全國各地，鹽水鵝的做法很多。具體到每個廚師，做鹽水鵝的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的這款鹽水鵝的做法，能讓你吃到濃濃的鵝肉原香。
一，鹽水鵝滷水的製作方法
1.鵝油的煉製
選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油溫，再加入適量薑片80克，大蔥段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。
2.滷鵝專用滷水調製
清水50千克 料酒1千克 香料包200克 薑片500克 大蔥500克 鹽適量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鵝兩隻（剁成塊）
製作
取大不鏽鋼桶一個上鍋，倒入清水，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加薑片，大蔥，冰糖，香料包一個（用清水泡30分鐘再用），味精大火燒開，改小火熬5小時，過濾（只保留香料包）即成滷鵝滷水。
香料配比
八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香葉5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白鬍椒粒10 陳皮5 羅漢果5
二，鹽水鵝的做法
1.將8個月大的老鵝宰殺制凈，內臟同樣制凈，放細流清水中浸泡3小時，除去血水，撈起控水待用。
2.將老鵝和其內臟放清水中（水量要沒過鵝肉），加鹽適量調成淡鹽水，再加薑片，蔥段，料酒，白鬍椒粉，十三香調勻，腌制24小時後，撈起清洗乾淨控水待用。
3.滷水燒開調好味，下腌制好的老鵝，適量薑片，蔥節，料酒，大火燒開後，改小火，鹵2個小時後，關火放滷水里浸泡2小時撈起晾涼。
4.食用時，將鵝肉斬件，淋適量滷鵝專用滷水，再淋少許鵝油即可。