導語：過年必不可少的一道素菜，常吃給腸道做大掃除，刮油解膩比芹菜還好。
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！元旦放假的時候，家裡的小孩子特別的興奮，在他們看來，過新年可以放假是最幸福的事情了，可以不用起早去學校，可以睡懶覺，還可以看動畫片，當然還有吃不完的美味，雖然要到9號才能考完試，但是他們已經迫不及待的想體驗過年的感覺了，並且還有點小鬼當家的意思，讓悅悅在準備年夜飯的時候多煮一些小孩子愛吃的菜，別全部都是大魚大肉，說是那樣會吃膩的。還真別說，他們的話確實有點道理，過年準備菜肴的時候，還真的需要葷素搭配，讓親朋好友吃得滿足又盡興。今天悅悅給大家分享一道顏值和營養都非常在線的時蔬。
這道菜就是油麥菜，冬季的油麥菜鮮嫩翠綠，它含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪2等營養成分，它的營養價值比生菜和萵筍都還要高，尤其是礦物質，維生素C和粗纖維的含量非常高，因為新鮮的油麥菜里含有萵苣素，所以平時在炒著吃的時候它的味道會微微發苦，經常食用油麥菜能夠促進腸胃蠕動，加快消化，減少有害物質在體內停留的時間，說得更貼切一點吧，吃油麥菜能夠給我們的腸道做大掃除，另外過年時吃油麥菜還能解油膩。
油麥菜的口感鮮嫩脆爽，是很多朋友的心頭愛，今天悅悅分享的這種做法不是用旺火快炒，而是搭配了營養比雞蛋還要高的鵪鶉蛋，一起組合出了一盤子好看的造型，簡單一煮鮮嫩爽口，刮油解膩比芹菜還要好，味道也是相當的不錯。接下來悅悅就給大家介紹一下它的做法吧。
食譜名稱：【白灼油麥菜】
準備材料：油麥菜500克
輔助材料：鵪鶉蛋200克，生薑1塊，香蔥3根，蒸魚豉油適量
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：我們先把鵪鶉蛋洗乾淨表面的灰塵，挑出浮出水面的扔掉不要，然後冷水下鍋煮熟，大約需要煮5分鐘左右就足夠了，然後把油麥菜菜放在水盆里，放一1勺食鹽讓它們泡上5-8分鐘的樣子。鵪鶉蛋煮熟之後過涼剝殼備用，再把油麥菜放在流動的水龍頭底下沖洗乾淨，因為這道菜是需要用到整根的油麥菜，不需要把葉片全部掰開，所以最愛藏污納垢的葉子根部一定要多多的沖幾次。
【第二步】：接下來把洗凈的油麥菜切掉根部發黑的地方，再頂部變老發黑的葉子切掉一截，那樣就只留下了差不多10厘米左右的長度，先將它對半剖開，再將每一半切一刀，這樣就分出的均勻的4等份，
再把剝好殼的鵪鶉蛋用棉線切開備用。
【第三步】：炒鍋里燒水，水開之後放一勺食用油，一勺食用油，再把油麥菜分次放進鍋里去焯熟，控水之後再擺入大盤子裡面，
最後凈鵪鶉蛋擺在油麥菜上面，淋入蒸魚豉油，接下來把炒鍋洗凈燒燙，倒入食用油，把薑絲和蔥絲放進來，炸出香味後，撈出來丟掉，再把熱油潑在油麥菜上面即可。
這樣做出來的油麥菜鮮香營養又解膩，好吃還不上火，可謂是年夜飯必不可少的一道素菜，大人孩子都愛吃！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1. 鵪鶉蛋個頭小，殼也薄，不宜煮得過久，免得口感變得太緊實了。
2. 我們在處理油麥菜的時候，最外面的葉片可以摘掉1-2片，那樣在切造型的時候就不易散開，而且切的時候最好是從裡向外切，就不會有碎片產生了。
3. 用棉線切鵪鶉蛋時，線一定要勒緊來，切的時候左右手把它給固定住，那樣切出來的大小才均勻，也不會切扁了。
4. 最後淋入的蔥油也是這道菜的一大亮點，帶有濃濃香味的蔥油讓這道菜的味道變得更加的豐富，比普通的白灼就要好吃的多。
結語：美味爽口的油麥菜，用來招待客人也非常有面子哦。愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
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