北方多產小麥，南方多產水稻，而在高寒的青藏高原地區，大家一定不知道有什麼作物能存活。青稞作為青藏高原特有的糧食作物，是西藏種植面積最大、產量占糧食作物比重最高的農作物。
青稞是很重要的高原穀類作物，它耐寒、適應性廣，是青藏高原一年一熟的糧食作物。
青稞是禾本科大麥屬的一種農作物，又稱裸大麥、元麥、米大麥，它作為大麥的一種特殊類型，據了解它的營養成分也較水稻、小麥、玉米要高，是食用、釀造等兼用的作物。在青藏高原上種植青稞約有上千年的歷史了，青稞在藏族人心目中具有特殊的神聖性，因而在藏區流傳著許多有關青稞種子來歷的神話、傳說和歌謠。
當然，在高原上，讓大家最常見當然是糌粑，實際上，青稞就是製作糌粑的主要原材料。糌粑就是青稞炒麵，先把青稞炒香，然後把炒好的青稞磨成麵粉狀，在製作糌粑的時候，在碗里放上酥油、沖入茶水添加糌粑麵粉，然後用手攪拌捏成團狀就能食用了。由於糌粑吃法簡單、攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。
大家可能都不知道，藏族人其實非常喜歡喝酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。青稞也是釀酒的主要原料，青稞酒香醇可口。現有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統壇裝青稞咂酒、正在發展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調配有其它成分的調配青稞酒等。
實際上青稞是有非常多種類的，分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等多種種類，而且在我國不單單只有西藏盛產青稞，四川的甘孜、甘肅的甘南以及青海等地都有青稞的種植基地。同時對於青稞來說，實際上用青稞做成的糌粑，不但是屬於藏族人的一種傳統食物，實際上青稞也是可以作為藏餐出現在餐桌上的，所以說青稞是可以用來製作成招待客人的重要食物。不過，想吃正宗的糌粑，在一般的飯店可是吃不到的喲。