導讀：天氣越來越熱了，又有不少的人此時會在家鹵各種肉給家人吃。而要想滷肉做的香，就必須要放適量的增香香料。而今天胡師傅給大家介紹的這4種辛香料，是做滷肉時必不可少的辛香料，學會用，肉越燉香味越濃，我把這些香料的訣竅分享給大家後，很多人都說太實用了！接下來胡師傅就把這4種辛香料的特性和使用量告訴大家，希望大家看完後，都能做出香噴噴的滷肉。
第一種：公丁香
公丁香又被稱為丁子香，它是桃金娘科丁香屬的植物。公丁香聞著有濃烈的香味，嘗之有少許的麻舌感。丁香在燉煮時散發出來的香味，能顯著的去除肉的腥膻味和油膩感，並且使鹵香味入骨。因為丁香的香味過於濃郁，所以在使用丁香時，用量不宜過大，一般1kg食材，放0.1克的丁香即可。
第二種：紅豆蔻
紅豆蔻又被稱為紅蔻，它是姜科植物良姜的果實，紅豆蔻聞著香味撲鼻，嘗之有淡淡的辣口味。紅豆蔻具有非常好的增香的作用，特別是在做滷肉時，只要加少許，既能使鹵香味入骨，而且還能徹底的去除肉中的腥膻味。在使用紅豆蔻時，和桂皮、黑胡椒搭配一起使用，能有更好的增香作用。一般1kg食材，對應0.3克的紅豆蔻即可。
第三種：香茅草
香茅草又被稱為檸檬香茅，它是禾本科香茅屬的莖。香茅草聞著香味濃郁，嘗之有淡淡的澀口味。香茅草的香味非常濃郁，在燉滷肉時，只要加少許的香茅草，就能使肉具有清香味，但是就是因為香茅草香味過於濃烈，它的用量就格外的控制好。一般1kg食材，對應0.2克的紅豆蔻即可。
第四種：草果
草果又被稱為草果子，它是姜科豆蔻屬植物的果實。草豆蔻聞著有淡淡的薄荷清香味，嘗之有少許的苦澀味。草果具有很好的增香解膩的作用，所以在做各種滷菜時，都會加少許的草果。一般1kg食材，對應0.6克的草果即可。接下來胡師傅就教大家一種特別實用的滷肉配方。
【 滷料配方】： 八角5克、香葉3克、桂皮2.5克、陳皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、紅豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、蓽撥5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黃梔子1個。
大家以後做滷肉時，公丁香、紅豆蔻、香茅草、草果這4種香料必不可少，只要大家加了適量的這4種香料，保證人人做的滷肉，香味都能入骨！今天胡師傅分享給大家辛香料的知識就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！