每一個廣東人，靈魂里都住著一位「湯」神。天氣涼了，來碗湯暖暖身；天氣熱了，來碗湯祛祛濕；心情不好了，來碗湯解解郁。但這個「湯」是指在瓦煲中煲了幾個鐘的「靚湯」，西紅柿雞蛋湯不算。
燉湯在大大小小的粵菜館裡都能喝到，用料考究，從便宜到高檔的款都有。從前的頂級靚湯有有白菜膽燉魚翅彰，現在變成了冬蟲草燉甲魚、椰子燉官燕。將所有食材放入綿紙袋中，再用雙重蓋的燉盅密封，煲出來的燉湯湯水清涼而口感厚重。
除了酒店飯館以外，廣東人家家戶戶也有自己的老火靚湯。雞、鴨、魚、乾果，還有嶺南特色的中藥材霸王花、雞骨草、龍利葉，和外來的中藥北芪、黨參、紅棗、枸杞、花旗參等等，都是常見的材料。客家人多會用類似五指毛桃、靈芝等山地的藥材入湯；而沿海地區的鮑魚橄欖湯、雞骨海參湯，都與海產有關。
靚湯的來源於嶺南地區的氣候有關，炎熱瘴氣的環境讓嶺南人格外青睞清淡的湯湯水水。而中藥材的對外貿易又讓廣州成為了藥材集聚地，以肉和中藥材搭配的湯膳不斷湧現。
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廣東人的燉盅里包容萬物，無所不煲。要是在廣東，馮驥才的散文一定是這麼寫的——真好，朋友送了我一對珍珠鳥，我二話沒說就用來燉了湯。
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不同的季節煲不同的湯，是廣東人的堅守。春有解乏的茯苓茅根龍骨湯，秋有潤澤的南北杏菜乾豬肺湯，冬有活絡的水蛇蠍子湯，總能給你新意。廣東春夏濕，秋冬燥，所以很多湯品也以祛濕清熱的功效為主。清補涼就是其中的佼佼者——淮山、芡實、生熟薏米、玉竹、黨參、桂圓、蓮子和百合齊聚一堂，再請來少油清甜的鴿子，燉出來的湯十分清潤。
茯苓草龜燉蠍子，夠生猛。圖/順德新聞網
不同的食材應對的情況也不同。加班熬夜多了，花旗參烏雞湯幫你提神補氣；夫婦要響應國家二胎政策，淮山枸杞甲魚湯能幫你滋陰補腎；孕婦剛生產完，貼心的公公婆婆燉上一煲木瓜花生鯽魚湯，幫助下奶。當然，這些湯普通人也能喝。
老一輩的廣東人認為，煲湯的時間足夠久了，食材的精華就被湯水吸收盡了，煲好的「湯渣」吃不吃都無所謂。但營養專家證實了這一觀點的錯誤，無論燉煮時間多長，真正的營養成分依然保存在食材中，好比大骨頭裡的鈣，主要以結晶的形式存在，它並不融於水。所以喝完湯還是得把肉吃了。
廣東人的湯里蘊含了無限的溫情。畢竟煲湯是要花心思養鍋，花心思清洗食材，花心思守住火候，再花心思慢慢等待的。等到湯燉好了，把瓦蓋揭開，溫暖幸福的氣氛把你包圍，為自己、為家人花費的這份心思都是值得的。
與「你肚不肚餓啊，我煮碗面給你吃」並駕齊驅的，是家人的一句「甘晚才返屋，我留咗碗湯系廚房」。
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天氣好冷，不如組隊去廣東飲湯?
文丨百萬