今天天氣是不是好的有點「過分」
這麼美好的天氣
不禁要問「新一周天氣還會晴好依舊嗎？」
答案是肯定的
所以不少溫州人都趁著晴好
開始了「曬肉」工作
說來奇妙，有的食物，明明還是未下鍋前的生冷模樣，只瞥一眼，大腦就自動迅速地補齊了所有畫面：
熱氣氤氳中透著勾魂的鮮，棗色半透明的帶筋肉片，恰好一口的厚薄，入口的柔嫩、鮮甜、汁水洋溢……
之所以能跳過「烹飪」這個步驟，只因這樣的食物，早在製作時就已經先一步掐算準了色、香、味、型。
你要做的，就只是蒸熟它而已。
比如醬油肉。
在溫州，醬油肉是臘貨、年味當之無愧的代表，醬油肉曬好了就表示快要過年了。溫州依山沿海，氣候溫潤，養成了溫州人偏向濃郁的口味，對醬油有一種特殊的迷戀。
按照溫州人曬醬油肉的風俗，立冬後到冬至前是曬醬油肉的最好時機。走在大街上，隨處可望到住宅樓的窗台、陽台上一片片沐浴在陽光中的醬油肉，溫州的空氣里也開始瀰漫年的味道，散發出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。
醬油肉是江南冬日的家常滋味，口感細膩，有嚼勁，伴隨著獨特馥郁的香氣；重重回味，層層余香在舌尖鋪展開來，醬肉的鮮甜，是一種抽絲剝繭的遞進。才下舌頭，又上心頭。
醬油肉的做法還有很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是炒入軟糯醬香的年糕里，全家團團圓圓得圍坐在一起吃醬油肉，都飽含著一種暖暖的家的味道。
按照溫州的傳統，醬油肉得吃到來年的「二月二」才算完，農曆二月初二那天，在芥菜飯中加入若干醬油肉提鮮，這年才真正算過得完整......
雖然目前的豬肉價格還是有些「感人」
但是身為溫州人
醬油肉該曬還是得曬
醬油肉曬制小貼士
步驟一：準備
食材：豬肉(皮質肥厚的本地豬是溫州人製作醬油肉的最愛)
調料：醬油，食鹽，黃酒，白糖和白酒
步驟二：腌制
5公斤前腿肉一般配以醬油0.75公斤~1公斤，鹽15克~20克，醬油和鹽的比例成反比，醬油多則鹽適當減少，白糖30克~50克，黃酒50克至100克，也可以加些生薑、大蒜子、蔥，另外，加入少許白酒，因為在晾曬過程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒。
將肉和配料放入腌制容器中，大約浸泡20~30分鐘，視肉的厚度適當控制時間。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進入肉質內部。
步驟三：晾曬
腌制完成後，將醬油肉用棉線或是草繩穿好，切不可用編織繩穿，編織繩不僅容易褪色，而且不益身體健康。多餘的醬油不可再用，要及時倒掉。
將穿好線的肉懸掛在屋頂或陽台等通風處。如果按照上午開始晾曬，那麼在一整天陽光充足的情況下，3~4天就可以完成。晾曬的溫度以15℃下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，則建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。
晾曬完成的標準一般以表面乾燥，但肉質保持彈性為佳。
步驟四：保存
醬油肉的保存每人方法不一，一般都是將曬好的肉切成若干小段用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，每次食用前取出一小段洗凈、切好使用即可。
就是這樣一份簡簡單單的醬油肉
卻寄託著一份份濃濃的思鄉情
快過年了
記得回家吃媽媽曬的醬油肉哦