麻辣、香辣、鮮辣、酸辣……哪—種麻辣菜更吸引你呢？下面就給大家推薦幾道麻辣鮮香的菜，辣得乾淨利索，麻得痛快淋漓，絕對喚醒你的味覺。
毛血旺
主料：鴨血50g、金針菇一小把、香菇四個、魔芋豆腐50g、黃豆芽少許、方火腿一個、萵筍半根、口蘑四個、鱔魚兩條。
輔料：大蔥一根、鹽適量、干辣椒20g、花椒適量、料酒一勺半、雞精適量、豆瓣醬兩勺、火鍋底料一小塊。
做法：
1、香菇洗凈去蒂然後頂部打花刀。
2、口蘑洗凈切片備用。
3、火腿切片備用。
4、豆芽去根部，這個比較麻煩，然後金針菇洗凈，萵筍切小段備用。
5、魔芋豆腐洗凈切薄片。
6、鴨血洗乾淨血水切片備用。
7、鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水中焯熟。
8、鱔魚切小段備用。
9、黃豆芽，口蘑，金針菇，香菇，入沸水稍焯水後撈出。
10、鍋內上少許油，放入大蒜生薑大蔥煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色。
11、再放入兩勺豆瓣醬。
12、和火鍋底料煸炒至出紅油。
13、倒入高湯或者白開水煮至沸騰。
14、往紅湯中先下入鱔魚段，因為比較不容易熟，再下入萵筍段，魔芋絲，火腿，黃豆芽等，加入少許雞粉，鹽，料酒調味兒。
15、大火煮開轉中火，全部煮至熟透裝入容器。
16、炒鍋洗凈，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可。
水煮牛肉
主料：牛肉200克、生菜80克。
輔料：蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒麵5克、辣椒麵3克、小米椒幾棵。
做法：
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒麵、辣椒麵等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。
水煮魚
主料：草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克。
輔料：米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、澱粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個。
做法：
1、草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！
2、草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。
3、然後將魚排片下來。
4、片好的魚肉。
5、為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
6、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。
7、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
8、片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯里雜質少。
9、淘洗乾淨後的魚片放在漏勺里瀝干水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白腌制30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
10、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
11、黃豆芽和萵筍各150克。
12、干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家裡的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦！
13、花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。
14、植物油700克，放到一個小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
15、然後倒入30克干紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！
16、關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油里的全部香料扔掉。
17、降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
18、冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
19、黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
20、將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
21、煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。
22、煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里。
23、熱油里倒入剩下30克干紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
24、趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
麻辣燙家庭版
主料：牛油（或植物油）350g、豆瓣醬150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖（或白糖）30g、醪糟20g、料酒（或米酒）20g、蒜末30g、薑末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高湯適量。
輔料：魚糕（配菜根據自己喜好來準備）、魚丸、青菜、香菇。
做法：
1、熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。
2、燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。
3、加姜蒜末炒香。
4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
5、準備高湯。可以用家裡做的排骨湯、雞湯。
6、將底料放到湯里煮開。
7、準備配菜：魚糕。
8、準備配菜：魚丸。
9、準備配菜：青菜。
10、將準備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開吃啦！
小貼士：
1、用牛油做出來的底料最香，沒有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據自己實際情況來使用。醪糟在超市、菜市場都買得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長時間。也可以拿來做火鍋底料！
4、配菜可以按照自己喜好選擇。最好用手工魚糕和魚丸，用料實在，實打實地用魚肉做的，口感很Q。
麻辣蝦滑
主料：新鮮蝦250克。
輔料：玉米澱粉、雞蛋清一個、麻辣豆豉醬姜、蒜、香菜、少許熟白芝麻。
做法：
1、準備新鮮蝦250克。
2、把新鮮蝦剝出蝦仁。
3、剁成蝦泥，不用太碎，口感更好。
4、把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時針方向攪拌上勁。
5、加入玉米澱粉，我加了三大勺，感覺可以減少一點更好吃，攪拌均勻上勁。
6、攪拌均勻放到平盤裡，蓋上保鮮膜放入冰箱一個小時。
7、豆芽去頭和尾，洗乾淨。
8、豆芽用開水煮好後裝入碗底。
9、鍋內放油，放入蒜片和薑絲爆香。
10、加入香辣豆豉醬，也可以是郫縣豆瓣醬，總之自己喜歡的醬料都行，炒出紅油。
11、加水煮沸3分鐘，取出放在冰箱裡的蝦滑，用勺子一團團快速放入鍋內，煮一到兩分鐘即可。
12、將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里。
13、放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻。
14、淋上熱油，香氣撲鼻！
香辣粉絲蒸蝦
食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量。
做法：
1、將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨。
2、加入少許鹽。
3、加入少許白酒腌制20分鐘。
4、滾熱的開水燙粉絲。
5、10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底。
6、將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上。
7、將剁椒鋪在蝦身。
8、然後撒上蒜末。
9、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。
秘制可樂雞
食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺。
做法：
1、整雞剁開，剁好的雞塊清洗乾淨。
2、開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西。
3、洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香。
4、將雞肉倒入鍋里不斷翻炒。
5、加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞。
6、芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊。
7、等鍋里湯汁快收干後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒。
8、最後加入芒果。
9、關火，翻炒均勻後出鍋即可。
簡易辣白菜
食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量。
做法：
1、白菜擇去爛葉洗凈備用。
2、白菜用鹽腌10個小時，攥干水分。
3、梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末。
4、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。
5、放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時後就可以。
麻辣香鍋雞翅
食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量。
做法：
1、準備原料。
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
3、雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末。
4、加入一小勺白酒，腌制1個小時。
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。
6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音。
7、一面熟了後再翻面煎。
8、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油。
9、土豆去皮切薄片。
10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒。
13、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖。
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味。
水煮肉片
食材：裡脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量。
做法
1、黃豆芽擇好洗凈。
2、準備辣椒等調料。
3、裡脊肉清洗乾淨。
4、豬裡脊肉切成薄片。
5、用蛋清和少許澱粉養一下。
6、豆芽下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用。
7、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8、鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香。
9、倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10、將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下。
11、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12、另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿
食材：雞腿2隻、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量。
做法：
1、將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒。
2、砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3、大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘。
4、開鍋。
5、雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用。
6、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出。
7、一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽。
8、倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
酒香麻辣雞脖
食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量。
做法：
1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然後用水清洗乾淨。
2、雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段。
3、燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂。
4、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角。
5、放雞脖下去翻炒。
6、加入老抽調色。
7、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）。
8、大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）。
9、蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味。
10、繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉。
11、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。
韓式大醬湯
食材：牛肉70g、蛤蜊10隻、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量。
做法：
1、準備所有原料。
2、買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用。
3、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊。
4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
5、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部。
6、鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用。
7、將第二遍的淘米水倒入鍋中。
8、加入3小勺大醬。
9、加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火。
10、水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開。
11、加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開。
12、放入金針菇。
13、將事先炒好的牛肉放入鍋中。
14、加入青椒和蒜末。
15、鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可。
自製家庭健康版「麻辣香鍋」
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3、準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段。
4、準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。
5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
7、放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
10、最後放入焯熟的各種蔬菜。
11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出鍋。