很多人覺得煮肉的浮沫髒，不僅源於它表觀上的「髒」以及令人不適的腥臭味，還源於「它嘌呤含量很高」的說法。浮沫的嘌呤含量高，這是說法由來已久，大家口口相傳浮沫會導致痛風發生，甚至還被專門列入了預防痛風的書籍。

但這次，要為浮沫正名。我們實測了一番，發現它的嘌呤含量和土豆差不多，並不算高，甚至還沒有大米的嘌呤多。

今天「問上醫」來給大家解惑「浮沫」是否會導致痛風的發生。

專門做了實驗，證實浮沫嘌呤含量並不高

為了證實浮沫嘌呤含量並不高這一觀點，專門進行一次火鍋實驗。

步驟：

1、先製作一份蘑菇湯底，取一部分清湯裝入無菌袋，隨後鍋里加入羊肉卷、牛肉卷；

2、待牛羊肉煮熟後，撇去浮沫，將浮沫收集到無菌袋中；

3、然後收集涮肉後的湯；

4、將新鮮蘑菇湯底、浮沫、涮肉後的湯，這三種樣品送至實驗室進行檢測。

總嘌呤含量（mg/kg）的結果：

• 新鮮蘑菇湯底——13
• 浮沫——40
• 涮肉後的湯——281

結論：由以上實驗結論我們可以看到，涮肉產生的浮沫中，嘌呤含量雖然比新鮮蘑菇湯底高了不少，但是和土豆差不多，還沒有大米的多，大家沒必要太擔心浮沫的安全性。

而涮肉後湯里的嘌呤含量劇增，是浮沫的 6 倍多。

為肉湯浮沫正名後，這幾種食物也想要自證清白，專家說：不可能！

一、啤酒

許多種酒均可誘發痛風，其中啤酒危害最大，啤酒中含有二氧化碳，能迅速吸收，且二氧化碳能轉化為碳酸，降低酸鹼度，使尿酸排出受阻。

二、動物內臟與紅肉

我們的祖輩們都是吃穀類為主，到了我們這一代，食物結構突然改變，變得吃肉為主。

大塊的肉中的嘌呤，可以轉化成尿酸，大大超過生理代謝和排泄能力，導致高尿酸血症，因此痛風的發病率迅速上升。

三、某些蔬菜

有些蔬菜也是高嘌呤類食品。進食後的嘌呤分解為尿酸，主要靠尿液排出，剩餘部分隨大便排出。如果高嘌呤食物攝入過多，人體代謝出現異常，尿酸無法及時排出，導致血液中尿酸濃度過高。最後，尿酸以鹽狀沉積於關節及其他部位，引起痛風及其他疾病。

例如：黃豆，扁豆，紫菜，冬菇。

四、多種海鮮

大部分的海產品中含有高嘌呤和蛋白質，大量攝取可促進尿酸結晶的形成。由於海味中含有豐富的嘌呤，常吃海味，會使血液中尿酸含量迅速增加而不能及時排出體外，從而沉積下來，使人出現痛風症狀。

例如：甲殼類(牡蠣肉，貝類，蚌肉，蟹等)，部分魚類(鱸魚，鯉魚，鯽魚，鰻魚等)。

五、各種湯類

例如：濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋等

本文作者，「問上醫」內分泌科趙建醫生。

臨床10多年的經驗告訴我，高尿酸和痛風是可防可控的。

但防控痛風是個系統工程，需要掌握的細節很多。最重要的有以下4個方面：

（1）如何飲食，降低嘌呤攝入；

（2）如何選擇適合自己痛風類型的降酸藥、避免副作用；

（3）痛風發作時該如何快速緩解疼痛；

（4）痛風發作後，該如何避免痛風復發。

以上4個方面，有一個沒做好，就可能導致痛風發作，甚至會傷及腎臟。

但網上的知識五花八門、很零碎，有的還自相矛盾。這讓廣大患者無所適從，甚至會加劇病情。

為幫助您更系統地管理好痛風，趙醫生真誠推薦你省下一頓快餐飯錢，訂閱問上醫專家團隊花了近8個月時間精心打造的課程《從零開始降尿酸，預防並緩解痛風》。

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