PHOTO: REBECCA HALE, NGM STAFF
撰文：丹尼爾·斯通 DANIEL STONE 翻譯：徐嫿
與世界上最受歡迎的食物有關的一切——包括它們是如何生長的以及我們何時吃它們——在一個正在變暖的世界裡都可能發生改變。
咖啡：近四分之三的咖啡來自小型咖啡種植園。氣候變暖和植物病害可能會推高咖啡價格。
牛油果：牛油果樹不耐高溫。在更適宜的環境中種植的牛油果，可適應更長途的運輸。
蝦：海洋酸化會影響甲殼類動物的健 康——還有味道。一項研究稱，未來的蝦可能不會那麼美味了。
鮭魚：水溫升高威脅鮭魚和其他冷水魚的生存。減少野生鮭魚的繁育或許能促進產量的提高，保障供應。
葡萄酒：這種飲料將經久不衰，不過水土條件發生變化，將迫使葡萄酒商想辦法保持酒的獨特口味。
橄欖：去年，受早霜、暴雨和大風的影響， 義大利的橄欖產量減少了一半。在很多地方，這類極端天氣會限制農作物的生長。
香蕉：目前，氣候變暖使這種熱帶水果的產區擴大，也使其感染破壞性真菌的風險增加。
即便是在最好的生長環境中——有宜人的天氣、可預測的降雨、更迭的四季——種植作物也很難。要是再加上氣候波動、不定期的洪水和頻繁的乾旱，整個食物系統就會交織著焦慮與希望，而在某些地區，甚至令人恐懼。「我們的食物系統面臨著氣候變化的威脅，卻沒有多少應對策略。」哥倫比亞大學地球研究所的麥可·普馬說。
對於我們的地球來說，這將意味著什麼呢？玉米和小麥等全球大宗商品易受種植區和農作物產量劇烈變化的影響。聯合國稱，若沒有適應性的策略，糧食產量的降低將導致糧食短缺，人類食物和家畜飼料的價格上漲，這將對地處熱帶的發展中國家造成最為嚴重的打擊。諸如此處展示的這些更誘人的食物，其外觀、營養價值、供應量和價格將隨種植區的轉變以及農民轉而種植適應溫暖氣候的作物而發生變化。總的來說，較長的生長季節對農民和植物而言十分有利，但缺乏降雨以及天氣不夠寒冷，可能會妨礙精心種植的種子生長和種植計劃的實施。
無論是在田間還是實驗室中，革新都將是食物進化的部分推動力。育種和基因編輯技術使部分水果和蔬菜長得更快、更大，可抵禦一個生長季中可能出現的最大的洪澇或旱災影響。還有一些技術有助於延長食物的保質期，這樣食物就能被運送到更遠的地方，在某些情況下根本無需冷藏。
聯合國政府間氣候變化專門委員會預測，在2050年之前，地球上的可耕地不會大規模減少，也基本不會會有食物完全消失，然而在未來的幾十年，農作物和人們的飲食將會發生變化。保留世界上最受歡迎的食物，並讓更多的人能吃到它們，就需要有更加明智的食用方式，位於荷蘭的智庫「氣候焦點」的主任夏洛特·施特雷克說。這也就是說，要少吃肉，多吃素，儘可能從身邊獲取一切所需。