周末得閒，做做家常菜，廈門海蠣煎純教程
BY 小企9999
廈門的海蠣煎，漳州的海蠣煎，潮汕的蚝烙，台灣的蚵仔煎，是大同小異的東西。在我看來最好吃的是廈門和漳州的做法，此帖詳解廈門海蠣煎的做法。
原料和配料：主料是海蠣和地瓜粉，輔料是青蒜段（切指甲蓋大小）。此外需要一點油，一點醬油，如果願意，還可以加一個雞蛋（不加也無妨）
首先選材，海蠣不宜過大，傳統說法，選用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外，地瓜粉很重要，用別的澱粉黏性不夠，需要用特別多，那樣的結果就不好叫海蠣煎，叫澱粉海蠣餅得了。此外，地瓜粉煎好後的口感應該是嫩滑帶Q的，其他粉用做別的可能更合適，但做海蠣煎沒有那麼好的效果。
準備：地瓜粉加少許水化為地瓜粉漿，加海蠣，加青蒜段，一起攪拌。
感覺太干，再來點稠稠的地瓜粉漿，感覺每一顆海蠣都能裹上一層不太厚的粉漿即可。在把地瓜粉和海蠣蒜段一起混合的這一步要擱點鹽和味精。
注意鹹度比正常比例低一些，因為海蠣本身有鹹味，而且吃的時候一般蘸醬吃，醬嘛，當然也含氯化鈉。
製作：鍋（平底鍋最好用）燒熱，加適量油燒熱。廈門做法的海蠣「煎」，油量不必太多，底部薄薄看得出有油即可。
下鍋攤平，基本上做到僅一層最合適，可避免受熱不均。
感覺稍微有焦香時翻面。可以憑感覺也可以偷偷用鏟子翻看。會顛鍋最好，不會也沒關係，多翻幾鏟。請看色面，差不多這樣時翻面。如果有準備雞蛋液，翻面之前倒一點。
煎另一面時需要再補充點油，避免鍋底沒有油的滋潤和導熱，受熱不均勻，局部煎黑。
兩面煎得一樣的色澤時可出鍋，裝盤可以平鋪也可以堆砌。
廈門海蠣煎最搭的提味醬是廈門甜辣醬，帶有點甜度又有一點點微辣，色彩也挺漂亮。
芫荽或者芹菜葉是用來點綴的，無實際意義。