酸辣包菜

用料

包菜個；陳醋勺；大蒜瓣；糖克；鹽克；生抽勺

做法

• 包菜切小備用
• 鍋熱放豬油大蒜，自製辣椒（這個指天椒巨辣，放一點就可以）
• 爆香
• 放包菜
• 翻炒一下
• 放醬油，蚝油，糖，雞粉，鹽翻炒
• 扯一點水大火煮熟
• 放陳醋，酸度按自己喜好
• 翻炒均勻出鍋

酸甜爽口白蘿蔔鹹菜

用料

白蘿蔔1根（大約1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；鹽20克（15克腌蘿蔔，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黃冰糖140克；水150克

做法

• 白蘿蔔洗凈，去頭去尾，從中間切成兩塊。
• 取其中一塊再對半切開。
• 再取其中一塊對半切開，也就是說一個蘿蔔切成8塊。
• 再並起來切片，每片大約2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的時候容易把蘿蔔片攥裂了。
• 切好的蘿蔔片，放入15克鹽。像炒菜顛鍋似的來回多顛幾次，目的是讓鹽更均勻一些。
• 用保鮮膜蓋住，過一個晚上。
• 第二天早上打開是這樣的，下來好多水。
• 找個篦子，底下放個盆。把蘿蔔片攥干水分，擺到篦子上。
• 就這樣平鋪狀態。
• 所有的都擺上了。
• 找塊紗布蓋到蘿蔔片上，找個重物壓在上面，再繼續控水一天，我用了半盆水。
• 第二天晚上拿掉重物後是這樣的，都被壓的整整齊齊，這時蘿蔔片也比較乾了。
• 再攥掉多餘的水分，這次明顯水分就很少了。
• 放到一個乾淨容器里。
• 準備姜、蒜切片，小米椒切小段。
• 放入白蘿蔔片里。
• 準備一個鍋，依次放入白醋、生抽、水、黃冰糖以及剩下的5克鹽。大火燒開，小火熬制20分鐘。
• 待放涼後倒入白蘿蔔片里，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱一晚上。
• 早上拿出來就可以吃啦！

酸辣開胃～泰式冬陰功湯

用料

冬陰功湯調料包1包；椰漿100克；檸檬2片；菌菇適量；小管200g；黑虎蝦10隻；白菜200g

做法

• 材料準備
• 1、處理蝦線，將蝦頭和蝦殼洗乾淨備用
• 2、白菜和菌菇洗乾淨，白菜切絲備用
• 3、起鍋熱一點點油，加入蝦殼翻炒出香味，加入一壺開水煮5分鐘，撈出蝦殼
• 4、加入冬陰功湯包的乾貨香料包，煮2分鐘
• 5、加入白菜煮開，加入湯包中的冬陰功醬，加入菌菇，煮開後加入蝦、小管
• 加入調料包中的醬
• 攪拌均勻
• 加入菌菇，煮一會，加入蝦和小管，變色後加入椰漿，適量鹽調味
• 加入新鮮九層塔
• 裝盤，放入檸檬
• 超級開胃，流口水了

酸辣紅油抄手

用料

紅油3大勺；香油1勺；雞精2克；花椒粉2克；芝麻少許；生抽3勺；醋2勺；小蔥若干；蒜泥獨蒜一個；白糖2克

做法

• 小蔥切成小節，蒜剁碎，這小蔥是前幾日把蔥頭栽花盆裡長出來的，雖然看起來很小根但是蔥味特別濃郁。（蔥頭直接埋土裡，沒幾天就自己長出來了，有時家裡忘了買蔥應下急很不錯哦！）
• 碗里放生抽、醋、白糖、花椒麵，熟油辣椒、雞精、香油…加入煮抄手的湯。雖然現在有很多很多的醋品牌，不過還是喜歡保寧醋，感覺只有放了保寧醋的抄手才是小時候的味道。
• 待抄手煮好後，盛到碗里即可。抄手是周末提前包好放凍箱的，早上現包來不及。
• 兒子不吃辣椒，就弄的清湯。碗里放小蔥、香油、生抽就可以了。

酸辣娃娃菜家常菜

用料

娃娃菜一顆；大蒜八瓣；雞精適量；鹽適量；醋適量；紅尖椒適量；白糖試量；干辣椒5個；花椒一小把

做法

• 娃娃菜洗凈切條，控一下水分
• 蒜切沫，干辣椒切斷，燒鍋熱油，下蒜沫，干辣椒段，花椒粒，炒出香味
• 放娃娃菜翻炒一下，沿著鍋邊淋入白醋，喜歡吃酸的白醋可以多放點，放鹽和調料
• 翻炒一分鐘放入紅尖椒，繼續翻炒一分鐘放雞精和少許白糖，翻炒均勻
• 出鍋啦，好吃的酸辣娃娃菜就好了

酸辣脫骨雞爪

用料

雞爪12隻；蔥姜料酒；蔥蒜沫薑片；香菜沫；干辣椒/小米辣；生抽：白醋：蘋果醋1:1:1；鹽雞精；麻油/花椒；（如果沒有蘋果醋）檸檬糖水；洋蔥四分之一

做法

• 雞爪洗凈，沸水加料酒薑片焯出血沫。
• 清水加料酒，蔥姜，加入焯過的雞爪，大火煮沸，轉小火加蓋15分鐘。
• 雞爪撈出過涼水，持續的沖一會涼水，會更好脫骨口感更脆。
• 給雞爪脫骨：
• 按照虛線的位置在雞爪背面劃開。
• 將橫線也就是主骨和趾頭之間掰一下。
• 沿著背面劃開的口將骨頭剃出，各個關節之間要先掰一下，會更容易剃下來。
• 脫骨成功的樣子，可以切成方便吃的大小。
• 脫完骨的肉洗凈。
• 準備調料，半頭蒜切沫，蔥花，香菜段，薑片，干辣椒切段（或者小米辣切圈）。用熱油潑一下出香味，如果用小米辣則不用潑油。
• 以三分之一碗為量，往裡倒入
• 生抽：白醋：蘋果醋1:1:1，加一勺鹽一勺雞精。加入麻油（或者花椒）。醬汁調好嘗嘗味道不能太淡。
• 如果沒有蘋果醋，可用檸檬代替，半顆檸檬，一勺糖，兩勺水。或者直接用白醋代替，不過要稀釋一下白醋。
• 有洋蔥再加四分之一顆。
• 醬汁和雞爪拌勻，裝入罐中，沒有罐就封一層保鮮膜。
• 放入冰箱，至少腌制4小時以上即可。

醋溜/熗炒/酸辣土豆絲

用料

土豆1個；鹽適量；雞粉/雞精適量；米醋適量；生抽適量；蔥花適量；蒜片適量；花椒3-5顆；香油一茶匙；色拉油適量

做法

• 土豆切絲，可以先把削好洗凈的土豆切去一小片，製造出來一個小平面後，平穩的放置在案板上切，這樣比較容易切出均勻的細絲。
• 切後泡入清水待用。
• 1、如果買的土豆澱粉含量比較高，那就多淘洗幾次吧，否則炒出來不會太脆。
• 2、一次不建議炒太多，一個中型土豆的絲就能出一大盤了。太多土豆的話，沒法實現快速炒熟，的口感味道會大打折扣。菜譜里步驟3的土豆絲是一個特別小的土豆切出來的絲（當時家裡沒土豆了…）翻炒出來的效果特別好。
• 3、切絲，不是擦絲，擦出來的土豆絲口感不脆，不過也許有高級的擦絲工具吧，我沒用到過。
• 調汁，沒錯，這道菜需要調汁。取一隻小碗放入適量鹽，雞粉，米醋，生抽，和一點點清水，就是說炒的過程中需要加的調料都在這個汁里了，炒的過程中無需其他佐料了。
• 怎麼判斷量多少呢？嘗一下，嘿嘿。調好的汁應該是酸咸適口的。
• 那麼為什麼要調汁呢？原因在於這道菜的精髓就在於大火快炒，如果不調汁，翻炒過程中逐一加入調料的話，一是慢，二是容易比例不合適。
• 這一步也是成功的關鍵之一了。
• 濾出泡好的土豆絲，並把蔥花蒜片碼在土豆絲上。
• 這樣下鍋的時候很方便，一起倒進去就是了。
• 炒鍋內到入適量色拉油/花生油，以及一小勺香油，這個味道也很關鍵，記得哦！
• 再放入幾顆花椒後開火燒鍋，燒到你覺得鍋快著了的程度。哈哈，有點誇張了，注意安全。
• 下步驟3的土豆絲蔥花蒜片，趁著鍋熱油熱快速翻炒三五下，就能看見一部分土豆絲已經有點變透明了，這時候把步驟2里調好的汁一股腦倒進去，繼續扒拉，再來個三五下，看到湯汁已經有點薄芡的程度了，關火盛出。
• 這個下鍋翻炒的過程特別短，從下鍋到出鍋也就半分鐘的時間，沒手拍照，嘿嘿，自己腦補吧。
• 以上就是醋溜土豆絲的全部秘籍啦，如果想做嗆炒，那麼調汁的時候就不用米醋了，想做酸辣，那麼就在熱油的時候丟幾段干辣椒進去。
• 如此簡單又快手的館子味兒土豆絲，記得交作業呀。

爽口酸辣藕丁

用料

藕2節；鹽適量；剁椒醬2勺；醋適量；水澱粉適量

做法

• 將藕切丁備用。
• 熱油下剁椒醬炒出香味，放入藕丁煸炒，加入醋和適當的鹽，兩三分鐘後加水澱粉勾芡就可以出鍋啦！

涼拌酸辣土豆絲

用料

土豆個；醋2勺；蒜2瓣；生抽1勺；鹽適量；糖適量

做法

• 1、準備好乾辣椒，花椒，切蒜碎，生抽（調色，可用可不用），醋、糖鹽調到小碗中，材料備用。2、土豆切絲或擦絲，涼水沖洗浸泡後（備涼開水）鍋內燒開水，焯水3分鐘左右，把焯好的土豆絲立刻放入涼開水中，浸一會（這樣的土豆絲會更脆爽）。3、撈出土豆絲瀝干水分，放入盤中，倒入醬汁，頂上放上花椒干辣椒蒜碎。鍋內燒油，燒熱後淋至配料上，聽熱油滋啦滋啦的聲音，是不是很過癮～最後來點綠色點綴一下就ok

酸辣番茄魚

用料

西紅柿4個；姜2片；蔥1根；鹽適量克；蒜多一些瓣；香菜1根；胡椒粉；檸檬1；醬油；花椒粉；魚1條；小米椒

做法

• 1.鯽魚或者鯉魚洗凈劃幾刀，抹一點鹽胡椒粉花椒粉和油，腌十多分鐘，然後蒸熟；
• 2.炒鍋燒油炒剁碎的小米辣，蒜粒姜粒，炒香倒碗里；
• 3.再燒油炒西紅柿粒，加鹽醬油，炒到西紅柿差不多都軟爛了再倒入前面2里的料，蒸魚的碗里如果有汁的話也倒入炒鍋一起炒；
• 4.起鍋前擠一個檸檬到醬料里拌勻，然後把醬料淋在魚上，就可以開動啦。

酸辣蘿蔔條

用料

蘿蔔1根；鹽適量；小米椒10個；花椒適量；糖150-180克；白醋1瓶

做法

• 準備一個白蘿蔔，十個小米辣，（大個的8個）花椒一小把、白糖約180克、白醋1瓶
• 洗乾淨，去皮.
• 分成四份，切條.
• 兩平勺鹽，攪拌均勻.
• 腌制40分鐘！（20分鐘時攪拌一次哦）
• 小米辣洗乾淨切碎備用.
• 這個量杯是150克，再加了些糖，約180克左右！（做飯用的量米杯）
• 倒掉腌制過的水分，倒進乾淨的容器里！（有玻璃器皿做好哈）
• 放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看蘿蔔大小，莫過蘿蔔即可，我用一瓶）
• 花椒大約20-30粒
• 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2天
• 泡完的蘿蔔條，剛吃到嘴裡是酸甜的，過一會是很辣的感覺油膩的食物吃多了，可以偶爾吃一些開胃的食物.（放入冰箱冷藏哦）

酸辣腌李子

用料

李子個；鹽克；醋勺；辣椒干

做法

• 清明肇慶山區，山清水秀。
• 山上有很多野生三華李，清明祭祖一路走，一路摘，好多。個頭如珍珠大小，綠瑩瑩的，煞是可愛。
• 一般三華李有雞蛋大小，而這些是老家人引進種植後，沒人打理，在後山上自生自滅，變成''野生』』了，所以個頭小小，跟珍珠李有點像啦。
• 洗凈，用刀背拍裂。加醋，加鹽，加碎辣椒丁。喜歡的也可加糖，加薄荷葉、大蒜等。
• 腌制3-4小時就能吃了，腌久更入味。
• 吃不完的，放瓶里繼續泡，可以更入味，存放好久呢。水位不夠高時，可以加多一些涼鹽開水。

酸辣爽口的泡椒脆筍

用料

泡椒300克；鮮竹筍500克；花椒5克；白糖40克；鹽40克；蒜3瓣；指天椒5個；白酒20克；涼白開水800克；檸檬2個

做法

• 備齊所有材料，竹筍如有較老的切除不要，洗凈竹筍。
• 燒開一鍋水，將竹筍倒進去保持大火煮2-3分鐘。
• 撈出竹筍瀝干水分，待它稍涼。
• 取200克泡椒切段，剩餘100克保留整個形狀。指天椒切圈，蒜切片。檸檬取一個半榨汁，半個切片。
• 待竹筍稍涼就可將其撕成絲，也可以切片。
• 將所有泡椒、檸檬片和所有調料全部加入竹筍中，將涼白開水倒入。拌勻後密封放入冰箱冷藏至少三小時，過夜味道會更好。
• 竹筍撈出後，調料水還可以重複利用，最多在冰箱可保存一周左右。包括泡胡蘿蔔、芹菜、青瓜、蘿蔔等都可以，但可能需要補充鹽。

涼拌酸辣腐竹

用料

腐竹400克；大蒜3瓣；香蔥3根；辣椒麵2勺；醬油2勺；白糖半勺；食鹽1匙；香醋1勺；蚝油1勺

做法

• 腐竹提前泡軟後切小段，大蒜末，香蔥切碎，還有一個蔥結跟大蔥絲是為了煸油的。
• 腐竹放到鍋里煮3-5分鐘撈出瀝干水分裝盤
• 辣椒麵跟大蒜末
• 煸油，把蔥結跟大蔥絲放到油裡面炸一下撈出，
• 把油倒進辣椒麵中，成為辣椒油
• 辣椒油淋在腐竹上，加入兩勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香醋，蔥花攪拌均勻。
• 完成啦，好吃到停不下來。

酸辣炒藕片

用料

藕1節；干辣椒3個；糖1勺；蒜3瓣；蔥1根；姜2片；鹽適量；醋3勺；生抽1勺

做法

• 藕洗凈去皮切片
• 入水中浸泡幾分鐘
• 然後焯水2分鐘
• 內丁炒變色
• 加蔥姜蒜辣椒炒香，喜歡吃辣的還可以加郫縣豆瓣醬
• 加藕片翻炒1、2分鐘
• 加鹽加生抽加醋翻炒均勻出鍋

酸辣藕丁

用料

藕一節；干辣椒五六個；蔥姜蒜適量；味極鮮醬油2勺；醋1勺；糖2勺；鹽適量；雞精適量；水澱粉適量；香油適量

做法

• 準備好材料，蓮藕洗凈去皮
• 蓮藕切片再切成小丁
• 熱水焯一下藕丁，再次煮開後即可
• 撈出過涼水備用
• 所有材料切好備用
• 提前調好醬汁，2勺味極鮮，1勺醋，2勺糖，適量香油，鹽，雞精調勻
• 熱鍋涼油，放入肉絲翻炒變白後放入蔥姜蒜干辣椒爆香
• 放入藕丁翻炒均勻
• 倒入提前調好的醬汁翻炒片刻
• 加入適量水澱粉炒至湯汁濃郁
• 盛出裝盤，湯汁濃稠酸辣爽口
• 好吃的酸辣藕丁就好啦！

開胃小菜-爽脆酸辣腌黃瓜

用料

水果黃瓜6根；味極鮮醬油3勺；生抽1勺；蚝油2勺；香醋4勺；白糖1勺半；鹽半勺；姜蒜少許；花椒適量；小米椒三個；小蔥葉少許；油2勺；香油適量

做法

• 新鮮的硬邦邦的水果黃瓜洗乾淨瀝干水，青島這邊滿街都是這種短小新鮮的水果黃瓜，口感有點發甜呢~這種小黃瓜也就是常見的那種大刺黃瓜的一半大小~所以用大黃瓜的三根就好了~
• 黃瓜切條，為了口感更爽脆，可以把裡面的黃瓜瓤去掉
• 黃瓜切小條加鹽翻拌一下，這一步是為了把黃瓜多餘的水分殺出來一些，鹽不確定加多少的話就少點加，加到翻拌均勻後嘗著比較咸了就可以，腌制20分鐘
• 小米椒，姜，蒜片，花椒，蔥葉切好備用
• 味極鮮醬油，生抽，蚝油，香醋，白糖兌成料汁備用
• 兩勺油放進鍋里加熱，判斷油溫最簡單的辦法就是扔一個蒜片進去，蒜片周邊冒小泡了就可以關火了~把花椒，蒜片，薑絲，小米椒倒入油中
• 榨出香味來，真的好香呢！
• 把油溫熱的時候倒進料汁里，加入蔥葉，香油
• 找一個保鮮盒，把最終的料汁倒進去，黃瓜殺完水以後把水倒出去，剩下的黃瓜用筷子夾到保鮮盒裡來，不要把剛才的鹽水弄到料汁里喲~
• 翻拌一下，腌制兩個小時就能吃了，口感已經很棒啦！我是放冰箱保鮮隔夜吃的，很入味了！跟超市賣的沒差！
• 料汁沒過大部分黃瓜就可以了
• 開胃爽口小菜做好啦！非常的爽脆！不喜歡吃辣的可以少放點小米椒，喜歡酸的多加半勺醋~這裡的勺子就是家裡常見的瓷勺子那種大小~

酸辣陳醋雞爪

用料

雞爪2斤；香菜3根；山西陳醋1支；生薑5片；料酒1勺；紅糖3兩4；水3碗；生抽1碗；老抽少許；小辣椒5個；桂皮香葉八角花椒少許

做法

• 清洗雞爪去甲切半
• 在煱里放可浸末雞爪的水，加薑片料酒去腥
• 把雞爪一同放下火煮8分鐘即可
• 瀝干雞爪馬上放清水泡洗，一邊洗一邊放水把雞爪的油和血水沖洗乾淨後再放到冰水裡浸泡半小時待用
• 準備浸泡的汁，把準備好的桂皮花椒香葉八角放在湯袋裡，把山西陳醋一瓶，水3碗，生抽1碗，老抽少許，紅糖3兩4放到煱中大火煮開，湯袋的香料也一同放進汁中待火燒開，水燒開水即可，然後把湯袋撈出汁放涼備用
• 待湯汁放涼後把雞瓜瀝干水和以上配料一同放下湯汁浸泡，用保鮮膜封口放冰箱保鮮待明天入味後吃用味道更佳
• 香菜，小辣椒和蒜可以吃的時候才放進去哦

爽脆開胃的酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青椒1個；紅椒1個；花椒、干辣椒適量；鹽3克；糖5克；白米醋1大勺；食用油50克

做法

• 土豆切細絲或者刨細方絲（刨扁絲口感不好）清水洗3--4遍去除澱粉後，濾干水分備用
• 青紅椒切細絲備用（配色用）
• 干辣椒剪小段和花椒粒備用
• 涼鍋下油小火，倒入花椒和干辣椒
• 小火炸出香辣味後撈出花椒粒和干辣椒
• 中火放入土豆絲翻炒幾下，讓土豆絲都粘上油
• 加入青紅椒再翻炒幾下
• 加入糖、鹽繼續翻炒幾下，讓調味料都能均勻
• 轉大火加入白米醋繼續翻炒
• 裝盤。。。酸辣脆爽。。開吃吧