圖文/小談食刻
一道經典的下飯菜，俘獲了多少人的胃？今天給大家帶來的一道菜，火遍大江南北，儘管口味不一樣，但是它都有一個同樣的名字那就是，辣椒炒蛋。講到這個菜，很多人都會覺得簡單，但事實上很多人都做錯，不是雞蛋太老不好吃，就是辣椒沒香味不吸引人，那麼問題到底出現在哪呢？
青椒炒蛋為啥沒有飯店做的好吃？別再用老一套，這麼做開胃下飯香。老一套的做法，鍋中放入油放入雞蛋炒熟，盛出，放入辣椒進去炒，然後再回鍋，一道辣椒炒蛋就製作完成了。其實不管是雞蛋也好，辣椒也罷，都需要經過簡單的處理一下，這樣做出來才美味。
做青辣椒炒雞蛋需要注意的2個點， 青椒炒蛋，雞蛋中加入這2樣，雞蛋不腥又鮮嫩，比飯店做的還好吃。第一，雞蛋打入碗中以後，放入白鬍椒粉還有料酒，這樣既可以起到去腥的作用，還能讓雞蛋塊不會那麼老；第二，煎的時候剛開始用大火，然後要轉小火煎30秒，這樣雞蛋會比較的香，而且嫩度剛好合適，而青椒要等到雞蛋塊盛出以後，放入鍋中炒香，逼出辣椒的椒香，再倒入雞蛋一起炒，最後放入調料。出鍋以後淋一點花椒油，就和外面一樣好吃了。
所需食材：雞蛋3個、青辣椒3個；調料：大蒜、植物油、鹽、生抽、白鬍椒粉、花椒油、料酒、蚝油、白糖。
1、雞蛋3個，找一個小碗，把3個雞蛋打進去，然後放入白鬍椒粉再放入一點料酒，不斷的進行攪拌，趕走雞蛋液中裡面的空氣。
2、青辣椒3個洗乾淨以後去籽，切斜刀塊，洗乾淨以後記得瀝干水分，辣椒可以根據自己接受的辣度來選擇。
3、鍋中倒入植物油，油溫5成熱的時候，放入雞蛋液大火煎，然後轉小火煎30秒，用筷子炒散，這樣不會出現一大塊，不好入味的情況。
4、鍋里留底油，放入青辣椒大蒜煸炒，煸炒出辣椒的香味以後，放入辣椒一塊炒。
5、開始進行調味，放入鹽、生抽、蚝油調底色，最後放入一點白糖，快起鍋的時候，把花椒油淋上，這樣能保證菜肴的色澤鮮亮。
6、一道美味的經典家常菜，青辣椒炒雞蛋就製作完成了，這樣炒出來的辣椒炒雞蛋，開胃下飯香，比飯店的還好吃。
食刻說：
青辣椒炒蛋，自己在家做的時候，雞蛋和辣椒處理好了，這道菜的成品會好吃一大半，雞蛋需要放入調料去腥，辣椒則需要煸炒出香味，最後放入花椒油，一道美味的下飯菜，越吃越過癮。朋友們，你們學會了嗎？