燉排骨藕湯時，用七孔藕還是九孔藕？很多人不懂，導致湯不香不濃。在我們湖北，一年四季中喝的最多的湯肯定是排骨蓮藕湯，很多遊子回到家鄉後，第一碗湯就是排骨藕湯！現在到了11月份尾，此時老蓮藕吃著非常甜，也正是燉蓮藕排骨湯的季節。雖然蓮藕湯好喝，但不是隨便放什麼老藕就能是湯好喝，選擇正確的藕是非常重要的。而蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，多數人燉蓮藕都不知道用什麼藕，導致燉好的排骨藕湯喝著一點都不香不濃。今天我就教大家正宗湖北排骨藕湯的做法和蓮藕的挑選，保證您不在湖北，也能喝到家鄉排骨藕湯的味道。
排骨藕湯
所需食材和配料：排骨3斤、七孔蓮藕2斤、食用油15ml、花生80克、大蔥10克、香蔥10克、生薑20克、白酒5ml、老抽8ml、食鹽、胡椒粉、味精適量。
製作方法：
步驟1：首先將排骨放入到清水中浸泡3小時，直到將排骨中的血水完全浸泡出來即可備用。將排骨浸泡3小時，能使排骨中的血水完全浸泡出來。
步驟2：將蓮藕清洗乾淨，切成滾刀塊後，撒上3克的食鹽，將蓮藕腌制20分鐘即可備用。
步驟3：鍋中放入適量的水，同時將排骨和10克生薑、10克大蔥放入到鍋中，大火將水煮開後，繼續煮2分鐘，然後將排骨用涼水清洗乾淨即可備用。
步驟4：鍋中放入適量的油，油溫6成熱，將排骨和生薑放入到鍋中，中火將排骨炒干，然後將白酒放入到鍋中，快速爆炒20秒，接著將老抽和食鹽放入到排骨中，繼續大火爆炒20秒，直到每個排骨都裹上適量的老抽。
步驟5：放入適量的熱水到排骨中，大火將水煮開後，繼續改小火燉煮30分鐘，接著將蓮藕、花生放入到鍋中，繼續中火燉煮40分鐘左右，直到將藕燉爛，最後放入適量的食鹽、胡椒粉、味精繼續燉10分鐘，起鍋後，再碗中撒適量的香蔥即可食用。
排骨藕湯
小貼士：
1.燉蓮藕湯時，蓮藕需要用7孔的蓮藕，因為7孔的蓮藕含水量比較少，而且7孔蓮藕中的澱粉含量比較高，這樣的蓮藕燉著吃比較粉，而粉的蓮藕可以使藕湯燉的更香更濃。
2.蓮藕切好後，需要用食鹽腌制20分鐘，這樣可以再次減少蓮藕中的含水量，這樣就能使蓮藕吃著更粉。
排骨藕湯
燉排骨藕湯時，用七孔藕還是九孔藕？很多人不懂，導致湯不香不濃。燉蓮藕湯時最好選用7孔藕，這就是今天胡師傅分享給大家正宗排骨藕湯的做法，希望大家有機會試試，真的特好喝！今天分享給大家排骨藕湯的做法就這裡了，如果您對今天的美食有獨到的見解，請留言，我將和大家與您一起探討！您的「每一個贊，每一個評論」，都是我前進的動力。胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！