炒年糕時，千萬不要直接上鍋炒，多加這一步，年糕軟糯香甜不粘牙！很多人都喜歡吃雞肉。烤雞，燒雞，雞肉義大利面，雞肉餡餅，雞肉沙拉……也有很多人喜歡吃豬肉。鍋巴肉、回鍋肉、獅子頭、家常小炒肉……但是，在肉的選擇上我們家一般都選擇牛肉。因為牛肉含有高蛋白和胺基酸口感鮮嫩，做法很多是一種很有營養的肉類。
「年糕」，我們中華民族的傳統美食，它們是米粉和水混合製成的 ，被塑造成圓筒形狀，然後切成薄片，它們有一種類似於麵疙瘩的美味耐嚼的口感。關於它的做法也有很多，炸、煮，炒、蘸糖吃都可以，也常常被做成小吃。關於它的由來還有一個古老的傳說：從前有一隻名叫「年」的獸，到了寒冷動冬天他為了充飢就出來抓人吃。
於是人們想出了一個辦法：在年快來之前用大米做成一塊塊的糧食條放在家門口，飢餓的''年''來到村莊後找不到人吃，就只能吃人們放在家門口的糧食塊，吃飽後就離開了。人們看「年」走了，都走出家門互相慶賀，慶幸平安的躲過了''年''的一關，這也是傳說中新年的由來。因為做糧食條塊是高氏所想出的辦法，目的為了喂抱''年''度過難關，於就稱作為年糕(諧音)了。
你可能嘗試過牛肉的很多做法，也可能嘗試過年糕的很多做法，但你想過牛肉和年糕怎麼組合在一起嗎？其實或許你可以試試牛肉炒年糕，牛肉炒年糕里牛排的香嫩，鹹味的蔥油和生薑，以及大豆和紹興酒的濃郁鮮味，都使本來無味的的 年糕片變得口感豐富。
這道菜的精髓就是牛肉不能炒的太老，蔥炒的焦焦的，年糕也染上褐色，鬆軟可口。當然，如果你願意，可以將牛肉換成雞肉或豬肉。但是，我個人感覺牛肉做味道更好。那麼做的話，你的家人肯定會爭搶菜里的牛肉，不要不相信，真的大有不同！快試試看吧！
食材：
340克牛排，切成薄片、3湯匙油，分開、半湯匙玉米澱粉、1茶匙生抽醬油，加1湯匙、4片生薑薄片、3個蔥，切成5厘米的碎片、2斤年糕、2湯匙紹興酒、1湯匙老抽、半茶匙芝麻油、半茶匙鹽
※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g
步驟：
用1湯匙油，玉米澱粉和1茶匙生抽醬油腌牛肉，放置15分鐘。
在高溫下加熱2湯匙油。一旦起煙，加入牛肉炒一分鐘，然後放在盤子上。
將生薑加入鍋中，當它開始變成棕色時，加入蔥，攪拌均勻即可。倒入年糕，炒1-2分鐘。
將紹興酒撒在炒鍋周圍，立即蓋上炒鍋，蓋2分鐘。加入牛肉，1湯匙老抽和生抽醬油，芝麻油和鹽。
一起炒約2分鐘。米糕應該炒的很嫩，但仍然有點嚼勁。如果沒有，蓋上鍋蓋再煮一會兒就可以出鍋了。
小貼士：
1.要橫著牛肉的紋理切，這樣肉就不會炒老了。
2.腌牛肉的醬料裡面加玉米澱粉是為讓牛肉更嫩。
3.年糕不需要提前煮熟，炒的時候再加進去直接煸炒一會就能軟熟了。