草長鶯飛二月天，此時的江南萬物復甦，春食鮮美，春茶芳馥，早已讓人按捺不住想要大飽口福。歲歲年年，中國人享用春天特有的美味歷史悠久，許多春食的老味道經久不衰。今天就一起在老報刊的資料里回味春天的美味記憶吧~
春之蔬
【日】東山布衣 王國源：《 春廚蔬饌（物鳴山房夜話）》
圖片來源：《心力》，1933年第4期53頁
竹筍
一年之計在於春，春天是希望的開始。春筍冬生，茁壯成長節節高，也象徵著希望和力量。
「其蔌維何，維筍及蒲。」中國人食筍的歷史久遠，吃法也是多樣。簡單莫過「置之炊甑中，與飯同時熟」，或「其筍曬乾，仍可作脯」，或「白煮俟熟，略加醬油」，或用豬油和蝦子醬油清炒。
豐子愷：《春筍：畫圖四幅 》
圖片來源：《兒童知識》，1948年第22期3-4頁
吃貨絕不止步於此。東坡云：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。若要不瘦又不俗，還是天天肉燒竹。」可見竹筍還是和肉最般配。無論是袁枚在《隨園食單》里寫就的食譜「筍煨火肉」，或是品筍大師李漁在做「肥肉煮筍」時悟出的「肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘而但覺其鮮之至也」，無不傳達著這一真諦。
如今，「腌篤鮮」在江南地區家喻戶曉。「腌」即咸，「篤」仿小火慢燉之聲，「鮮」用的時令食材，「腌篤鮮」即由鹹肉、靈魂春筍、鮮肉慢火煨就。此菜咸鮮味厚，湯白汁濃，春筍脆嫩，鮮肉爛熟，鹹肉酥肥。
焦東撨子：《家庭烹飪法：春筍腌鮮》
圖片來源：《機聯會刊》，1937年第163期31頁
春蘿蔔
春天天氣回暖，人體陽氣升發，人們可吃些具辛甘發散特質的食物。
「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，曰咬春。」明朝劉若愚在宮廷雜史《酌中志·飲食好尚紀略》中提到了「咬春」的習俗。唐《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」可見唐朝就已有此習俗。
「咬春」取古人「咬得草根斷，則百事可做」之意。據說「咬春」還可解春困。
陳又琴：《蘿蔔咬春》
圖片來源：《針報(1930)》，1930年5月28日3版
蘿蔔還妙在做蘿蔔絲餅，取蘿蔔切成細絲，和麵粉清鹽拌勻，入油鍋煎熟即可使用。
《新春譜食：春薄餅》
圖片來源：《興華》，1931年第28卷第4期19頁
香椿
香椿從漢代起便已走上餐桌，被人做成各類菜肴。康有為曾賦詩《詠香椿》：「長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」以表達對香椿的喜愛。
追求「香椿自由」近代就已有之。俗話說：「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」香椿的最佳賞味期在穀雨之前，錯過只能待來年，因此它的價格波動厲害，漲價令人咋舌。
《腌香椿頭價漲五倍》
圖片來源：《時報》，1938年7月25日2版
香椿可涼拌可炒菜，令人齒頰留香。香椿跑蛋、香椿拌豆腐等都是常見的做法。
《香椿頭拌豆腐》
圖片來源：《健康家庭》，1939年第5期14頁
為了延長食用時間，智慧的人們還想出用鹽腌漬、曬乾，做成腌菜保存。然而，鮮椿芽拌豆腐比較鮮美，鹹的香椿芽只堪佐粥。
《香椿芽》
圖片來源：《中央日報》，1948年1月17日6版
為了避免稍不注意錯把「臭椿」當成「香椿」來吃，如何分辨「香椿」和「臭椿」早早就被提上了科普的議程。
聞味道、識葉形，「臭椿」、「香椿」不再傻傻分不清楚。
陳明：《科學常識答問:香椿和臭椿的區別》
圖片來源：《科學的中國》，1934年第4卷第4期47頁
春之雅
茶
「春茶自造始開嘗，色味甘新氣芳馥」，不覺就迎來了春茶開採的時節。
劉春華：《新春茶話》
圖片來源：《上海生活（上海1937）》，1940年第4卷第2期11頁
陸羽在《茶經》中寫道：「採茶都在（唐歷）二月、三月、四月間」，意指茶葉採摘最適合的時刻。今人說「三前摘翠」：社前、明前、雨前。此時的茶樹經過一個冬天的休養，萌發出品質最好、營養價值最高、至鮮至嫩，茶氣最足的小葉子。芽茶不等人，若是不及時採摘田間的茶，就會長成大葉，誤了佳期。
Wu Pao Chi：《茶──由採摘到發售》
圖片來源：《今日中國》，1939年第1卷第3期12頁
春茶成為歷代文人雅士的所愛，創作了無數詠茶詩賦、畫作和品茶論作。品茶，就是品評茶味，趁著天氣晴好，邀上三五朋友找個茶園品茗聊天，或是在自家美美的陽台品茶賞花，隨意閒散，最是愜意。
舌尖上的當季美味，一口吃下去的是整個春天。宅家的日子裡，也要譜一曲春日的味蕾小確幸。宅出煙火氣，宅出我們面對困境時的樂觀。
資料：上海圖書館《全國報刊索引》（作者：姝姝）
編輯：周寶平
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