作者:杜昱宏
中國文化，博大精深，中國美食，源遠流長。
從古至今，智慧的中國人發明了許多對食物的烹飪方式，比如，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤，無處不體現出中國人對食物的重視和飲食搭配技巧。
而高端的食材，人們往往採用最樸素的烹飪方式，過年時大魚大肉之間總少不了清湯涼拌菜，五星級餐桌上也能見到鮮香的清蒸陽澄湖大閘蟹。這些做法並不是為了少添加油而獲得的健康，而是為了讓食客品味到食物最本質，最原始的純真味道。
農曆臘月二十六，在農村老家，隨處可見家家戶戶的院子中升起的縷縷青煙，這可是中國傳統習俗——燉肉。
在這寒冷的冬日裡，家家戶戶，男女老少聚在一起。大家圍坐在土灶大口地鍋前烤火，燉肉，在四溢的肉香味中笑談過往。
因為冬天人體內熱需要調和，所以買肉就要買性寒的豬肉，比如，肘子、五花、肥腸、豬蹄等，把這些依次全都丟入大地鍋中，在冬天乾柴雜草燒起的熊熊烈火下，鍋中的肉與水中的食鹽緩緩融合，一塊塊豬肉由鬆弛變緊緻，再變得鬆軟，肌肉紋理間隙增大，將天地的精華都融入其中，可以大補元氣。
春節燉肉吃肉的情景一直浮現在我的眼前，而無肉不歡的我，在這烈日炎炎的夏天裡，還是離開不了肉肉加持。在媽媽的關愛下，我幾乎每天都能吃上香噴噴的肉。每天空閒時，我和媽媽一起溜達到離家不遠的軍輝生鮮超市，這裡的肉、蔬菜、水果都比其他地方要便宜不少。來到肉鋪前，將塑料袋反套在手上，眼睛在粉紅粉紅的肉上掃視後，又像挖掘機一樣找到一塊塊埋藏在肉堆下的目標，時而是連筋帶骨肉的腿骨、排骨，時而是純肉的後腿肉。
回家後，我立刻拿出肉，迫不及待地配合媽媽乾了起來。
首先第一步，我們要剁肉，買的肉可是一大塊，也不能想吃雞肉那樣一整塊啃吧，所以要先用快刀將其剁成小塊，這個過程需要快、准、狠，更需要豐富的切菜做飯經驗，所以這個任務落在媽媽身上。只見她快刀斬豬肉，眼睛也不眨地切下去，一刀見底，隨著一聲聲案板與刀碰撞的清脆聲，大塊肉很快變成了許多小肉塊，看起來變得更多了。
第二步，就是準備燒水焯肉了。這燒水可不是燉肉，而是先焯肉，這可是一個必不可少的步驟。焯肉就是為了燉肉時的美觀，也為了吃起來更美味。我幫助媽媽在鍋里蓄上正好莫過肉塊的涼水，按下打火鍵後順時針擰動九十度，調製最大火候，頓時，燃氣灶上的火焰瘋狂舔舐著不鏽鋼鍋底，源源不斷的做功放熱。五分鐘左右，一鍋焯肉水沸騰了，果不其然，這水面上聯著鍋壁漂浮著一層灰色的浮沫。
最後，我又燒開另一鍋水，放上八角、桂皮、香葉、山楂、花椒、鹽。靜置其燒開後將焯過水的肉塊放入其中（燒開後放入是為了保證不冷熱相激導致肉質變柴），從這裡也就開始了最重要的燉肉環節。
燉肉的過程需要兩三個小時，對於我來說顯得有些漫長，但即便如此，我也能很好地享受這段時間。坐在客廳里，聽著音樂，看著書，慢慢的從廚房開始傳來一股股肉香，那不單單是肉的香味，還混合著各種天然香辛料，用著最樸素的烹飪方法混合而成的，是媽媽用愛心烹制出的人間最美味食物。
聞著聞著，我便控制不住自己了，食慾越發增強，沒到十一點半，我就嚷著要趕緊吃飯，實質上是為了趕緊吃到香噴噴的肉。媽媽將一大碗噴香的肉端了過來，散發著熱氣，一大股唾液在嘴中翻騰，我又迫不及待的操起筷子夾住肉放進嘴裡，哇！真香，不，真燙！我的嘴像著火一樣，鬆軟的肉塊在嘴中無棲息之所，旁邊的媽媽看著我讓我趕緊把肉吐了，我也不肯讓它從我嘴中逃出來，硬生生的用舌頭將肉塊在口腔中翻來覆去，讓熱量分布均勻，也讓香味浸滿口腔，吃完一碗，又來一碗，我都吃的一乾二淨，就連無味的白蘿蔔，此時都吸滿了咸香的肉湯，變得可口香甜，汁水四溢，回味無窮……
快速的吃完飯後，我準備回屋休息一下後兩點去上課，推開房門又意猶未盡地回頭望了一下餐桌，卻意外地發現媽媽在啃昨天剩的我沒吃完的大骨頭……她真是一點也不浪費，更是無私的為我付出，自己吃些我不愛吃的剩東西，或許她愛吃那些東西是裝出來的，但我知道那都是為我啊！