很多人都會以為客家是少數民族，但其實客家人只是為戰亂所迫，從中原遷徙到嶺南地區的漢人。

最早定居嶺南的客家人依然有著中原人的風俗習慣，比如逢年過節吃餃子。苦於沒有足夠的麵粉做皮，於是客家人便發明了釀菜。

釀菜簡單說來就是餃子的一種變型，即把一種或多種食材塞進另一種食材，並加熱成菜。只不過什麼都可以做餡，什麼都可以做皮。

於是散落在各個地方的客家人就各顯神通，結合各地的特色，把釀菜的樣式玩出了花。

雖然客家人都會做釀豆腐，但廣東省河源市龍川縣車田的釀水豆腐頗為出名。

車田人用的是綠皮土黃豆，做出的豆腐沒有北方豆腐的柴火味。製作車田豆腐有一個特殊的步驟叫做「炕」，是指將攪拌好的豆漿用小布獨立包好壓製成型，而後在炭火上烤至微微焦黃。

烤好的車田豆腐填入肉餡，入鍋煎成金黃色，再放進瓦煲中，淋上蒜和豉油做成的芡汁燜。由於做好的釀豆腐十分滑嫩，因此吃的時候需要筷子和勺子並用。

廣東惠州的客家人過生日要吃釀春，也就是釀蛋。

一顆足夠新鮮的鴨蛋，小心地戳破蛋黃，以極高的難度塞入肉餡。等到水開後，劃入釀春，再配上象徵長壽的綠豆粉絲，一道技術含量頗高的生日大餐就完成了。

廣西玉林市的容縣沙田鎮多種植柚子，柚子吃完了，柚皮就可以做釀菜的皮。將柚子的光滑外皮削去，取海綿質地的柚皮，切成小塊並在中間劃開一條口子，在開水中去掉澀味後就可以塞入調好的釀心。

入鍋蒸熟後，釀柚皮外觀像冬瓜瓤，晶瑩透亮，清新的果香滲透到肉里，好吃不膩。

西江的支流恭城河的田螺肥美，客家人便取出螺肉，和豬肉、薄荷一起剁碎做釀心。將釀心戳回厚實的田螺殼中，與紫蘇、酸筍、豆豉、桂林三花酒一同下鍋，炒出的田螺釀鮮香迷離。

廣西賀州人喜歡吃完整的魚，意味著能有好彩頭。為了吃的更豐富一些，賀州人會把魚皮和魚肉分離，再將魚肉和豬肉同時剁碎，包回魚皮中。先煎後燒的釀魚外皮酥脆，內陷彈牙。

賀州人最早在珠江打漁撈蚝發家，因此逢年過節，當地人會將豬肉、泡發好的生蚝、紅棗、香菇和馬蹄剁碎做為釀心，用豬網油（腸系膜）裹好，上蒸鍋蒸上10分鐘，蚝豉扣就做好了。

自古輾轉遷徙的客家人就是如此，看見什麼釀什麼，一起在評論區聊聊你吃過哪些別樣的釀菜吧 ~

文丨百萬

設計丨Q年