蜂蜜是小蜜蜂採集植物的花蜜或者分泌物經過充分釀造而成的甜物質，帶有各自蜜源植物獨特的花香味。可是蜂蜜中為什麼會有酒味呢?這是怎麼回事呢?
按照正常情況來看，蜂蜜中是不可能出現酒精的味道的。但是事出反常必有因，蜂蜜出現酒味只有一種情況可以說通，就是蜂蜜發酵變質了。
別看純正的蜂蜜抗菌性強，可以抑制細菌滋生。但若是沒有注意好保存，或者本身購買的就是含水量較大的水蜜，那就比較危險了。一旦蜂蜜中的含水量超過21%就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件。再加上其含有的酸性和糖類物質，更是酵母菌生長繁殖的溫室。蜂蜜中的酵母菌若是繁殖過多，就會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，由此出現濃烈的酒味和醋味，還會在表層出現濃厚的一層氣泡。若是你家的蜂蜜出現了酒味，那麼恭喜你，它發酵變質了。
變質後的蜂蜜中滋生了大量的細菌，已經不能繼續食用了，食用後有可能危害身體健康。但是為了避免浪費，田野牧蜂教給大家一個合理利用這些蜂蜜的小方法。先將這些蜂蜜隔水加熱到60度左右，保持一個小時，可以幫助清除裡面的酵母菌。之後去掉表層厚厚的泡沫，密封貯存。洗頭髮的時候可以當護髮素來用，可以很好的滋養髮根，改善發質。