夏天的天氣這麼熱，大家都不愛進廚房，因為實在太悶熱，而且工作一天下來，人也很疲勞了，不僅沒有胃口吃飯，還沒有心思做菜。想想還要對著爐灶炒菜，真的怕怕。有時候圖個方便，就煮碗面湊合著又是一頓了。

在這麼炎熱的夏天，我都會做很多涼拌菜，而我的家人最愛的就是牛肉了，牛肉做成涼拌，不僅少了幾分油膩感，加上其他配菜的點綴，更加清爽了。每次看到好的牛腱子肉，我都會買上一大塊，滷煮好了分成幾大塊，分別裝好放在冰箱冷凍，等想吃的時候就拿出來解凍，切薄片，配上自製的涼拌汁，省時又省力。

而且煮牛肉的湯還能用來煮麵，加上幾片牛腱子肉，這樣的牛肉麵想不好吃都難。牛肉湯還可以燒麻婆豆腐，簡直是一舉幾得啊。

下面就給大家分享我的獨家涼拌牛肉吧。

涼拌牛肉

所需食材：

牛腱子肉 500g、生薑 3片、八角 1個、花椒 少許、白酒 半瓶蓋子、鹽 4g、大蔥 適量、香菜 適量、白芝麻 適量

自製香辣油：干辣椒 2根、大蔥 少許、大蒜 1瓣、食用油 適量

涼拌汁：生抽 2勺、香醋 2勺、大蒜泥 3瓣、麻油 少許、自製香辣油 適量

製作方法：

1、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

2、把牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然後把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

3、牛肉煮好後繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然後把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱裡冷藏，最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

4、現在我們製作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

5、把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

6、鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

7、然後把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

8、製作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自製香辣油放在小碗中混合均勻備用。

9、把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自製的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。

小貼士

1、牛肉煮好要冷藏，這樣牛肉比較好切，不容易散。

2、可以用高壓鍋煮，時間大概20分鐘左右。

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