「天氣涼了，大姜就該正兒八經地長了」
隨著氣溫的降低，大姜的莖葉的養分就該「往下走」，回歸根部，促進大姜根部的快速膨大，所以這個時期的管理至關重要！不但包括我們肥料氮磷鉀的搭配、施入時期，還有我們的病蟲害防治。
那麼這個時期，我們的肥料該怎麼搭配，該用什麼配比的肥料比較合適。經過走訪了解，有些地區在大姜這個時期追施高氮肥料，甚至每畝追施的量還不少。研究表明，每生產1000kg鮮姜，約吸收氮6.34kg，磷1.31kg，鉀11.17kg，大姜對於氮磷鉀的需求比例為5:1:8。尤其是在這個時期大姜對於鉀的需求量是明顯高於氮肥的，千萬要注意不要偏施氮肥，防止地上部的旺長，影響大姜的產量，這個時期我們要做到的就是—控氮。
除此之外我們還可以葉面補充養分，促進養分「回流」。可以選擇磷酸二氫鉀和含腐植酸類葉面肥，搭配噴施效果更好。
莖葉養分的「回流」，會導致莖葉抗逆性下降。預防莖葉病害，也至關重要。尤其是大姜斑點病，呈梭形或長圓形，病斑中部易變薄破裂，造成穿孔，發病嚴重時，病斑密布，因此姜農又稱之為白星病。
做好田間調查及早發現病株，在發病初期，30%嘧菌酯1000倍，25%阿米西達懸浮劑1500倍液、或30%苯甲*丙環唑乳油4000---5000倍液，發病中心重點噴霧，隔6—7天噴施一次，噴施2—3次。
隨著秋季的到來，大姜姜螟（玉米螟）發生逐漸加重，姜螟咬食嫩莖後會鑽到莖稈中繼續為害，影響營養及水分在植株體內的運輸，使大姜植株生長不良，莖稈易折斷。菜農可用25%滅幼脲800倍液或1%苦參鹼500倍液進行預防。