很多食材在各地的價格相差甚遠，就拿豬肝為例子，豬肝在我們當地一直是豬身上最便宜的一塊肉，價格常年在6元一斤左右徘徊，這個價格，到南方很多喜歡吃豬肝的城市來說，翻倍都買不到。豬肝有一種特有的「腥味」，比一般的肉類稍微難處理一些，但豬肝只要烹飪得當，還是相當鮮嫩可口的，而且還有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，別看價格便宜，吃起來比豬肉養人，比蔬菜香，是一種很不錯的食材。

媳婦最近饞上了吃豬肝，天天嚷嚷著要吃，就給用豬肝換著做了好幾道菜，吃來吃去還是這道「口味豬肝」感覺味道最好，雖然賣相併不是太好看，但作為家常菜來說，味道自然是最重要的，豬肝鮮嫩入味，入口回味無窮，分享給大家一起試試。

口味豬肝

主料：豬肝一塊

輔料：雞蛋一個，啤酒一罐，小蔥5根，大蒜5瓣，姜一塊，泡椒4根、剁椒1勺，豆瓣醬1勺，澱粉、料酒、生抽、胡椒粉、糖、鹽適量。

第一步：切豬肝，豬肝需要切成薄片，如果感覺太軟不太好切的話，可以放入冰箱冷凍室急凍一會，豬肝變得稍微硬一些的時候，就可以很方便的切成薄片了。

第二步：豬肝切好以後，放在水中沖洗掉大部分血水，撈出到盆中，倒入一罐啤酒，用手抓勻清洗一會，加入啤酒不但能清洗的更乾淨還能去腥解膩，然後再放入水中清洗掉所有血水控干水分。

第三步：處理好的豬肝加入一個雞蛋黃、兩勺生抽，兩勺料酒，一調羹胡椒粉抓勻，然後加入一勺干澱粉，一勺油，多抓勻一會，腌制10分鐘入味。

第四步：把小蔥，大蒜，姜都切碎備用，泡椒4根剁碎，剁椒和豆瓣醬各一勺準備好備用。

第五步：鍋中放油，大火燒至七成熱後，加入蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬、剁椒和泡椒，翻炒出香味。

第六步：腌制的豬肝控出部分多餘的料汁，倒入鍋中，大火快速翻炒2分鐘左右，豬肝全部變色。

第七步：沿著鍋邊淋入一勺料酒，加入1勺生抽，半勺陳醋，少量的糖和鹽、胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤鮮嫩入味又好吃的口味豬肝就做好了。

老井說：

1、豬肝能切多薄切多薄，入味口感好，不容易老。

2、豬肝要用水反覆沖洗，儘量洗去豬肝內所有血水，讓豬肝變得略微發白，這樣吃起來才不會有「異味」。

3、豬肝雖然養人，但也不能多吃，膽固醇含量是比較高的。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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