做醋溜白菜，切記別下鍋直接加醋，多加這一步，比飯店的還好吃。百菜不如白菜，白菜營養豐富，水分充足，而且耐於儲存，可以說是真正百姓菜。無論南方北方，大白菜都是受歡迎的，大白菜以北方的大白菜質量較好，出名的比如膠州大白菜、東北大矮白菜等。現在東北家家戶戶早已經囤了很多大白菜，每家多的上千斤，少的也有上百斤，白菜、蘿蔔、土豆輪流上餐桌，是冬季里餐桌上的主要菜肴。

東北大白菜的做法，有土豆燉白菜、白菜豬肉餃子等，其中最受歡迎的是醋溜白菜。醋溜白菜作為家庭餐桌的常備，受到很多人的喜歡，口感脆爽酸嫩，一口下去開胃又解饞。

我第一次吃醋溜白菜是老爸做的，白菜略帶酸味，白菜幫面面的挺好吃。後來經過當廚師長老舅的指教，才知道老爸做的醋溜白菜是不成功。老舅告訴我，這道菜別看簡單，很多人都做不好，以為醋溜白菜是酸的，下鍋直接就加醋，不講究白菜的脆嫩，跟飯店做的差遠了。

經過廚師長的指導，我才知道，簡單的醋溜白菜竟然這麼講究。切記白菜不要直接下鍋就放醋，要講究手法的，不能直接澆在白菜上，要順鍋邊淋一圈醋。加一道醋是不行的，出鍋前還要淋一遍「鍋邊醋」，才能激發出第一道醋的醋香。還有白菜幫與白菜葉切法也不同，醋用陳醋最好。下面琦哥把醋溜白菜正確的方法分享給大家，喜歡吃這道菜的朋友不妨這樣試一試。

【醋溜白菜】

【所需食材】大白菜、大蒜、生薑、剁椒（可省略）

【調料】精鹽、陳醋（米醋）

步驟一：大白菜洗凈，用清水浸泡5分鐘，可以使大白菜更脆。白菜從中間破一刀，白菜幫斜切成片，白菜葉直刀切片，這樣薄厚差不多，可受熱一致。

步驟二：大蒜切末、生薑切末、適量剁椒備用（剁椒起酸辣作用，不喜的可以不放）。

步驟三：鍋內燒油下入蒜薑末炒香，然後下入白菜。

步驟四：用陳醋沿鍋邊淋一圈醋，翻炒均勻，這就是廚師常說的「鍋邊醋」。然後加半勺清水翻炒均勻，加入少許精鹽炒勻。

步驟五：翻炒20秒左右，加入少許剁椒，再次順鍋邊淋入5克陳醋。轉大火，繼續翻炒20秒出鍋即可。

烹飪中的注意事項：

1.醋不要直接澆在白菜上，要順鍋邊淋入，白菜下鍋淋一遍醋，出鍋前淋一遍醋。

2.白菜下鍋到出鍋的時間不要超過2分鐘，否則白菜失去了脆嫩的口感。

做醋溜白菜，切記別下鍋直接加醋，多加這一步，比飯店的還好吃。醋溜白菜家常菜，做法有訣竅，還可以加木耳與其它配料，小夥伴平常怎麼做的醋溜白菜，做不好的試試這樣做吧。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。