做一些，放冰箱冷凍，吃時回鍋熱一熱即可。這樣，回家只需花30分鐘左右，就能吃上香噴噴的熱乎飯菜了。
今天分享的3道家常小炒，又快又香。
---【青紅椒炒腐竹】---
腐竹是豆漿熬煮後表面結皮挑起來晾曬而成的，富含蛋白質、鈣等多種微量元素和礦物質。這盤青紅椒炒腐竹，烹飪時間短，口感脆嫩，做成重口或者淡口，都很香。
【主料】 紅甜辣椒1個，青椒2個，腐竹1盤
【調料】 油10克，鹽2克，蔥花少許，雞粉5克
【製作】
1. 備料：腐竹提前用溫水泡軟，青紅椒洗凈；
2. 青紅椒去籽切小塊，腐竹切小段；
3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，青紅辣椒入鍋，中大火翻炒1分鐘；
4. 加鹽繼續翻炒；
5. 待青紅椒變軟出少許汁水時，撒雞粉炒勻，倒入腐竹，翻炒1分鐘。
【蘋果私房話】
1. 調料根據口味調整，加醬油、生抽等均可；
2. 加肉片或者雞蛋同炒，營養和口味更豐富；
3. 青紅椒還可換成其它蔬菜，比如白菜、黃瓜等。
---【冬瓜燒香菇】---
這倆食材一起炒，別看是素菜，口感清香中又有著濃香。冬瓜不要炒得太爛乎，出鍋後也要有型有塊，香菇炒到斷生，外表滑溜溜入味，內部也吸收了醬汁。
【主料】冬瓜1塊，鮮香菇4朵
【調料】油10克，蔥花少許，鹽1，醬油15克
【製作】
1. 備料；
2. 冬瓜削皮、去籽、去瓤，切5毫米厚的大片；香菇斜切大片；
3. 熱鍋溫油，倒入冬瓜，中火翻炒1分鐘；
4. 冬瓜變透明狀，放入香菇塊，大火繼續翻炒；
5. 冬瓜稍變軟、香菇表面油亮，撒鹽、倒醬油；
6. 翻炒均勻，食材全部變軟且湯汁略濃稠，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 這道菜不要炒得太爛，餘溫還能讓冬瓜繼續成熟；
2. 香菇無需焯水，直接入鍋翻炒，利用冬瓜汁將其軟化。
---【肉丁炒雜蔬】---
現在講究飲食多樣化，一頓飯或者一盤菜中搭配多種食材，取長補短，豐富口味。這種組合不但好吃有營養，而且隨手取材，特別是家中食材不多的時候，炒個什錦菜，說不定就能換來一道意想不到的美味。
【主料】瘦豬肉300克，平菇3朵，胡蘿蔔1棵，蒜薹1把，豆腐乾3塊，小米辣2個
【調料】植物油15克，鹽3克，蚝油15克，澱粉10克，料酒10克
【製作】
1. 備料：食材洗凈；
2. 豆腐乾、胡蘿蔔切丁，蒜薹、小米辣切小段；
3. 平菇切丁，肉切1公分的丁，放澱粉、料酒抓捏均勻；
4. 溫鍋溫油，肉丁入鍋劃散，轉大火，炒變色；
5. 倒胡蘿蔔、豆腐乾翻炒幾下，再倒蘑菇翻炒；
6. 撒鹽，炒至食材變軟，倒蚝油，翻拌均勻，起鍋前放蒜薹、小米辣，變色，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 肉丁炒到表面一變色就加胡蘿蔔和豆腐乾同炒，這樣才能讓肉丁嫩嫩的，後續不斷加溫，肉丁能完全成熟；
2. 蒜薹和小米辣最後放，顏色漂亮，口感清脆。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。