現在很多的人的生活水平的提高，差不多每頓飯上面都要吃肉，而且還特別的注意葷素的搭配，很多的人都喜歡吃肉，感覺有種無肉不歡的感覺，就連小孩子都是一樣的，就愛吃肉，平時我們吃到的小炒肉都是比較多的，尤其是青椒肉絲，感覺這就像是我們從小吃到大的一種菜，而肉不管與哪種菜炒在一起，或者是單獨的炒一盤，都是一種非常好吃的下飯菜，而且又能下酒還能下飯，受到很多的人的喜歡。無論炒什麼肉，都離不開兩樣東西，不然又柴又塞牙，下不去嘴。
當然，簡單的炒肉可能會有的人說，這個有什麼為難的，很簡單的一個事情，但是你要是想做出好吃的，也不是特別的容易的，我們在炒肉的時候，無論你是炒什麼菜都不能將瘦肉切的太厚或者是太粗，不然炒出來的肉就會不入味，而且在炒的時候因為炒不熟，時間一長，就會很容易的變老，這樣做出來的菜就不好吃，就會變得又柴又塞牙，這樣整道菜都不好吃了。
其實，小炒肉，要想做出來的菜很好吃，當然也是需要一定的經驗來掌握火候和炒制的時間的，這個問題感覺說出來有點太大了，有著一定的難度，有點理解不了，但是這個問題我們不用擔心，總會會迎刃而解的，我們不用擔心火候的問題，我們同樣的可以做出又鮮又嫩的肉，按照下面的做出來，那味道一點都不比大廚做出來的味道差。
首先，在炒肉之前不要怕麻煩，將切好的肉稍微的腌漬一下，當然，這裡的腌漬並不是要給這個肉入味，而且有著另外的作用，那就是為了讓肉在炒制的過程中不會快速的失去水分，這樣做出來的肉就會變得更加的嫩滑爽口，而且在裡面放入適量的澱粉，就可以鎖住肉質裡面的水分，當然，要是肉質變得更加的鮮嫩，當然還可以在裡面放上適量的雞蛋清，稍微的攪拌均勻後腌制幾分鐘就可以了。
接下來就是下鍋翻炒了，因為我在上面的一步中，裡面的肉放了澱粉和雞蛋，所以在炒的時候，裡面的就會更加的容易糊掉，為了不發生這樣的情況，這時候要用的就是熱鍋冷油的方式給肉下鍋翻炒，等到肉質變得全部的凝固了之後，這樣就說明炒的已經差不多了，這時候就可以放入相應的配菜，繼續翻炒，等到全部的成熟後就可以盛起來了。
無論炒什麼肉，都離不開兩樣東西，不然又柴又塞牙，下不去嘴，這兩樣東西就是澱粉加上蛋清，這樣做出來的肉不會失去口感，而且還十分的有效，你可以試試。