在飲食方面，很多醫生都會建議白癜風患者少吃富含維生素C的食物，理由是富含維生素C的食物會加重白斑病情，這就讓很多的白癜風患者感到疑惑不解了，為什麼吃富含維生素C的食物會誘發乃至加重白癜風病情呢?
維生素C不僅能促進神經介質的合成，使酪氨酸酶消耗增多，黑色素合成減少，而且能保持巰基酶活性，促進巰基化合物谷胱甘肽合成，使酪氨酸酶活性降低，減少黑素合成。
維生素C促進抗體的產生，抑制過度增殖的細胞，可加重白癜風的自身免疫反應，抑制毛囊黑色素細胞儲庫中黑色素功能的細胞分化、增殖，影響白癜風的治療，可見，維生素C從多途徑影響黑色素生成，可誘發或直接導致白癜風發病。
維生素C能將合成黑色素的物質多巴醌迅速還原成多巴，從而阻斷了黑色素的生物合成過程，維生素C不但能抑制腸粘膜對銅離子的吸收，且能降低血清銅氧化酶的活性，從而影響了酪氨酸酶活性，使黑色素合成減少。白癜風易感者或銅氧化酶活性偏低者，長期、過量應用維生素C就有可能誘發白癜風。
經過研究發現，在黃色的蔬果中多半都含有豐富的維生素C，因此在日常生活中白癜風患者儘量少吃或不吃這些蔬果以減少維生素C的攝入，比如青椒、胡蘿蔔、芹菜、番茄等，這些食物儘量少吃。