可頌Croissant在法語中是新月、月牙的意思。是一款非常經典的進階麵包。用可頌搭配一杯熱牛奶或者咖啡是法國人早餐的經典搭配。外層酥脆,內里柔軟的可頌麵包來到中國,就引得無數「好吃」人士拜倒在它的石榴裙下。
(圖源騰訊網絡)
現在可頌麵包在各個大小麵包店都能輕鬆買到。但我想在家還是很多人不敢輕易去嘗試,主要是被開酥所嚇倒吧!今天我就跟大家分享一個簡單開酥的方法,滿足一下跟我一樣,害怕開酥又想吃的小夥伴們!這款麵包外形非常特別,長得像蛋糕,卻是麵包。你是不是有點被它驚喜到呢?可頌麥芬作為可頌和麥芬的結合體,擁有可頌外酥內軟的口感和標準的麥芬造型,在國外備受追捧,據說要排長隊才能買到它,今天我們就來製作下這個烘焙界的「寵兒混血麵包」的簡易開酥版吧!大家既不用出國也不用排長隊,在家就能輕鬆get,除了打面成團有點困難外,其他都是很簡單的步驟,口感鬆軟不失嚼勁,可以試做看看哦~
可 頌 麥 芬
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料,僅為我們自用,不是必須用的,大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
做 法
我們先將300g高筋麵粉和1/2tsp鹽倒入和面桶中。
把150ml牛奶、50g烘焙細砂糖、6g活性乾酵母混合攪拌均勻,再倒入和面桶中,先低速後高速,攪打成團,靜置15分鐘。再繼續攪打成能拉出粗膜狀麵糰。
用剪刀把麵糰切碎(這樣做可以讓麵糰跟黃油更好的融合),再加入軟化好的50g黃油,攪打成能拉出薄膜狀態的光滑麵糰即可。
把揉好的麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜,放入醒發箱溫度27度,75%濕度,靜置發酵60分鐘,麵糰發酵至兩倍大。如果沒有醒發箱也可以放置在室溫發酵,記得要蓋上保鮮膜防止麵糰變干。
將發酵好的麵糰按壓排氣,再把麵糰平均分成6份,整型搓圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
取一個靜置好的小麵糰排氣壓平擀薄,在表面薄薄地刷上一層黃油,慢慢捲起
再用刀從中間切開,一分為二,捲成花捲形狀,收口一定要朝下放好,整型後放入麥芬模具中,發酵鬆弛60分鐘。
小貼士
放入事先預熱好的烤箱,上下火180度烘烤15-17分鐘即可。但具體的烘烤時間還需根據自家烤箱的情況決定。
看起來金黃酥脆,內里卻十分柔軟可口!
有些麵包長著一張麥芬臉,卻有可頌般層次分明的口感,因為液體含量比較高,所以這個可芬的麵包心十分柔軟,美味超出你的想像~
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