大曲醬香白酒 一到七輪次酒
很多喜歡喝醬香白酒的朋友，是不是看見現在市場上有很多的原漿系列酒，而且告訴你，這是百分百的原漿酒，沒有經過任何勾兌，原裝的純糧食酒。
或者告訴你，醬香白酒七個輪次的酒他們只選擇了其中最好的一個輪次的酒，不經過任何勾調，百分百的原漿。那麼，小編告訴你，碰到這樣的情況。馬上跟對方說再見！因為他根本不懂酒，或者就是欺騙你。因為醬香白酒把七個輪次的白酒相互融合壓制調整，根本難以下口！不經過勾兌，那麼就是其中一種味道的壓過另一種味道，或者只有單一的味道口感，就失去了醬香白酒獨有的 酸甜苦辣澀，因為醬香白酒是以口感豐富而聞名的，失去了豐富的口感味道，那還是一款正宗的醬香白酒嘛？
醬香白酒生產工藝簡介
醬香白酒的釀造工藝的複雜性，需要的時間, 是其他香型的白酒無法相比的。其中 七次取酒更是醬香白酒成酒的重中之重！
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。
下沙
於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）後出甑。將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發酵；
糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。
取酒
將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低
以下是七個輪次醬香基酒的感官特點和區別，讓大家更加清晰地感受醬酒勾調技藝的魅力。
在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。
從圖表我們可以看的出來，其中345輪次的酒比較符合我們對醬香白酒的口感和口味。那麼就有網友提問了，既然3 4 5 輪次酒比較好，為什麼不直接用 3 4 5輪次的酒了勾兌酒就行？
其實7個輪次的酒，就好比我們的五個手指頭，每一個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可。每一輪次都有它的優點，好的醬香酒是酸甜苦咸鮮都有，每一種味道都要巧妙地融合在一起。這就需要各輪次的酒來配合它，取長補短。所以出庫時必須要把這七輪次的酒進行勾兌，利用優缺點相補和壓制，這才算一個醬香酒的基本完成品。而徹底完成品還需涉及到調味，這就涉及到老酒、基酒和調味酒之間的勾兌了，
一款真真正正的好醬香白酒，專業的調酒師，必須根據每個輪次不同的特點和口感來調整，這就是 醬香白酒特有的 以酒勾酒！ 勾調出來白酒還需要進行存放、品鑑，把酒的口感中和壓制。這樣一款真正的醬香白酒才能問世！！！