扒肘子
豬肘子，適量的大蔥、姜
食鹽、八角、料酒、冰糖
香油、醬油、白砂糖、澱粉
- 將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉大概20g備用；
- 肘子上的毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形；在紅肉麵上用刀切深度2厘米的十字紋；
- 熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子；
- 大火燒沸，燉至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁；
- 上屜，大火蒸至酥爛出屜，把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
- 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即可。
東坡肘子
豬肘子，雪山大豆
蔥節，紹酒，姜，川鹽
豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃。
冰糖肘子
豬肘子、醬油、紹酒、蔥結
蒜、薑片、冰糖、花椒油
花生油、蜂蜜、水澱粉
- 將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白後洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用；
- 炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形（深度為肉的2/3）；
- 取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
霸王肘子
豬肘，干辣椒、味精
蜂蜜、食鹽、醬油、姜
肘子褪毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分備用；熱鍋放油至8成，下肘子炸至金黃色至起虎皮，泡入溫水中起泡；
肘子入鹵香料至熟透撈出裝盤；
干辣椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上，放一點芝麻、蔥花即可出鍋。
紅燜肘子
肘子，適量的蔥姜、八角
花椒、生抽老抽、冰糖
- 鍋內放水，放入蔥段、八角、花椒和薑片；
- 肘子洗凈放入鍋內大火煮開，可撇去上面一層浮沫；
- 半小時後，放入生抽和老抽冰糖，轉中小火收汁即可出鍋。