母親的打滷面（散文）
北方人愛吃麵食，我也是的。偶爾吃一次米還行，倘若連續起來就吃不消了。出門在外時，我有一個習慣——每到一處必嘗一下當地的面。多年以來我吃過了很多種別有風味的面，但稍稍比較一下最好吃的還是家鄉的打滷面。
在我老家章丘一帶不論大小的飯店，面，都是必備的，而且幾乎每戶人家都會做。農村人想吃啥稀罕的美味不現實，索性就在麵食上下功夫。單是麵條就有好多種:涼麵、清湯麵、雞蛋面、肉絲麵、熗鍋面、炸醬麵、打滷面等等。
在我家，孩子們想吃面了，母親總是不怕麻煩地自己動手，卻從不用現成的掛麵。不用掛麵其實是有原因的:一是換麵條得多付出些糧食;二是母親知道孩子們不喜歡吃掛麵——掛麵有些鐵的味道。多年以來，儘管勞累，母親卻一直堅持。母親有一個用了好多年的打著四五個鋦釘的瓷盆;一根長長的看不出本來面目的擀麵杖;一個滿是刀痕的長方的大大的面板;還有一把需要經常打磨的切菜刀。這些就是母親的最順手的做面工具。工具會磨損，用工具的人呢？不經意間:母親原本烏黑的頭髮漸漸地花白了，原本挺直的腰變得有些彎了，歲月的刀無情地在母親臉上刻下了一道道深深的「溝痕"。經常做面的緣故，母親做面多少很是有數，差不多每次我們家人吃完了面，吃光了鹵，喝光了湯，也都飽了——家人的飯量都裝在了母親的心裡。
我小時候家中生活條件不好，打滷面不常吃的。好不容易吃一次，也是白面摻合了玉米面的麵條，沒有肉沒有多少油做成的鹵。即使這樣我們也都吃得很香甜。
後來生活漸漸好轉，吃面越來越多，母親做得味道越來越好。孩子們上班後在單位的時間多了，在家的時間少了。等休班回到家，母親總是歡喜地說:「給你們做打滷面吧。」然後她是臉上帶著笑給我們做面的，孩子們也總是很期待的。母親選料做鹵一點都不馬虎，黃花菜(或是茄子、黃瓜、絲瓜等)、香菇、木耳、早早發好洗凈，五花肉、雞蛋、海米一樣也不能少，蔥、姜、花椒、大料樣樣齊全，生抽、老抽、料酒、面醬、香油……一大排的瓶瓶罐罐擺在灶前。做麵條得面和硬了揉透了才筋道好吃，母親也總是將面和硬一些。我不記得母親和過一次軟軟的面，做過一次沒滋味的鹵。和好的面再讓它在面盆里餳一餳。面板放在桌子上，坐在椅上揉面用不上多大的力氣，母親大多站在桌前探著身子彎著腰揉面。有些瘦弱的母親用一雙農村勞動婦女粗糙卻又靈巧的雙手，在面板上將麵糰揉了又揉。光靠手的力量顯然不夠，還得加上胳膊的力量甚至全身的力量，看母親那瘦弱的身子隨著揉面一起一伏就知道了。面揉好了，擀麵也是個累活還是個技術活。不用力是擀不薄的，掌握不好呢又擀不圓擀不勻。母親先是將面壓成厚厚的圓餅，然後雙手滾動著擀麵杖，擀一圈撒上一些玉米面，這樣麵皮粘不到一起。母親擀得面又大又圓，薄而不破，切成的麵條長長的粗細均勻。母親說:做事啊，沒有多下的功夫，做面也是，多下了功夫做的面就是好吃。
如今母親年紀大了，頭髮白得更多了，腰也彎得厲害了，腰疼、腿痛等一些病痛時常地襲擾著母親。有一次我回家，父母正吃午飯，吃的正是打滷面，但我發現麵條卻不是手擀麵而是換成了掛麵。母親見我回來了，趕緊放下正吃著的面碗，問一句:「餓了吧？」然後就歡喜著不怕勞累不怕腰痛地做面去了，我說:「吃掛麵就行。」可母親執意動手和面，攔也攔不住的。兒子不管多大在母親眼裡永遠都是孩子。兒子最愛吃的飯母親是記在心上的。
飯店裡還有親戚朋友家的打滷面也挺好吃的，可我總覺得比不上母親做的好吃。若要讓我說好在哪裡，我還真說不清楚。多年以來，我很是困惑。後來，等我有了兒女，我也學會了做面，時間長了我也做出了母親做的味道。我終於體會到:母親揉的面里是揉進了情！母親做的鹵里鹵進了愛啊！
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簡評：作者以細膩的筆觸，獨特的視覺，記錄母親為其一家不辭辛勞，不怕勞累做出美味可口的打滷面，情真意切，展現了母愛的偉大。
作者簡介：逯文峰 男，1972年生，山東省散文學會會員，文章散見於《山東文學》《時代文學》《泰山文化》《章丘作家》《濟南日報——今日章丘》《章丘晨報》等，在"第二屆中華文藝全國文學大賽中」，散文獲銀獎，詩詞獲銅獎。首屆「精英杯」全國文學創業邀請賽獲散人二等獎。
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