燴菜是傳統的家常美食，在全國各地都廣為流行，其實簡單的說，燴菜就是許多原料一起燉、煮制而成。根據地方口味習慣和流派，他們又分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等做法。
燴菜在一些地方，都是逢年過節的豐盛食品，比如婚喪嫁娶，以及紅白事上面，也流行吃燴菜。大鍋燴菜也是十分美味的。西安大品小吃培訓的師傅說，燴菜的燴指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以東北燉菜最為著名，在全國許多地方都很流行。
燴菜，就是指把煮肉和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配： 豬肉燉粉條，豬肉燉冬瓜，豬肉燉土豆等，都是先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加各種白菜、丸子、木耳、腐竹、響皮、粉條等。
做法:
主料:豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料:花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
做法流程
1.洗好所有的菜備用。
2.肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3.鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4.把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放,加入醬油。
5.將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6.水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7.土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8.白菜煮熟，大約5分。
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