酥一盤蝦，外酥里嫩，直接上手抓著吃，只覺得滿手生香。
蝦香酥脆，蝦的營養眾所周知，特別是有孩子的家庭，總是免不了隔三差五做點蝦，若要說原汁原味，肯定是開水煮薑片蔥段里焯蝦，最大限度的保持了蝦的本色本味。吃的時候用醬油蘸蘸即可。但若說要做到香酥可口，還是炒制或者炸制的更香。
今天用的是超市買的南美白對蝦，這種蝦的蛋白質含量較高，高於大多數的魚、蛋以及牛奶。它的脂肪含量低，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收。與其它蝦類一樣，它含有多種人體所必需的礦物成分，適當地吃一點南美白對蝦，對於預防心血管疾病有一定的作用。南美白對蝦還富含多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素D等等，大大高於許多陸生動物的含量。
【酥香蝦】：
食材：南美白對蝦一盒
調料：姜蔥蒜、紅辣椒1顆、鹽、料酒
1、準備一盒南美白對蝦，差不多可以做一盤，如果冷凍的要提前從冰箱冷凍層拿出來室溫解凍。
2、室溫解凍後的蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦須和腹部的蝦腳，用牙籤從背脊的地方挑出沙線。
3、打理好的蝦清洗乾淨濾干，加入薑絲、少許鹽和料酒腌制10-20分鐘。
4、倒掉腌制時的料酒，去掉薑絲。把蝦用廚房紙吸干多餘水分。
5、姜、蒜、蔥、辣椒整理清洗乾淨。
6、切成薑末、蒜末、蔥花，紅辣椒圈。蔥白和綠色蔥花部分分開放置。
7、架鍋開火，倒入比平日炒菜2-4倍的油，油溫5層熱時放入蝦，開始炸蝦。
8、注意火候，炸到紅彤彤的顏色差不多就關火，撈出濾干，待10分鐘後，繼續開火燒熱油，這次要等油7-8分熱時再把蝦倒入油鍋中復炸一下。翻幾下大概1、2分鐘就關火撈出濾干油。
9、另起鍋，少許油，倒入姜蒜蔥紅辣椒圈，翻炒爆香。
10、倒入炸好的蝦翻炒一下，撒極少許鹽花，因為前面我們用鹽腌制過的，所以這裡鹽要少點，出鍋，撒點綠色蔥花即可。
一盤外酥內嫩的酥香蝦就搞定了，鮮、香、酥、嫩，小孩子是很喜歡吃的，直接上手，啃了一大盤。
很多香酥蝦的做法用了裹麵粉或者麵包糠的方式，有的去掉了蝦皮，只余蝦肉和蝦尾。其實無論什麼樣的方式，炸的烹飪手法都會讓蝦肉以另一種方式呈現，儘量保持蝦肉的鮮嫩，又儘量讓外殼酥脆，那麼，這樣的一份炸蝦就比如是不錯滴。
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