就像南方人喜歡煲湯一樣，東北人更愛大燉菜，到了冬天各種燉菜更是家常便飯，我家三天兩頭燉一鍋，怎麼吃都不膩。大燉菜對食材要求不高，只要不是食物相剋，都可以搭配，沒有特別的規定，所以東北有一道名菜，叫做亂燉，它還有個好聽的名字叫大豐收。只要喜歡的食材都可以放進去，亂燉一鍋出，想吃的都有，愛吃的一樣也不少，這菜吃的就是過癮。今天給大家帶來一道典型的東北大燉菜，香而不膩，老少皆宜，燉少了不夠吃。
這道典型的東北大燉菜不是亂燉，而是一道非常美味的家常菜，排骨燉豆角，別看它是家常菜，在我們這邊飯店可是榜上有名的東北風味菜，通常搭配的是東北油豆角，我今天用的是架豆角，排骨軟爛鮮香，香而不膩，豆角吸足了排骨的油脂，軟嫩香滑，比排骨還好吃，解膩又開胃，一大盤端上桌，豆角瞬間被挑光，儘管肉貴，還是不及豆角受歡迎。這菜做法也是非常簡單，排骨燉熟，加上豆角再燉幾分鐘就OK了。架豆角肉厚無豆，口感脆嫩，特別適合燉肉，可香了。而且架豆角營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。有理中益氣、補腎健胃、增進食慾、調和臟腑、安養精神、利水消腫的作用。搭配排骨，解膩下飯，老少皆宜，每次都要多燉豆角，燉少了還真不夠吃。
【排骨燉豆角】所需食材：排骨400g；豆角400g；油適量；鹽適量；花椒粒適量；八角1個；蔥適量；將適量；料酒適量；老抽適量；生抽適量；冰糖適量。
做法及步驟：1、買回來的豬排骨在冷水中浸泡出血水，注意換一兩次水，然後撈出控凈水分。
2、鍋中加入適量的水，加入適量的料酒去腥味，排骨冷水下鍋焯水後撈出備用。
3、蔥去皮洗凈切段，姜洗凈切絲，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒、八角和蔥、姜，下入焯好的排骨翻炒，加入適量的老抽翻炒。
4、加入適量的水、冰糖，可以多加一點水，大火燒開，小火燉熟排骨，大約燉1小時左右，燉至排骨熟。
5、架豆角在淡鹽水中浸泡10分鐘，反覆清洗乾淨，切段。
6、待排骨基本燉熟，加入架豆角繼續燉5分鐘左右。
7、加入鹽、生抽調味，出鍋裝盤，配上白米飯，多吃一碗不是事兒。
小貼士：
1、燉排骨最好鐵鍋燉上一兩個小時，那才入味，軟爛香滑，特別好吃。如果沒有時間，可用電壓力鍋開鍋壓15分鐘左右，速度很快。
2、調味料隨個人喜好添加，煮排骨時可以多加點水，湯汁用來燉菜特別好吃。
典型的東北菜大燉菜，一道美味的家常菜，軟爛鮮香，香而不膩，湯汁泡飯特別好吃，老少皆宜，歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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