坐標福建南平，和平古鎮，專門繞道上門去吃的閩北菜

BY小企9999

和幾個小夥伴前往沙縣，經過兩天的覓食大掃蕩之後。回程我建議拐一下南平，看導航雖有點南轅北轍但來回也就多兩小時路程，為的是帶小夥伴們去領略一頓我印象深刻的閩北菜。

閩北菜的口味在福建範圍內看，大致可算最分裂的。

蒲城、光澤、武夷山和江西交界的地區好咸辣；順昌、建甌、政和，市區這些則口味清單。邵武、建陽、松溪則有的瘋狂，有的溫婉。

牛奶根燉豬蹄：福建山區用各種樹根草根燉湯非常普遍，這一盆湯除了環切的大塊豬蹄氣概豪邁，燉得火候恰當之外，因為樹根的加入，有了特別的清新氣味和淡淡的奶香，飄著油花的湯喝起來一點也不膩。

滷豆干：大塊的油炸豆腐乾泡在像是沙茶湯里端出來，其實口味比沙茶清淡得多，辣椒雖更明顯其實也並不辣，炸過的豆皮起到了很好的隔絕效果，豆腐芯潔白細膩，嫩滑清香。

邵武的拿扎提跟蒸餃差不多，皮里揉入鼠麴草，餡用香菇筍乾和肉混合而成，看似人畜無害，但往往辣度不低。別的地方吃餃子都是蘸辣蘸醋，可曾有過把辣椒包進餃子裡？

炒紅菇！又是一道超越我平凡閱歷的菜，別人家紅菇都是用來燉湯的，像黎菇一樣炒著吃誰想得道。奇怪的是，平常家裡燉湯的紅菇效果往往木木的，雖然湯好喝，但湯里的紅菇很多人覺得不好吃，跟嚼鋸末似的。但是這炒紅菇居然口感爽脆，因為肉質肥厚嗎，嚼頭也有。

青椒炒魷魚乾，干魷魚比較硬，但是氣味比鮮魷魚香得多，就把它當下酒磨牙吧。

這盆小河蝦讓小夥伴們都嗨了起來，首先是那些小蝦一個個顯得特別精神，用某人的話說：長得也太活潑啦！如此鮮靈當然好吃，殼薄質脆，不用剝殼去頭直接嚼著吃沒問題，肉質鮮甜更是回味無窮。

這盆濃稠的菜是南平人家都喜歡的特色菜，名曰「筍燕」。筍絲和肉絲炒好勾芡調味而已，關鍵在於筍絲切得細，火候控制好，勾芡後吃起來濃稠滑溜有帶筍絲的脆嫩清鮮。

炒熏鴨：其實閩北的熏鴨或熏鵝本身已經有滋有味，切小塊上手拿著干嚼足夠好吃啦。這麼跟蒜苗同炒反而讓我覺得沒必要，還有點掩蓋了薰香擱感覺。

田螺煲：邵武的田螺煲有兩款，一款是挑出螺肉剪掉肚腸再塞肉餡按入螺頭肉的；一款就是這樣單純燜田螺取其鮮味。這種做法田螺一定要長在水質好的地方才不會有土腥味，看那螺殼的顏色和光澤，夠靚不？不要光顧著挑螺肉吃，一定要嘗試喝喝田螺湯，保證不吃虧！

苦菜小腸湯：新鮮的苦菜味清苦，符合福建人對「下火」的永恆追求，小腸也有類似功效，算是強強聯合吧。說到苦菜不得不提一下用這種野菜曬乾的苦菜乾，會有一股類似腳丫子味，但是據說「下火」的效果更好。在福建山區要是碰到嘗嘗也不錯。

也許是因為南平這座小山城平整的土地資源有限，市政機關逐步搬遷至武夷山新區，這家老牌小飯館也因此流失了不少回頭客。再趕上2020的疫情，顧客明顯感覺比以往少，哎，希望它能順利挺過今年的難關，常青常盛吧！