火鍋和它的子子孫孫們，你都吃過嗎？

「吃最辣的火鍋，住最老成都特色的院子，做最安逸的芙蓉舊夢」，勒就是成都。可是，作為吃貨，火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞，你真的分得清嗎？

火鍋君的前世今生

文字記載里，最早的火鍋，是涮兔肉，即「撥霞供」。還有觀點認為，8000年前的中國陶鼎，是火鍋最早的雛形。

先秦時候的古人，雖說慣吃生冷食物，也很聰明地發明了加熱熟食的方法。這種加熱方法稱為「濡」。先把食物到煮到可以吃的程度，再放到熱好的調料里入味，隨後在盛滿調料汁的染杯里二次加工。這個工序嘛，就有點像在火鍋底料里涮肉了，可以讓食物變得更加濃香。

南北朝時期，有了銅火鍋的出現。到了唐朝，火鍋已經是民間宴席上的當家之一。

明清的時候，更不得了啦，火鍋更是頭號流量網紅。康乾盛世，曾有「千叟宴」的1550隻鍋，成為超級火鍋大爬梯。就連乾隆幾次下江南，都是每到一地，必須吃上一頓鍋子才算罷休。

現在，火鍋品種更多，各有風味。一星期不重樣也是妥妥兒的，星期一毛肚火鍋、星期二羊肉火鍋、星期三白肉火鍋、星期四牛肉火鍋、星期五菌菇火鍋……可以說，火鍋讓生活更美好！

隨著吃貨們越變越懶，自熱火鍋也橫空問世。加點水，就可以在短短几分鐘內綻放成咕嚕咕嚕的饕餮美味。吃不到火鍋時，拿它解解饞還是可以的。

而且就算吃不到火鍋，我們還有麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞這些火鍋的子子孫孫呀！

冒菜：一個人的狂歡

想吃火鍋但沒人陪？別擔心，冒菜君可以解決你的煩惱。

在成都，冒菜是把菜放在竹簍里燙好後，放碗里吃。坐在大排檔，守著老闆的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回，堪稱一場視覺盛宴。

老闆會問：「重辣、微辣、還是不辣？」，根據口味要求盛到碗里，再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。

冒菜的精華，在於湯。精心調製的獨家香料，是店家吸引回頭客的關鍵。冒菜的湯汁可以直接喝，這也是冒菜和火鍋的主要區別。

麻辣燙：一地一味，人家不是來自四川的娃

成都的小夥伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣燙，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。

外地人眼裡最有代表性的麻辣燙，應該是遍布全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。是將各種素菜、葷菜串成串，放在展示櫃供顧客選，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食「麻辣燙」。

說起麻辣燙，又不得不提撫順麻辣拌。

和麻辣燙原料相似，麻辣拌是在食材煮過後瀝干水分，加鹽、陳醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻後食用的地方美食——撫順人在麻辣燙的基礎上發明的，改良過的甜酸口味，滿足了無法吃辣的人想吃麻辣燙的願望。

另一個麻辣燙的近親是麻辣香鍋。

將肉、海鮮、脆腸、筍片混合炒制，加入可以吸收各種肉類和海鮮鮮味的腐竹，混合起來，就成了讓人垂涎三尺的「一鍋香」。

串串香vs缽缽雞：你倆為啥長得那麼像？

串串香，是最接近火鍋形式的燉煮美食，也因此有了「小火鍋」之稱。不過，它和火鍋的區別，也是大大的有。

火鍋鍋底豐富，魚火鍋、雞火鍋、牛雜火鍋、肥腸魚火鍋……鍋的形狀也多，有圓鍋、同心圓鍋、太極圓鍋（鴛鴦鍋）、九宮格鍋等。而串串香通常只有紅鍋。

簽子串起了串串，也串起了缽缽雞。但缽缽雞從容器到湯底，都更加講究。

缽缽由土陶燒制而成（也有用紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐的），裡面裝著紅底湯，浸著事先煮好的熟食。湯底為土雞熬成，湯麵上飄著一層鮮香四溢的土雞油。「原始」的缽缽雞，串上的料是香嫩的土雞肉和雜碎。

缽缽雞有紅油和藤椒兩種口味，可以選擇一樣來一缽。缽缽雞區別於其他類似美食的一個重點是：它是冷的！

好嘛，講了這麼多，你暈了嗎？麻辣燙、冒菜、串串香、缽缽雞，大家同宗同族，都是火鍋延伸品。

所以，現在是吃一頓涮肥牛、蝦滑、羊肉、毛肚、豆腐、萵苣、菌菇......的火鍋？還是串串香、冒菜、缽缽雞？

文丨斯亮

本文圖片來自網絡