經過實驗和改良，這個配方我試了好幾次，都可以做出成功的簸箕炊，記錄一下，也分享給身在外地的化州人。
用料
簸箕炊：
水磨粘米粉150g、澄粉（小麥澱粉）50g、鹽1g、水500g（寧少勿多）。
化州香油：
沙姜15-20g、丁香5粒、香菜頭4個、蒜頭2瓣、八角2g、桂皮1g、陳皮1g、川芎1g、白芷1g、熟榨花生油約50g、芝麻油半勺、醬油2-3大勺、糖一小勺、鹽一小勺、芝麻適量。
蒜香香油：
蒜頭三瓣、熟榨花生油兩三勺、醬油兩三勺、芝麻適量、砂糖一小勺、鹽（根據口味決定要不要放）。
姜蔥香油：
沙姜兩三塊、蒜頭一瓣、蔥綠一棵蔥、熟榨花生油兩三勺、醬油兩三勺、砂糖一小勺、鹽（根據口味決定要不要放）。
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
1、把做簸箕炊的材料全部混合，攪勻，靜置30分鐘，讓粉類充分吸收水分。
2、鍋里放水燒開，蒸簸箕炊的容器抹上一層薄薄的油後放入蒸籠，把第一步的簸箕炊原漿攪拌均勻舀一勺倒進去。因為粘米粉不溶於水，所以每一次舀都要充分攪拌均勻。
3、保持中大火，每一層都蒸3-5分鐘，蒸至表面起皺再加下一層。最後一層舀進去之後再蒸10-20分鐘，充分蒸熟。
4、出鍋後拿出放涼，徹底放涼至室溫才可以切，千萬不能心急。切面應該像封面圖里那樣平整光滑，切好之後淋上自己喜歡的香油就可以享用啦。
5、化州香油的做法：
1.香菜頭洗凈，沙姜刮皮切薄片，蒜頭切末備用。
2.大火把花生油煮至起泡冒煙，然後把除了蒜頭的全部材料放進去，立刻轉最小火慢炸，炸至香味濃郁後放蒜末炸一會就可以了。
3.炸好之後加炒香的芝麻、三大勺醬油、一小勺糖和鹽，攪勻即可。
這是化州香油雞里的香油的做法，味道清香不油膩。
6、蒜香香油的做法：
蒜頭切末放入碗里，鍋里把花生油加熱至起泡冒煙，然後把熱油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、醬油、一小勺糖和鹽。
蒜香香油的味道非常濃郁。微帶辛辣，吃起來非常上癮，不僅可以配簸箕炊，還可以配白切雞，拌面。
7、姜蔥香油
1.沙姜和蒜頭剁碎，蔥只取蔥葉（蔥綠）部分，切成蔥花
2.花生油煮到冒煙，把沙姜放下去炸出香味，然後倒入蒜末和蔥就關火倒出
3.放醬油和砂糖調味即可。
這個是類似撈粉裡面的調味汁，沙姜味道非常濃郁，讓人慾罷不能~
小貼士
完全按照配方來的話做出來就是菜譜主圖的樣子，可以看得出是不粘的，如果做出來是粘的話有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.沒有精準稱量材料重量導致比例不對 3.沒蒸熟 4.沒徹底放涼。
小貼士：
1.因為粘米粉不溶於水，所以每蒸一層之前都要攪勻粉漿
2.每一層都要充分蒸熟，寧願多蒸一會也不要貪快
3.蒸熟之後一定要充分放涼再切，否則會黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要隨意改，估算的重量差距比較大，做出來的口感也是不一樣的，最好用電子秤稱出精準的重量。
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