導語：絲瓜炒雞蛋，絲瓜焯水前需要加什麼？雞蛋液直接炒嗎？

秋季天氣乾燥，皮膚容易緊繃缺水，喉嚨干癢，嘴唇乾裂起皮，希媽向大家推薦一道家常菜：絲瓜炒雞蛋，清爽不油膩，水分多多，秋季多吃對身體有好處。

很多女性都知道，絲瓜水是很好的護膚水，有著「美容水」的美譽，有很多護膚品就是以絲瓜水為原料做成的，因為絲瓜水含有豐富的維生素C，可以保護皮膚，而且它含有的B族維生素，可以防止皮膚老化，愛美的女性可以適當吃一吃。

秋季豐收，大量瓜果上市，絲瓜也是其中之一（夏天種植，秋天收穫，絲瓜的品種之一），現在絲瓜正當季，一根還不到2塊錢，便宜又好吃，營養還好，配肉或者配雞蛋都不錯。

絲瓜通常有兩種搭配，一種是絲瓜炒肉，一種是絲瓜炒雞蛋，這兩種菜我家吃得最多的應該是絲瓜炒肉，而其實絲瓜炒蛋做得好，味道不輸絲瓜炒肉。

絲瓜炒雞蛋作為一道很普通的家常菜，各地做法也不同，有的先炒雞蛋，再放入絲瓜翻炒，有的直接二者一起炒，我最喜歡的還是把雞蛋和絲瓜分開炒，出鍋之後，那味道真的「滑溜」得很，具體做法在後面，一起來看看吧！

絲瓜炒雞蛋家常做法：

【所需食材】：

2個雞蛋、1根絲瓜

【所需配料】：

4瓣大蒜、食鹽、食用油、白糖、清水、蔥

【具體做法】：

第一步：把2個雞蛋磕入碗中，加入半勺食鹽，並加入半個雞蛋殼的溫水，用筷子把雞蛋攪散。（--雞蛋液比較濃稠，直接倒入鍋中炒，很快就會炒老，口感很柴，加入溫水可以稀釋蛋液，讓炒雞蛋更加鬆軟嫩滑。）

第二步：鍋中熱油，油溫五六成熱時，把雞蛋液倒進去，等雞蛋液微微開始定型，用筷子滑動雞蛋液，劃散至雞蛋熟了就關火盛出雞蛋備用。（--雞蛋想要嫩滑口感好，不能炒太碎，雞蛋一凝固就立刻出鍋，不用久炒。）

第三步：不用洗鍋，鍋內還剩了些許油，倒入清水，加入半勺白糖，把水燒開。（--剩餘的油和白糖可以讓絲瓜不氧化不發黑，保持翠綠的顏色，口感更鮮嫩。）

第四步：把提前去皮切成滾刀塊的絲瓜倒入燒開的水中，等水再次燒開即關火，盛出裡面的絲瓜，記得要濾干多餘的水。

第五步：乾淨無水的鍋中倒油（可以不用太多，少量即可），下入蒜末，炒出蒜香味。

第六步：倒入焯過水的絲瓜，迅速翻炒幾下，加入小半勺食鹽調味，翻炒均勻，讓食鹽和絲瓜充分融合。

第七步：加入之前炒好的雞蛋，用鍋鏟拌幾下，加入適量雞精拌均勻就可以出鍋了。

成品：絲瓜翠綠不發黑，雞蛋嫩滑口感好，如果要我用兩個字形容這道菜：鮮嫩，不僅雞蛋嫩，絲瓜也嫩，清清爽爽的味道，適合全家吃。

小總結

（1）絲瓜在珠三角地區又被叫做「水瓜」，大概也是因為絲瓜水分多才得這樣的名字，絲瓜的品種很多，只是在口感上略有差別：表面有凸起的線條的在我們老家又叫做「線瓜」，這種水分相對偏少，但是口感更脆甜；還有一種外形比較粗的絲瓜，水分最多，炒熟之後，口感偏軟，當然還有更多的品種，因為沒有買過，大家可以根據自己需要購買，當然，最重要的一點，有些絲瓜炒熟之後帶有苦味，這種絲瓜就立馬丟掉，不要怕浪費。

（2）以前對於在菜肴中加白糖，我是很牴觸的，因為湖南人愛吃辣，大多接受不了又咸又甜的菜，我也一樣，但白糖作為調料，確實有它的妙用，絲瓜焯水前加白糖，絲瓜翠綠不氧化，做紅燒排骨或者燜雞，都可以加適量白糖，幫助菜肴上色，只要把握好白糖的量，可以為菜肴增色不少，大家可以試試。

（3）絲瓜炒雞蛋最開始二者是分開的，再放一起炒的時候，快速出鍋即可，因為兩種食材都已經熟了，也分別加了食鹽調味，不存在調料不均，久炒反而丟失味道。

以上就是希媽分享的絲瓜炒雞蛋的家常做法，廚藝有限，家常小炒，供大家參考，喜歡的可以收藏加關注，歡迎大家留下寶貴建議，我們下期見！