牛腱子是膝關節往上大腿上的肉，有肉膜包裹、內藏筋、軔性大脂肪少且紋路規則，最適合做滷味。

不過今兒的方法較平時有些不同了，新鮮牛肉無需飛水直接放入熬好的醬料中滷製，醬和醬油的味道會更香更濃更易入味；一鍋滷製呈現二種味道，切片後直接吃:軟嫩入味，很適合老人孩子，澆上滷汁又是另一番滋味：醬香味濃、香辣鮮嫩；不管怎樣吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~~

【材料】：

牛腱子1000克，香葉1片，八角1瓣，桂皮1塊，香蔥1把，冰糖4塊，生薑6塊，豆瓣醬3湯匙、郫縣豆瓣醬4湯匙，生抽、老抽、料酒、食用油適量

【方法】：

1、備好食材

2、將牛腱子放冷水中浸泡、中途需換水，沒過多血水溢出後再洗凈瀝干

3、鍋熱油油爆香蔥香、八角等調料後盛起

4、留底油放入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬

5、煸出紅油後加入生抽和老抽再熬制濃稠

6、加適量清水和冰糖煮開

7、放入牛腱子和剛爆香過的作料

8、加蓋煮開後放入料酒，鍋中並沒有太多血沫

9、然後連肉帶湯倒入電壓力鍋（PS:也可以不用壓力鍋，我覺得這樣鹵比較省事快捷）

10、加蓋啟動牛羊肉程序

11、結束打開上蓋、看：筷子很輕鬆就戳下去了，浸泡待涼後撈出放冰箱冷藏一夜

12、冷縮後便於切片

直接吃：軟嫩入味、適合老人孩子

澆上滷汁又是另一番滋味：醬香味濃、香辣鮮嫩

不管怎樣吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~

小貼士：

1、牛腱子鹵前浸泡的時間長一會，可泡去多餘血水和腥味。

2、泡好的牛腱子直接鹵，不用飛水，這樣更能保持牛肉的原汁原味和鮮嫩3、先將豆瓣醬、郫縣豆瓣醬煸出紅油，再加醬油一起熬制，醬油遇熟油可充分釋放出它獨有的鮮味。

4、豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的鹹味和鮮味都較足，故而在滷製中我並沒有再添加食鹽和味精之類的調料。